Macarrones al horno

 

Ingredientes:

250 macarrones

4 huevos

Chorizo

Queso para gratinar

Tomate frito

Lo primero que hice fue cocer los macarrones con agua hasta que estuvieron al dente.

Una vez escurridos, los coloque en una fuente y los reserve.

Corté el chorizo en trocitos y lo freí un poco.

Coloqué el chorizo sobre los macarrones, esparcí el queso rallado y  los cuatro huevos encima.

Puse los macarrones bajo el grill y cociné hasta que los huevos estuvieron hechos y el queso gratinado.

Este fue el resultado.

Albóndigas de merluza y gambas

Ingredientes:

1700 g merluza, gambas, 2 rebanadas pan molde, ½ vaso de leche, 1 huevo, 2 dientes de ajo, perejil, sal, harina.

Para la salsa: cebolla, ½ l caldo pescado, 1 cucharada de pimentón dulce, 100 ml de vino, laurel, 100 ml salsa de tomate, perejil, aceite, sal.

Cocí unos 20 minutos la merluza en 1 l de agua con sal. Cuando estuvo listo lo  colé y reserve

Puse las rebanadas de pan de molde a remojo en la leche.

Pique el pescado y las gambas, añadí el pan de molde remojado y escurrido de la leche, el huevo entero el ajo picadito, un poco de sal y el perejil picado. Mezcle bien y prepare las albóndigas, las pase por harina y reserve.

Las freí y escurrí bien el aceite.

Puse en una olla aceite y la cebolla bien picada hasta que se doro, añadí el pimentón y lo revolví bien para que no se quemase.

Añadí el tomate, el laurel, el vino blanco y el caldo de pescado así como el perejil picado. Lo deje cocer tapado unos 15 minutos para que la cebolla estuviese bien blandita. Pasado ese tiempo añadí las albóndigas para que cociera todo junto unos 5 minutos.

Este fue el resultado.

Fue todo un éxito, mis hijos se comieron el pescado sin protestar.

 

Bolitas de pizza

Hoy he vuelto a usar la Monsieur cuisine (cada que la uso me acuerdo de mi madre) y siguiendo una receta de velocidad de cuchara he preparado una pizza pero formando unas bolitas.

Ingredientes

180 gr de agua

10 gr de levadura fresca de panadería

50 gr de aceite de oliva virgen extra

210 gr de harina de fuerza

150 gr de harina de repostería

10 gr de sal

 2 cucharadas de orégano

120 gr de tomate frito aproximadamente

70 gr de queso rallado y un poco para espolvorear antes de hornear

 pepperoni o en su defecto salami, salchichón

1 huevo batido para pintar

Puse en el vaso el agua, la levadura, el aceite y mezclé

                        1 minuto 37ºC velocidad 1

Agregue las harinas, la sal y el orégano

                        Amase 2 minutos

Lo deje reposar en el vaso unos 60 minutos

Precalenté el horno a 200ºC y preparé el molde desmontable, untándolo con aceite

Retire la masa del vaso y la desgasifique. Hice un rulo, lo pesé y lo dividí en 18 trozos de mas o menos el mismo tamaño (puede hacerse a ojo), hice con esos trozos bolitas.

Cogí una bolita, la aplaste con la mano y en el centro puse un poco de tomate frito, queso rallado y la loncha de peperoni, cerré los bordes colocando el cierre hacia abajo y lo pase al molde. Repetí  la operación con todas ellas y las coloque bien pegadas unas a otras

Las pincele con huevo batido y espolvoree con el queso rallado.

Lo hornee unos 25 minutos con calor arriba y abajo

Croquetas de lentejas

Este mes el desafío ha corrido a cargo de  Mari Luz del blog Trasteando en mi cocina  y consiste en preparar unas croquetas lo más originales posibles. Yo elegí unas croquetas de lentejas

Ingredientes

2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de mantequilla, 1 tomate limpio, 500 g lentejas cocidas, ½ chorizo, 1 dl de nata, hierbas aromáticas, 4 cucharadas de harina.

Pique la cebolla y los dientes de ajo y lo saltee todo en la mantequilla.

Saque la piel y las semillas de los tomates, los corte y lo añadí al rehogado.

Incorpore las lentejas con el chorizo picado. Añadí la nata y deje estofar durantes 10 minutos.

