Macarrones al horno

 

Ingredientes:

250 macarrones

4 huevos

Chorizo

Queso para gratinar

Tomate frito

Lo primero que hice fue cocer los macarrones con agua hasta que estuvieron al dente.

Una vez escurridos, los coloque en una fuente y los reserve.

Corté el chorizo en trocitos y lo freí un poco.

Coloqué el chorizo sobre los macarrones, esparcí el queso rallado y  los cuatro huevos encima.

Puse los macarrones bajo el grill y cociné hasta que los huevos estuvieron hechos y el queso gratinado.

Este fue el resultado.

Ñoquis con salsa de cabrales

El desafío de este mes nos los ha propuesto Toñi del blog Que se cuece en mi cocina, y consiste en preparar unos Ñoquis.

Los ñoquis son bollos de patata hervidos que se preparan de muchas formas distintas según las costumbres de las diversas regiones italianas.

Yo me decidí por una receta italiano-asturiana. Unos ñoquis con una salsa a base de nuestro queso Cabrales.

Tradicionalmente los ñoquis se comen el día 29 del mes y se coloca dinero debajo del plato con la esperanza de que se multiplique.

Una de las explicaciones de esta creencia la relaciona con un milagro atribuido a San Pantaleón. Resulta que Pantaleón era médico personal del emperador Galerio, hasta que se convirtió al cristianismo, se descubrió su conversión y pasó a ser perseguido como tantos cristianos. Andaba el hombre huyendo del martirio, perdido y hambriento, cuando halló acogida en casa de unos labradores que le permitieron descansar un rato y le ofrecieron compartir su comida, consistente en ñoquis. Con el hambre que debía llevar el fugitivo, le supieron a gloria. Al despedirse y en muestra de agradecimiento les auguró que su próxima cosecha sería abundante, espléndida. Cosa que, evidentemente, se cumplió.

INGREDIENTES:

·         Ñoquis

500 g de patatas (mejor viejas) cocidas, 200 g de harina, 1 huevo, sal, nuez moscada.

·         Crema cabrales

100 g de queso Cabrales, 200 ml de nata, sidra, pimienta.

PREPARACIÓN:

Lo primero fue cocer las patatas con piel para que no absorban agua, aproximadamente unos 45 minutos.

Las pele y las puse en un bol. Cuando estuvieron templadas las machaque con un tenedor formando un puré.

Añadí el huevo batido y ¾ de la harina poco a poco. Puse la sal y la nuez moscada y empecé a trabajar la masa hasta que se despegó del fondo.

Hice rollos con la masa de 1 cm de ancho aproximadamente y los corte en pedacitos.

Forme bolitas con los dedos y los puse en una olla con agua a punto de hervir, pero sin que llegue a hervir pues se romperían, con aceite y sal. Cuando subieron a la superficie los saque porque ya estaban en su punto y los reserve.

Para prepara la crema de Cabrales puse un cazo a fuego medio, añadí la nata y la sidra, sin dejar que llegue a hervir y removí bien.

Corte el queso en pequeños trozos y los incorpore con la nata.

Con una varilla removí bien para que se derrita con el calor y se integre bien con la nata.  Baje un poco el fuego y vigile que no se pegue.

Lo deje reducir unos quince minutos a fuego bajo para que espese, removiendo de  vez en cuando para que no se  pegue. Eche un poco de sal y una vuelta del molinillo de pimienta.

Este fue el resultado final.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA

Fideua de mariscos

Ingredientes:

Gambas, calamares, almejas, fideos, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 cebolla, ajo, azafrán, sal, aceite, fumet.

Lo primero es pelar las gambas y reservarlas.

Para el fumet puse en una cazuela un poco de aceite y dore las cabezas y las cáscaras de las gambas. Cuando tomaron color añadí el agua y lo deje cocer unos 15 minutos. Lo cole y reserve el caldo.

En otra cazuela puse un poco de agua y abrí las almejas. Cole el caldo resultante y lo añadí al que tenía ya reservado de las gambas.

En una olla calenté un chorrito de aceite y añadí la cebolla picada y el ajo. Lo deje dorar unos minutos y a continuación agregue los pimientos cortados en daditos, lo mantuve al fuego unos 7-8 minutos.

Mientras trocee los calamares. Los incorpore a la cazuela y los freí con las verduras. 

Cuando estuvieron listos añadí los fideos y los rehogue un ratito.

Incorpore el fumet que tenía reservado y le puse el azafrán.

Deje cocer unos 10 minutos y añadí las gambas reservadas. Lo deje seguir cociendo hasta que los fideos estuvieron en su punto. Si vemos que necesitamos un poco más de caldo lo podemos agregar en cualquier momento, solo tenemos que comprobar la sal al final de la cocción.

Incorpore las almejas (yo les quito las cáscaras a casi todas, así mis hijos no se quejan de encontrar tropezones), le di unas vueltas y lo deje reposar un ratito antes de servir.

