Hachis parmentier

 

El desafío de este mes de febrero lo propuso Toñi, del blog ¿Que se cuece en mi cocina?,  era hacer  hachis parmentier.

 

El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa. Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada.

 

Ingredientes:

1 kg de carne picada

1 cebolla

Tomate frito

Sal

Pimienta

500 g de patatas peladas y troceadas

1 l de agua

200 ml nata

30 g aceite

1 hoja de laurel

Queso para gratinar

 

Sazone la carne con sal y pimienta.

Piqué la cebolla en brunoise, la sofreí un poco y a continuación añadí la carne picada, le di unas vueltas y lo dejé a fuego medio unos 20 minutos. Luego incorpore el tomate frito y deje el conjunto que unos 10 minutos a fuego suave. Lo separe del fuego y lo reserve.

 

Para hacer el pure de patata me ayude de la Monsieur cuisine.

Puse en el vaso 1 l de agua y el laurel. Colocar en el cestillo las patatas con un poco de sal

            25 minutos    Velocidad 1 Temperatura 120ºC

 

Quite el agua y el laurel

 

Añadí la nata, el aceite y la pimienta.

            3,5 minutos   Velocidad 3   Temperatura 70ºC

 

Para montar el hachis parmentier coloqué en un molde desmontable un poco de puré patata en la base, luego la carne y al final el resto del puré- , Luego esparcí por encima queso rallado.

 

Lo gratine unos 5 minutos. Este fue el resultado.

 

 

 

Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina

Emulsión de patata con pulpo

Mi madre, que fue la inspiración de mi blog “el mandilón de mamá” ha fallecido recientemente. 

No tengo demasiadas ganas de cocinar, pero he pensado que el mejor homenaje a ella es continuar con el blog.

Su último regalo fue el robot de cocina Monsieur Cusine, así que aquí va una receta, que por desgracia ella no llego a probar, realizada con el robot.

Para esta receta, como soy nueva en el uso de este aparato me base en una de Yiya en al cocina que las explica paso a paso muy bien.

Emulsión de patata y pulpo

Ingredientes

1,5 l de agua

2 hojas de laurel

500 g de patatas peladas y troceadas

200 g de pulpo cocido troceado

200 g nata montar

30 g aceite oliva para la emulsión

50 g aceite oliva para el aceite de pimentón

1 cucharadita pimentón dulce

½ cucharadita pimentón picante

Sal Maldón

Pimienta

Preparación

Poner en el vaso el agua junto con la hoja de laurel. En el cestillo se colocan las patatas con un poco de sal.

Se cierra la tapa y el cubilete.                 

Tiempo: 25 minutos,  Velocidad 1, Temperatura 120ºC

Transcurrido ese tiempo quitamos el agua y el laurel.

Colocamos en el vaso las patatas, la nata, 30 g de aceite y un poco de pimienta.

Cerramos con la tapa y el cubilete.

Tiempo: 3 ½  minutos,  Velocidad 3, Temperatura 70ºC

Lo reservamos en un recipiente,

Para realizar el aceite de pimentón:

Añadimos a la mezcla de los pimentones los 50 g de aceite poco a poco y revolvemos bien.

Lo serví en unos vasitos. En el fondo emulsión de patatas, luego unos trocitos de pulpo troceado, por encima un poco del aceite de pimentón y por ultimo unas escamas de sal Maldón.

Patatas rellenas de beicon y huevo

Esta vez el desafío de esta semana ha sido salado.

La desafiadora ha sido Toñi del blog Que se cuece en mi cocina y como volvíamos de vacaciones ha sido buena y no nos ha puesto un reto muy difícil, había que rellenas verduras u hortalizas. Yo me decante por unas patatas rellenas de beicon y huevo.

Ingredientes:

2 patatas grandes cocidas con piel

4 huevos

Beicon

Queso rallado

Mantequilla

Sal

Pimienta

Perejil

Lo primero que hice fue lavar bien las patatas para quitar cualquier resto de tierra de su piel. A continuación, las puse a cocer en abundante agua con sal durante unos 40 minutos (las pinche con un palillo para comprobar que estaban listas). Las envolví en papel de aluminio para que no se resecasen mientras enfriaban.

Corte el beicon en trocitos, lo pase un poco por la sartén y lo reserve.

Cuando las patatas ya enfriaron un poco les quité el papel de aluminio y las partí por la mitad con mucho cuidado.

Con ayuda de una cuchara las fui vaciando y en el hueco resultante puse un poco de mantequilla, beicon, queso rallado y la clara de huevo (tarda más en hacerse que la yema), un poco de sal y pimienta.