Finalizado ese tiempo añadí las hierbas y la harina, removiendo constantemente para evitar grumos.

Sazone con sal y pimienta y removí hasta que la masa se suelte. Lo retire del fuego y lo deje enfriar.

Moldee las croquetas y las reboce en harina, huevo batido y pan rallado.

Las freí en aceite bien caliente y las escurrí en papel de cocina.

Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina

Quiche de espárragos, champiñones y gambas

El desafío de este mes, lo propuso Toñi de de ¿Que se cuece en mi cocina? Y consiste en realizar una quiché.

Yo me base en una receta que vi en la web webos fritos, quiche de espárragos, champiñones y gambas

Ingredientes

Para la masa quebrada

200 g harina

100 g mantequilla fría en trocitos

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita azúcar glas

Para el relleno

1 manojo espárragos verdes

200 g de gambas

250 g de champiñones

1 puerro

½ cebolla dulce

300 g nata para cocinar

3 huevos enteros

2 yemas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

La masa quebrada la hice con la Kitchen aid

Poner en el bol la harina, mantequilla, sal y azúcar glas, unos 4 minutos con la pala mezcladora a vel. 1, hasta que queden grumitos y quede como arenosa.

Añadir el huevo, y uno o dos minutos a velocidad 2, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol

Formar una bola, enharinándose un poco las manos, envolver en film y llevar a la nevera una media hora.

Precalentar el horno 200º, calor arriba y abajo.

Untar de mantequilla el molde en el que vayamos a hornear la quiche. Depositar la masa encima y pincharla con un tenedor. Pasar el rodillo por encima de los bordes del molde para quitar la masa sobrante.

 Poner un papel de hornear del tamaño del molde encima de la masa y cubrirlo con garbanzos que lograrán con su peso que la masa quede lisa y uniforme.

 Hornear unos 15 minutos. No tiene que estar dorada, sólo un poco hecha.

Mientras fui preparando el relleno

Lavar, secar y trocear el champiñón, y freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sólo lo justo para que pierdan el agua que sueltan, se terminarán de hacer en el horno. Escurrir en un colador y reservar.

Lavar los espárragos verdes, trocearlos desechando la parte dura, y meterlos tres minutos en agua hirviendo. Escurrir.

Pelar las gambas, salpimentarlas ligeramente y pasarlas por la sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra.

Lavar, secar y trocear muy finamente el puerro y la cebolla dulce. Freírlos en una sartén con el resto de aceite de oliva virgen extra hasta que estén hechos. Escurrirlos en un colador, y reservar.

Mezclar en un bol la nata, los huevos y las yemas, y poner una pizca de sal y un poco de pimienta molida.

Pasados los 12-15 minutos de horneado de la masa, sacarla del horno y, con cuidado, retirar los garbanzos levantando el papel de hornear.

Añadir la cebolla y el puerro pochados, y los champiñones a la mezcla de la nata, los huevos y las yemas batidos que tenemos en el bol. Mezclar.

Depositar esta mezcla encima de la masa semihorneada, y colocar los espárragos repartidos, junto con las gambas.

Meter en el horno otros 15 minutos, o hasta que esté cuajada.

Sacar del horno, desmoldar y a la mesa. Servir caliente o templada.

Si queréis ver las recetas de mis otros amigos de desafió las podéis encontrar en el blog DESAFIO EN LA COCINA

Emulsión de patata con pulpo

Mi madre, que fue la inspiración de mi blog “el mandilón de mamá” ha fallecido recientemente. 

No tengo demasiadas ganas de cocinar, pero he pensado que el mejor homenaje a ella es continuar con el blog.

Su último regalo fue el robot de cocina Monsieur Cusine, así que aquí va una receta, que por desgracia ella no llego a probar, realizada con el robot.

Para esta receta, como soy nueva en el uso de este aparato me base en una de Yiya en al cocina que las explica paso a paso muy bien.

Emulsión de patata y pulpo

Ingredientes

1,5 l de agua

2 hojas de laurel

500 g de patatas peladas y troceadas

200 g de pulpo cocido troceado

200 g nata montar

30 g aceite oliva para la emulsión

50 g aceite oliva para el aceite de pimentón

1 cucharadita pimentón dulce

½ cucharadita pimentón picante

Sal Maldón

Pimienta

Preparación

Poner en el vaso el agua junto con la hoja de laurel. En el cestillo se colocan las patatas con un poco de sal.

