sábado, 20 de febrero de 2021

Hachis parmentier

 




El desafío de este mes de febrero lo propuso Toñi, del blog ¿Que se cuece en mi cocina?,  era hacer  hachis parmentier.

 


El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa. Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada.

 

Ingredientes:

1 kg de carne picada

1 cebolla

Tomate frito

Sal

Pimienta

500 g de patatas peladas y troceadas

1 l de agua

200 ml nata

30 g aceite

1 hoja de laurel

Queso para gratinar

 

Sazone la carne con sal y pimienta.

Piqué la cebolla en brunoise, la sofreí un poco y a continuación añadí la carne picada, le di unas vueltas y lo dejé a fuego medio unos 20 minutos. Luego incorpore el tomate frito y deje el conjunto que unos 10 minutos a fuego suave. Lo separe del fuego y lo reserve.

 

Para hacer el pure de patata me ayude de la Monsieur cuisine.

Puse en el vaso 1 l de agua y el laurel. Colocar en el cestillo las patatas con un poco de sal

            25 minutos    Velocidad 1 Temperatura 120ºC

 

Quite el agua y el laurel

 

Añadí la nata, el aceite y la pimienta.

            3,5 minutos   Velocidad 3   Temperatura 70ºC

 

Para montar el hachis parmentier coloqué en un molde desmontable un poco de puré patata en la base, luego la carne y al final el resto del puré- , Luego esparcí por encima queso rallado.

 

Lo gratine unos 5 minutos. Este fue el resultado.

 

 




 

Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina

lunes, 8 de febrero de 2021

Macarrones al horno

 


Ingredientes:

250 macarrones

4 huevos

Chorizo

Queso para gratinar

Tomate frito


Lo primero que hice fue cocer los macarrones con agua hasta que estuvieron al dente.

Una vez escurridos, los coloque en una fuente y los reserve.

Corté el chorizo en trocitos y lo freí un poco.

Coloqué el chorizo sobre los macarrones, esparcí el queso rallado y  los cuatro huevos encima.

Puse los macarrones bajo el grill y cociné hasta que los huevos estuvieron hechos y el queso gratinado.

Este fue el resultado.




miércoles, 20 de enero de 2021

Milhojas de frixuelos y arroz con leche

 





El desafío de este mes de enero consiste en realizar un milhojas. La desafiadora, Toñi, del blog ¿Que se cuece en mi cocina?, nos dejó total libertad para hacer el milhojas que quisiésemos.

Yo elegí hacer un milhojas basado en recetas asturianas, frixuelos y arroz con leche.

 


Ingredientes:

Para frixuelos

200 g harina

1 limón

4 huevos

½ l. leche

2 cucharadas de azúcar

 

Para arroz con leche

200 g arroz

1,300 ml leche entera

200 ml nata montar

180 g azúcar

Piel de limón

1 rama de canela

 

Frixuelos

En un recipiente puse la leche, la harina, el azúcar, la raspadura de limón y los huevos batidos.

Lo removí todo con la túrmix para mezclarlo y luego lo pasé por un colador para que no quedasen grumos.

Para freír los frixuelos prepare una sartén pequeña, puse una cucharada de aceite de oliva y lo extendí bien por toda la sartén para que esta solo quede untada.

Cuando la sartén estuvo caliente puse una cucharada de pasta. Moví la sarten para que se extendiera rápidamente por todo el fondo.

Cuando cuajo le di la vuelta, pasándole por debajo una lengua para que se dore por el otro lado.

Una vez en su punto los saque y reserve en un plato.

 

Arroz con leche

Para hacer el arroz yo utilizo la Monsieur cusine, sale buenísimo.

 

Retiré el cubilete y coloqué la mariposa en el vaso y enganché en ella la piel de limón y la canela.

Añadí el arroz y la leche.

Tiempo 45 minutos

Velocidad 1, marcha atrás

Temperatura 90

Luego añadí el azúcar y la nata

Tiempo 4 minutos

Velocidad 1, marcha atrás

Temperatura 90

Saqué la canela y la piel de limón.  

 

Para el montaje del milhojas coloque en una capa de frixuelo, arroz, frixuelo, arroz… terminando con frixuelo.

Lo deje en la nevera de un día para otro y luego desmolde.

 

Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina

 

domingo, 20 de diciembre de 2020

Popietas de ternera, calabacín y panceta

 


El desafío de este mes consistió en realizar popietas o paupiettes  Nos lo ha propuesto Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer

 

La popieta es una preparación, tanto de carne o pescado, en la que el filete es enrollado sobre sí mismo.

 


Yo elegí unas popietas de ternera, calabacín y panceta.

 

Ingredientes

 

Filetes de ternera

Calabacín

Panceta

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

 

Para la vinagreta

3 cucharadas de miel

1 cucharada de mostaza

Nueces picadas

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Pimienta

Perejil picado

  

Con la mandolina corté el calabacín en láminas a lo largo, las extendí sobre una bandeja y las salpimente. Encima de cada una puse un filete de ternera, volví a salpimentar y lo enrollé. Enrosqué una lámina de panceta en cada rollito y lo atravesé con un palillo para que no se suelten.

 Pinte una bandeja de horno con un poco de aceite y coloque encima las popietas.

 Lo hornee a 200ºC durante 7-8 minutos.