Lo introduje en el horno (que había previamente precalentado a 200ºC) durante unos 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo lo saque del horno e incorpore la yema del huevo, y lo metí de nuevo en el horno unos 5 minutos para que la yema cuaje un poco.

Pasado ese tiempo lo saqué del horno, le puse un poco de sal y perejil y ya estaba listo para servir.

Este fue el resultado

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LACOCINA.

Patatas a la unión

Estas patatas me traen recuerdos de mi infancia. Mi madre solía prepararlas y era uno de mis platos preferidos.

Ingredientes

2 kg de patatas todas medianas, un chorro de vino blanco, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, una rama de perejil, 2 huevos, aceite y sal

Pele las patatas y las corte en rodajas finas, las sazone con sal y ajo y las deje unos minutos.

Puse dos rodajas juntas, las reboce en harina y huevo batido, las freí y las fui poniendo en una cazuela.

Con el aceite de freírlas, colado para que no tuviera poso, hice una salsa con la cebolla picada.

En el mortero machaque un diente de ajo y una rama de perejil, desleído en un poco de vino blanco.

Lo agregue todo a la salsa y lo vertí encima de las patatas.

Las cubrí con agua y las deje cocer suavemente hasta que estuvieron tiernas (con cuidado para que no se deshicieran) .

Este fue el resultado.

Patatas revolconas

4 patatas medianas,  4 ajos, 1 hoja laurel, 1 cucharada pimentón dulce, ½ cucharadita pimentón picante, 200 g panceta, aceite.

Pele las patatas, las casque y las puse a cocer en una cazuela con agua y sal.

Agregue la hoja de laurel. Una vez cocida escurrí el agua, retire el laurel y machaque las patatas.

Mientras cocían lamine los ajos y los rehogue en una sartén con aceite a fuego muy suave, cuando se doraron un poco los retire.

Agregue la panceta troceada a la sartén y lo rehogue. Reserve en un plato la panceta y en otro los ajos.

Aparte la sartén del fuego, retire el exceso de aceite y lo reserve. Agregue las patatas a la sartén, el pimentón dulce y el picante. Mezcle bien y lo cocine a fuego lento 4-5 minutos.

Añadí la panceta y los ajos.

Si queda muy espeso se puede añadir agua de la cocción.

Este fue el resultado.

Patatas asadas al tomillo y romero

Ingredientes:

Patatas, romero, tomillo, sal, aceite

 

Precalenté el horno a 210ºC

Lave las patatas bajo el grifo con un cepillo para quitar los restos de tierra.

Los corte en trozos grandes y los puse en una bandeja para el horno y los rocié bien con aceite de oliva. Luego espolvoree la sal, romero y el tomillo (yo use tomillo limonero que es que tengo en mi “huerto”), por toda la superficie de las patatas.

Metí las patatas al horno a 180ºC  con calor por arriba y por abajo aproximadamente unos 45 minutos. Cuando llevaba mas o menos la mitad del tiempo las removi un poco.

Este fue el resultado.

 

Empanada de tortilla

 Esta es otra receta producto de nuestras charlas de padres sufridores de futbolistas.

La receta es original de Isabel (madre de uno de nuestros porteros), ella la hace con masa de pan pero yo por comodidad he usado la masa refrigerada.

Ingredientes:

Patatas, cebolla, sal, aceite, huevos, 2 láminas de hojaldre refrigeradas.

Pique la cebolla y las patatas para tortilla y las freí en aceite de oliva virgen extra poco a poco. Lo mezcle con los huevos batidos.

En una bandeja de horno coloque una lámina de hojaldre, sobre ella puse la mezcla de huevo y patatas y lo cubri con otra lamina de hojaldre, cerre bien los bordes y pinte con huevo.

Lo meti en el horno a 180º unos 20 minutos. 

Este ha sido el resultado, la verdad es que estaba buenisimo.

Patatas en salsa verde

Ingredientes: patatas, cebolla, perejil, ajo, caldo de carne, vino blanco, 2 huevos cocidos, aceite, pan molido,sal.

Pongo un  poco de cebolla picada muy menuda a rehogar unos minutos y antes de que se dore añado las patatas cortadas en rodajas, removiéndolas hasta que estén bien rehogadas. En el mortero machaco un diente de ajo con bastante perejil picado y una yema de huevo duro, lo deslío con el vino blanco y echo este majado a las patatas, les agrego el caldo y las cubro con agua hirviendo y las sazono, dejándolas lentamente hasta que estén tiernas. A media cocción se les pone la cucharada de pan molido. Las sirvo salpicadas de huevo cocido y perejil picado.