Este fue el resultado.

Raviolis de gamba con almejas en salsa verde

El desafío de este mes lo propuso Rocío del blog Chismes y cacharros y es preparar pasta fresca

Las masas no son lo mío, pero un desafío es un desafío, me puse “manos a la masa” .

 

Ingredientes

Para la pasta

300 g de harina, 3 huevos, una pizca de sal y un poco de aceite

Para el relleno

Gambas, almejas, ajo, guindilla y sal

Para las almejas en salsa verde

Almejas, ajo, harina, agua, vino blanco, perejil picado y aceite 

Para hacer la pasta mezcle en un bol la harina, los huevos, un chorro de aceite de oliva y sal.

Lo amase con las manos, durante un buen rato (amasar no es lo mío) y lo deje reposar en la nevera envuelto en film una hora aproximadamente.

Pasado ese tiempo espolvoree la masa con un poco de harina y la estire con un rodillo (me voy a comprar una máquina, me duelen los brazos de tanto estirar). Hice dos tiras largas y más o menos finas

Para el relleno, pique finamente el ajo y lo sofreí en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpore la guindilla y el perejil picado.

Pique en la picadora las gambas y unas almejas que había abierto previamente. Coloque la picada en un bol, añadí el refrito y lo mezcle bien.

Hice montoncitos de relleno separados entre si sobre una de las láminas de pasta, los cubrí con la otra, le di forma a los ravioli, los corte con un cortapisas y  los reserve.

Como podéis ver me quedaron un poco grandes y desiguales (no hay dos iguales).

Para las almejas en salsa verde pique finamente el ajo y lo sofreí en una cazuela con aceite de oliva. Incorpore las almejas y la harina. Vertí el vino blanco y un chorro de fumet que hice con las cascaras y cabezas de las gambas. Puse el perejil picado, les di unas vueltas y según se fueron abriendo las fui retirando y desconchando.

Cocí los ravioli en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante unos 10 minutos (crecieron y parecían casadielles mas que raviolis).

Los escurrí y los puse en la cazuela de la salsa verde, los deje allí un poco y al final, justo antes de servir incorpore las almejas.

Este fue el resultado.

No dejaron ni las migas y me pidieron que los preparase más veces, así que les dije que todos a contribuir para poder comprar una máquina de pasta.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LACOCINA

Cucuruchos salados variados

A mi marido Juan le ha picado el gusanillo de la cocina y de vez en cuando nos prepara algún plato.

El otro día nos hizo unos cucuruchos variados muy ricos.

Os pongo la receta tal cual el me lo paso.

Ingredientes:

·         Masa brick, bolsa de 8 hojas

·         Aceite (girasol)

·         Un cuarto de cucharadita de pimentón dulce

·         Patatas fritas

·         Zanahoria

·         Picadillo

·         Carne de costillas de cerdo (sobrantes)

·         Guacamole

·         Salsa tipo Saltsiki o Salsa Tártara

·          

Preparación:

Se cortan las hojas de pasta brick a la mitad (las que yo utilicé eran redondas, así que me quedé con 16 medios círculos).

Corta unos 8 cuadrados de papel de aluminio, y cada uno en diagonal; quedan 16 triángulos.

Mezclamos un poco de aceite de girasol (para que no nos dé un sabor fuerte) con el pimentón.

Con la ayuda del mazo de un colador chino (que es cónico), o un objeto con forma cónica, enrollamos el papel de aluminio a él para que nos forme un cucurucho, que aceitaremos (con una brocha) y será sobre el que forraremos con la pasta brick.

Precalienta el horno a 150º.

Podemos aceitar algo la masa brick, no demasiado, y, media luna a media luna, lo iremos poniendo en forma de cucurucho sobre el papel de aluminio. (Mejor hazlo de uno en uno, con el mazo cónico dentro, retirándolo con suavidad al final para que no se deforme el cucurucho).

En una bandeja de horno, forrada con papel de horno, vamos colocando los cucuruchos (papel de aluminio por dentro, pasta brick por fuera) con cuidado de no deformarlos. Yo lo hago en dos bandejas, 8 cucuruchos en cada uno.

Mete la primera bandeja de cucuruchos en el horno, a 150º aproximadamente, durante unos 10 minutos. Cuando veas que han endurecido, la siguiente bandeja.

Deja enfriar los cucuruchos al menos 10 minutos antes de retirar el papel de aluminio, que habrá que quitar con mucho cuidado, para que no rompan.

Los cucuruchos pueden servirse vacíos en la mesa, poniendo el resto de ingredientes para que cada comensal los monte a su gusto. Las salsas, mejor en mangas pasteleras.

La base de la salsa tártara es la mayonesa, y lleva alcaparras y mostaza. La de la saltsiki es el yogur griego, con pepino. Yo hice un mix, con yogur griego, pepinillos pequeños, alcaparras, mostaza (muy poco), eneldo, aceite de oliva, limón y sal.