  Para la vinagreta, mezclé en un bol la miel con un buen chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre y mostaza, salpimenté y añadí unas nueces picadas, perejil.

 

 


Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina



 

viernes, 20 de noviembre de 2020

Brownie de chocolate y nueces

 






El desafío de este mes consistió en realizar un brownie. Nos lo ha propuesto Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer

 


De este poste hay muchas recetas, en mi casa nos gusta mucho la de Anna Olson.

 

Ingredientes:

 

Para las nueces

 1 cucharada mantequilla sin sal

1 taza nueces cortadas a la mitad

½ cucharadita de sal marina

 

Para los brownies

113 g de chocolate negro troceado

280 g de mantequilla sin sal en trozos

1 taza azúcar

¾ taza azúcar moreno

3 huevos

2 cucharaditas de vainilla

1 taza de harina

¼ de taza de cacao en polvo

 

Preparación

 Precalienta el horno a 180º arriba y abajo.

 Engrasa un molde con mantequilla (preferible uno rectangular)

 Tamizar la harina

 

 Elaboración

En primer lugar vamos a preparar las nueces. Para ello, en una sarten fundimos la cucharada de mantequilla fuego medio.

Agregamos a la sarten las nueces y la sal sin parar de remover durante 8 minutos para que se tuesten por igual. Reservamos.

 Mientras las nueces se enfrían preparamos la masa para los brownies.

 Fundimos en el microondas la mantequilla y el chocolate troceado (en intervalos cortos de tiempo para controlar que no se nos queme).

 En un bol ponemos los huevos y los dos el azucares y batimos con las varillas durante unos 2 minutos. Añadimos el chocolate y la mantequilla fundidos y los mezclamos bien. Incorporamos la harina y la vainilla.

 Para realzar el sabor del chocolate agregamos a la masa el cacao en polvo tamizado y mezclamos bien.

 Picamos las nueces tostadas reservando alguna para la decoración y las añadimos a la masa y repartimos esta por el molde engrasado.

 Horneamos a 180ª durante unos 20-25 minutos.

 Lo dejamos enfriar en el molde todo lo posible y luego desmoldamos y lo colocamos en una rejilla.  Lo troceamos en cuadraditos y decoramos con la nuez que habíamos reservado.

 


Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina

jueves, 29 de octubre de 2020

Pastel de merluza o cabracho

 





Esta receta se trata de la versión para tiempos de crisis del pastel de cabracho (y yo estoy en crisis)

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de carne de tiñoso sin escamas, cabezas o espinas (yo lo hice con ½ kg de lomos          de merluza congelada)

1/4 l. de salsa de tomate

1/4 l. nata líquida

8 huevos

sal

pimienta blanca molida




Dejé descongelar la merluza cubierta de leche en la nevera. Una vez descongelada la calenté en la misma leche, no hace falta que llegue a hervir, como los filetes de merluza son finos 80º serán suficientes.

 

Lo desmenucé y añadí con el resto de ingredientes a los huevos ligeramente montados.

Mezclé bien, le di el punto de sal y coloqué la mezcla en un molde de horno previamente untado con mantequilla y pan rallado.

 

Lo puse al baño María al horno precalentado a 225ºC durante 75 minutos.

 

Dejé enfriar y desmoldé

 




Si quieres hacer la receta con tiñoso entonces tendrás que poner al fuego el pescado cubierto de agua fría con sal, cuando empiece a hervir espumamos. Tapamos y dejamos entibiar en el agua, de esta manera quedará jugoso y medio crudo.

 

Desespinamos y añadimos con los demás ingredientes (la mecánica es igual que en la receta anterior)

martes, 20 de octubre de 2020

Salmón en papillote con verduras

El desafío de este mes lo propuso Rocío del blog Chismes y cacharros y se trataba de hacer un pescado o una carne en papillote. Yo me he decidido por preparar salmón.




El papillote consiste en cocinar los alimentos envueltos herméticamente en un envoltorio (puede usarse papel de aluminio o papel de horno), gracias al calor del vapor que se genera en su interior. El calor se aplica al exterior de los paquetes, de tal forma que el alimento queda protegido de la acción directa y se cuece en sus propios jugos.


 

Ingredientes:

4 lomos de salmón

2 puerros

2 zahorias

2 patatas

Calabacín

500 g champiñones

Vino blanco

Orégano, tomillo, pimienta de jamaica

Sal

Aceite oliva virgen extra

 

Lo primero fue preparar todos los ingredientes:

Pelé las patatas y con la mandolina las corte en rodajas finas.

Con el calabacín hice lo mismo.

Las zanahorias las pelé y la corte en láminas finas.

Los puerros los corte en palitos y los champiñones los corte en láminas.

 

Precalenté el horno a 200ºC.

 

Corte papel de aluminio en cuatro cuadrados (tienen que ser grandes porque hay que colocar dentro todos los ingredientes y luego poder cerrarlo bien)

Puse las verduras en capas, abajo patata, luego zanahoria, calabacín, champiñones y por último puerro.

Añadí un poco de vino por encima, sal, pimienta, las hierbas y un chorrito de aceite.

Puse encima el lomo de salmón salpimentado y cerré bien el paquetito.

Lo puse 20 minutos en el horno y este fue el resultado.

 

 

 


 



Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita

el blog
DESAFÍO EN LA COCINA"