Timbal de bacalao confitado sobre salsa de pimientos de piquillo

El desafío de este mes consistía en realizar un timbal 

Este plato lo realice el otro día para variar un poco la preparación que suelo hacer del bacalao y ha sido un éxito. ¡Tendre que repetirlo!

Ingredientes

Bacalao desalao, calabacín, patatas, ajo, aceite, romero.

Sala de pimientos: pimientos de piquillo, nata, ajos confitados

Lo primero que hice fue confitar las patatas y la cebolla.

Corte las patatas y la cebolla en finas láminas y las confite en aceite hasta que estuvieron bien hechos (unos 40 minutos). Reserve en papel y salpimenté.

Mientras aproveche para confitar el bacalao

Aromatice el aceite con ajo y romero, cuando estaba a entre 70-80ºC introduje los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y lo deje a esa temperatura unos 15 minutos

Le escurrí bien el aceite y lo desmigue

Lamine el calabacín y lo hice ase un poco en la plancha. Lo reserve y le puse un poco de sal Maldon.

Para montar el timbal unte con un poco de aceite el molde.

En la base puse una capa de patatas confitadas y cebolla, luego calabacín y a continuación el bacalao desmigado, otra capa de patatas, calabacín y para finalizar otra de bacalao desmigado.

Como acompañamiento prepare una salsa de piquillos

En una olla con unas gotas de aceite rehogue los pimientos y los ajos que había usado para aromatizar el aceite. Añadí la nata y lo triture todo bien con la batidora. Lo deje reducir a fuego lento hasta conseguir la textura deseada.

Este fue el resultado.

Tacos de guacamole con pulpo

 

Este mes  Toñi del blog Que se cuece en mi cocina   nos ha propuesto realizar unos tacos.

 

 

Yo prepare unos tacos rellenos de guacamole y pulpo.

 

Ingredientes

Para las tortillas

 300 g de harina de maíz precocida

400 ml de agua templada

Un poco de sal

 

Para el relleno

 Guacamole:  Aguacate, tomate, cebolla dulce, sal, tabasco, lima

Pulpo cocido

 

Lo primero fue preparar el relleno.

Para preparar el guacamole pique muy finos la cebolla y el tomate y los mezcle bien con la carne del aguacate, le añado un poco de sal maldón, zumo de media lima y unas gotitas de tabasco.

 

Trocee dos patas de pulpo cocido y lo incorpore al guacamole.

 

Para las tortitas mezcle los ingredientes y lo amase bien. Luego fui haciendo bolitas de unos 50 g y las fui aplastando hasta conseguir el grosor deseado. (Tengo que practicar más porque no me salieron dos tortillas con la misma forma)

Las pase por la sarten caliente sin aceite y las conserve dentro de un paño caliente que aguantasen el calor.

 Luego le puse el relleno.

 Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA.

 

 

 

Crema de setas con crujiente de jamón

Ingredientes:

150 g de setas surtidas

Champiñones

1 cebolla

½ l caldo verduras

100 ml leche evaporada

2 lonchas jamón serrano

sal

aceite

En un cazo con un chorrito de aceite salteamos la cebolla troceada.

Limpiamos bien las setas y junto a los champiñones los incorporamos a la cazuela de la cebolla.

Salpimentamos, añadimos el caldo de verduras y dejamos que se cocinen. (Hay que darle el espesor que deseamos, si queda muy concentrado se añade mas caldo, es mejor empezar con poco y añadir las cantidades necesarias.

Lo dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, hasta que la cebolla este bien hecha.

A continuación lo trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina

Añadimos la leche evaporada y mezclamos bien. (si vamos a recalentar la crema es mejor hacerlo sin la leche y añadir está en el último momento. Sino, simplemente bastara con tener cuidado de que llegue a hervir)

Para hacer el crujiente que utilizaremos para decorar, colocamos las lonchas de jamón troceadas en un plato y las cocinamos 30 segundos en el microondas a máxima potencia.

La dejamos enfriar sobre una rejilla para que queden crujientes.

Este fue el resultado.

Pencas rellenas con salsa agridulce

Ingredientes

4 hojas de acelga, 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso, sal, harina, huevo, aceite.

Lo primero que hice fue separar las pencas de las hojas de la acelga (la parte verde la reserve para un puré) y retire los hilos.

Las corté  en trozos de unos 7 cm y las coci en agua con sal unos 10 minutos aproximadamente.

Escurrí y reservé.

Corte el queso y el jamón del mismo tamaño que las pencas y coloque: una penca, un trozo de jamón, trozo de queso y tape con otro trozo de penca.