Se cierra la tapa y el cubilete.                 

Tiempo: 25 minutos,  Velocidad 1, Temperatura 120ºC

Transcurrido ese tiempo quitamos el agua y el laurel.

Colocamos en el vaso las patatas, la nata, 30 g de aceite y un poco de pimienta.

Cerramos con la tapa y el cubilete.

Tiempo: 3 ½  minutos,  Velocidad 3, Temperatura 70ºC

Lo reservamos en un recipiente,

Para realizar el aceite de pimentón:

Añadimos a la mezcla de los pimentones los 50 g de aceite poco a poco y revolvemos bien.

Lo serví en unos vasitos. En el fondo emulsión de patatas, luego unos trocitos de pulpo troceado, por encima un poco del aceite de pimentón y por ultimo unas escamas de sal Maldón.

Hamburguesa de pulpo

Ingredientes:

250 g pulpo cocido

1 huevo

50 g cebolla picada

20 g pan rallado

Ajo

Aceite

Pimienta

Elaboración

Picamos bien el pulpo y lo ponemos en un bol, le echamos la pimienta y la sal.

Añadimos la cebolla muy picada, el huevo bien batido y el pan rallado. Lo mezclamos todo bien.

Cuando esté listo lo repartimos en dos partes y formamos las hamburguesas.

Las impregnamos un poco de aceite y las ponemos en una plancha bien caliente.

Las retiramos cuando estén bien doradas.

Blanquear ajo: poner a hervir el ajo a partir de agua fría y sacarlo cuando empiece a hervir, se enfría debajo del grifo. Se repita la operación 2 veces partiendo siempre de agua fría.

Con eso conseguiremos que mantenga su sabor, pero no repita.

Vichyssoise

El desaíio de este mes nos lo ha propuesto Toñi de Que se cuece en mi cocina y consiste en realizar una sopa o crema con nombre propio.

Yo me he decantado por una vichyssoise (crema de puerros) 

Ingredientes:

4-5 puerros

2 patatas

1 cebolleta

Mantequilla

150 ml nata cocinar

Aceite

Sal

Cebollino

Caldo de pollo

            1 trasero de pollo

            1 carcasa de pollo

1 zanahoria

La parte verde de los puerros

1 ½ l de agua

Elaboración

Lo primero es preparar el caldo de pollo

Pon en una olla el agua, la zanahoria, el pollo, la parte verde de los puerros y sal. Déjalo cocer unos 20-25 minutos. Luego cuélalo y reserva.

Limpia los puerros y la cebolleta. Pica todo y ponlo a pochar en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite, añade las patatas chascadas y rehoga a fuego suave. Sazona. Es muy importante que no coja color.

Vierte el caldo de pollo y deja cocer unos 15 minutos.

Tritura bien con la batidora y pásalo por el chino.

Añade la nata liquida mientras revuelves con una cuchara para que se integre bien.

Se decora con cebollino picado. Puede tomarse fría o caliente.

Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafio las podéis visitar el blog  

DESAFIO EN LA COCINA

Crema de setas con crujiente de jamón

Ingredientes:

150 g de setas surtidas

Champiñones

1 cebolla

½ l caldo verduras

100 ml leche evaporada

2 lonchas jamón serrano

sal

aceite

En un cazo con un chorrito de aceite salteamos la cebolla troceada.

Limpiamos bien las setas y junto a los champiñones los incorporamos a la cazuela de la cebolla.

Salpimentamos, añadimos el caldo de verduras y dejamos que se cocinen. (Hay que darle el espesor que deseamos, si queda muy concentrado se añade mas caldo, es mejor empezar con poco y añadir las cantidades necesarias.

Lo dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, hasta que la cebolla este bien hecha.

A continuación lo trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina

Añadimos la leche evaporada y mezclamos bien. (si vamos a recalentar la crema es mejor hacerlo sin la leche y añadir está en el último momento. Sino, simplemente bastara con tener cuidado de que llegue a hervir)

Para hacer el crujiente que utilizaremos para decorar, colocamos las lonchas de jamón troceadas en un plato y las cocinamos 30 segundos en el microondas a máxima potencia.

La dejamos enfriar sobre una rejilla para que queden crujientes.

Este fue el resultado.