Este fue el resultado. No quedaron ni las migas.

Lasaña de carne

Ingredientes

Laminas de lasaña listas para el horno, 800 g ternera picada, 200 magro de cerdo picado, 1 cebolla, ½ pimiento verde, 1 zanahoria, salsa de tomate, pimienta de Jamaica, 1 diente de ajo, 1 l. de leche, 100 g harina, queso rallado, mantequilla y aceite.

 

Pique el diente de ajo y lo puse en una sarten con un chorrito de aceite. Cuando empezo a saltar añadi un cebolla muy picadita y la deje pochar. Pele una zanahoria y el pimiento verde y lo agregue. Cuando ya estuvo todo bien pochado añadi las carnes, que previamente habia salpimentado, y la salsa de tomate. Mezcle bien y deje que se fuera haciendo.

Mientras tanto prepare una bechamel.

Puse a calentar la leche. En un cazo fundí la mantequilla y añadí un chorrito de aceite. A continuación añadí la harina y la rehogue unos 2-3 minutos. Agregue un tercio de la leche caliente y removí bien con una cuchara de madera, cuando estuvo bien mezclado puse otro tercio, revolví bien y a continuación puse el resto de la leche y empecé a mezclar bien con las varillas.

Lo deje cocer todo a fuego suave durante unos 20 minutos.

Unte un molde apto para horno con un poco de aceite y puse en la base unas láminas de pasta hasta que cubrí bien el fondo. Encima una capa de carne, otra de láminas, otra de carne y así varias veces hasta terminar con una de pasta. Encima la bechamel que deje un poco líquida,  lo cubrí todo con queso rallado y lo metí a gratinar al horno.

Este fue el resultado.

Pasta fresca en salsa de puerros

Ingredientes:

Pasta fresca, 2 manojos de puerros, 8 lonchas de jamón natural, 4 tomates, 150 g de parmesano rallado, albahaca.

Se trocean los puerros (solo lo blanco) en juliana (aros finos) y se pochan con aceite y una nuez de mantequilla. Una vez hayan cogido un punto de color se cubren con las lonchas de jamón, se tapa la sartén y se dejan cocer a fuego lento como una media hora.

Se blanquean los tomates, se pelan y se trituran (se pone un diente de ajo entero, un poco machacado con el cuchillo, se fríe un poco,) se añade el tomate, un poquito de sal y un chorrito de vino blanco y la albahaca, se hace poco a poco. Se reserva.

Cocemos la pasta en agua con un poco de sal y escurrimos y añadimos el puerro y el jamon que troceamos. Integramos el tomate en la pasta y mezclamos todos los ingredientes. Por último ponemos el queso parmesano rallado.

Este fue el  resultado.

Espaguetis a la puttanesca

Para compensar las lentejas de ayer hoy tocaron espaguetis, con ellos tengo siempre el éxito asegurado.

Ingredientes:

Espaguetis, salsa puttanesca, sal, aceite

Para cocer la pasta puse una olla alta con agua, un chorrito de aceite  y sal a hervir.

En cuanto entro en ebullición añadí los espaguetis poco a poco para que no se me pegaran y los revolví de vez en cuando durante la cocción. El tiempo de cocción depende del fabricante, a nosotros nos gustan los espaguetis de Lidl que tarda en cocer 9 minutos.

Los escurrí bien,  los pase a una fuente y añadi la salsa puttanesca (ver receta)

Este fue el resultado.

Espaguetis al nero de sepia con gambas y gulas

Ingredientes:

Espaguetis al nero de sepia, gambas, gulas, ajo, aceite, sal.

Puse el agua a hervir con un poco de sal y coci los espaguetis el tiempo que indicaba el fabricante. Los escurri bien y los reserve.

Puse a calentar un poco de aceite añadi un ajo fileteado, lo pase un poco y luego añadi las gambas, les di unas vueltas y añadi la gula. Lo deje todo un poco al fuego y luego lo eche por encima de los espaguetis escurridos.

Este ha sido el resultado, no quedaron ni las migas.

Espaguetis a la carbonara

Ingredientes

Espaguetis, 200 ml nata liquida, 200 g bacon, 2 huevos, 100 g queso parmesano, sal, aceite

Puse a hervir agua con sal y un chorrito de aceite, eche los espaguetis y los deje cocer el tiempo indicado por el fabricante. Los escurri y reserve.

Para la carbonara

Corte en trocitos el bacon y lo puse en la sarten, sin aceite, y lo frei un poco, luego añadi la nata y la salpimente. Lo deje cocer todo un poco sin dejar de revolver. En un cuenco uni los 2 huevos con el parmesano y lo añadi todo a la sarten con el bacon y la nata, le di a todo unas vueltas y lo retire del fuego.

Para servir se ponen los espaguetis y la salsa por encima.

A mis hijos esta comida les ha encantado, la verdad es que los espaguetis les encantan de cualquier manera.