Terrina de carne a la inglesa

Para el desafío de este mes prepare una terrina de carne a la inglesa, rápida y fácil

Ingredientes:

600 g de lomo de cerdo picado, 600 g de jamón York, 80 g de champiñones, 600 g de patatas, 1 cebolla, 2 huevos, una copita de coñac, aceite, sal, pimienta, 200 g de bacon,

Lo primero que hice fue pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante unos 15 minutos. Las retire del agua, y las reserve.

Elimine los restos de tierra de los champiñones, lavándolos en abundante agua fría, les quite la parte leñosa y los filetee.

Triture el jamón de York, los champiñones, las patatas cocidas y la cebolla.

Añadí la sal, la pimienta, el coñac y el aceite de oliva. Triture bien hasta formar una masa homogénea.

Forre la terrina con bacon, de manera que los extremos sobresalgan por encima del reborde de la terrina.

Rellene la terina con el preparado anterior y allane la superficie: seguidamente lo compacte bien haciendo presión con la mano para evitar que se formasen bolsas de aire. Cerré el recipiente por arriba con los bordes de las lonchas de bacon.

Para evitar que el vapor se acumulase en el preparado, hice unas ligeras incisiones en la superficie de la terrina con un cuchillo.

Lo hornee durante 1 hora 150ºC al baño María.

Una vez frío lo desmolde y este fue el resultado.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA

Olla Gitana

Este es el primer plato de la Cocina Gitana con el que comienzo el monográfico que sobre esta cocina quiero realizar.

Se elabora sin carne, solo con verduras, legumbres y fruta, si has oído bien fruta, en concreto peras el sabor dulzón de la fruta junto con la calabaza le da a este plato un toque diferente al habitual.

El tipo de cocinado no difiere en nada de un buen guiso de legumbres, ya que su elaboración es igual, aunque hay que ir un poco con cuidado con los garbanzos y las alubias blancas, ya que el primero necesita un poco más de cocción que el segundo.

Además, hay que recordar que los garbanzos se añaden a la olla cuando el agua está caliente mientras que para las alubias blancas el agua debe de estar fría.

Ingredientes

150 g de garbanzos

150 g alubias blancas

100 g judías verdes

100 g calabaza

1 pera grande

½ cebolla

1 tomate

1 rebanada de pan

50 g almendras

2 dientes de ajo

Agua

Aceite de oliva

Sal

Colorante

1 cucharada pimentón rojo

Deje los garbanzos a remojo durante 12 horas cubiertos con abundante agua.

Las alubias las deje a remojo también con abundante agua y durante 12 horas.

Puse una cazuela a fuego medio y eche las alubias, previamente escurridas, las cubrí de agua y cuando el agua estuvo caliente añadí los garbanzos y lo deje que hirviesen a fuego medio unos 35 minutos.

Pasado ese tiempo añadí a la cazuela la calabaza pelada y troceada, la pera pelada y cortada en cuartos y las judías verdes

Eche bien de colorante.

Vertí agua fría hasta que todo estuvo bien cubierto y lo removí bien,

Lo deje a fuego medio que hirviese durante 30 minutos.

Mientas prepare el sofrito y la picada.

Preparé una picada de ajos, almendras y pan que aportan mucho cuerpo.

Puse una sartén a fuego medio y echa 2 cucharadas de aceite, cuando estuvo caliente añadí las rebanadas de pan troceada, las sofreí hasta que empezaron a estar doradas. 

Incorporé los ajos y la almendras, los sofreí todo durante un par de minutos.

Lo eche todo en el mortero y lo machaque bien hasta que estuvo bien picado.

Lo reservé para luego.

Prepare un sofrito

Puse a fuego medio la misma sartén eché otras 2 cucharadas de aceite de oliva

Cuando ya estuvo caliente añadí la cebolla bien picada, eché un poco de sal y la sofreí hasta que empezó a estar dorada.

Agregue el tomate troceado, lo sofreí unos 4 minutos y eche el contenido del mortero que había reservado.

Lo removí bien y eché el pimentón. Lo sofreí unos segundos.

Pasados los 30 minutos de cocción de la cazuela eché el sofrito, lo removí todo bien y lo dejé que se cocinase 5 minutos más.

Retiré la cazuela del fuego y lo serví muy caliente como le gusta a los gitanos.