Lo rebocé en harina y huevo y lo freí en aceite no muy caliente.

Lo acompañe con una salsa agridulce.

Cucuruchos salados variados

A mi marido Juan le ha picado el gusanillo de la cocina y de vez en cuando nos prepara algún plato.

El otro día nos hizo unos cucuruchos variados muy ricos.

Os pongo la receta tal cual el me lo paso.

Ingredientes:

·         Masa brick, bolsa de 8 hojas

·         Aceite (girasol)

·         Un cuarto de cucharadita de pimentón dulce

·         Patatas fritas

·         Zanahoria

·         Picadillo

·         Carne de costillas de cerdo (sobrantes)

·         Guacamole

·         Salsa tipo Saltsiki o Salsa Tártara

·          

Preparación:

Se cortan las hojas de pasta brick a la mitad (las que yo utilicé eran redondas, así que me quedé con 16 medios círculos).

Corta unos 8 cuadrados de papel de aluminio, y cada uno en diagonal; quedan 16 triángulos.

Mezclamos un poco de aceite de girasol (para que no nos dé un sabor fuerte) con el pimentón.

Con la ayuda del mazo de un colador chino (que es cónico), o un objeto con forma cónica, enrollamos el papel de aluminio a él para que nos forme un cucurucho, que aceitaremos (con una brocha) y será sobre el que forraremos con la pasta brick.

Precalienta el horno a 150º.

Podemos aceitar algo la masa brick, no demasiado, y, media luna a media luna, lo iremos poniendo en forma de cucurucho sobre el papel de aluminio. (Mejor hazlo de uno en uno, con el mazo cónico dentro, retirándolo con suavidad al final para que no se deforme el cucurucho).

En una bandeja de horno, forrada con papel de horno, vamos colocando los cucuruchos (papel de aluminio por dentro, pasta brick por fuera) con cuidado de no deformarlos. Yo lo hago en dos bandejas, 8 cucuruchos en cada uno.

Mete la primera bandeja de cucuruchos en el horno, a 150º aproximadamente, durante unos 10 minutos. Cuando veas que han endurecido, la siguiente bandeja.

Deja enfriar los cucuruchos al menos 10 minutos antes de retirar el papel de aluminio, que habrá que quitar con mucho cuidado, para que no rompan.

Los cucuruchos pueden servirse vacíos en la mesa, poniendo el resto de ingredientes para que cada comensal los monte a su gusto. Las salsas, mejor en mangas pasteleras.

La base de la salsa tártara es la mayonesa, y lleva alcaparras y mostaza. La de la saltsiki es el yogur griego, con pepino. Yo hice un mix, con yogur griego, pepinillos pequeños, alcaparras, mostaza (muy poco), eneldo, aceite de oliva, limón y sal.

Este fue el resultado. No quedaron ni las migas.

Flores de espinacas

Esta vez ha sido mi marido quien se ha animado a entrar en la cocina.

La verdad es que se la bastante bien esto de cocinar.

Os explico  la receta tal cual el me la ha comentado el.

Ingredientes:

200 g. espinacas congeladas, pasta brisa, queso, mantequilla

Cuece las espinacas como indiquen en el envase. Normalmente meter en agua hirviendo, con sal, durante unos 8 minutos. Escurrir muy bien.

Abre la pasta brisa e intenta, con un rodillo de cocina, extenderla algo más (para que la pasta quede más fina). Con un vaso ancho, corta círculos de pasta. Al final, con los sobrantes de pasta, extenderla con el rodillo para aprovecharla completamente.

Hazle cuatro cortes diametrales a los círculos de pasta, sin alcanzar el centro. Sería como cortar la pasta en 4 trozos iguales pero dejando un hueco algo mayor a una moneda de 2€ en el centro, es decir, sin llegar a formar 4 trozos.

Precalienta el horno a 180º.

En el centro (en la parte no cortada), pon una loncha fina de queso, preferiblemente de forma redonda, que no llegue a la zona cortada.

Toma con una cucharilla unas pocas  espinacas y ponlas encima del queso, sobre  estas espinacas coloca un dado pequeño de mantequilla y luego otra vez espinacas.

Coge uno de los “pétalos” de pasta y envuelve la espinaca (con el queso y la mantequilla), haz lo mismo con  el “pétalo” contrario. Es el turno de los dos “pétalos” restantes. Se trata de formar una especie de capullo de flor donde se vea en el centro la espinaca.

En una bandeja de horno con papel de horno vete colocando las flores. Dará para unas 15 flores.

Mete las flores de espinacas en el horno, a 180º aproximadamente, durante unos 30 minutos.

Si se prefiere, 5 minutos antes del final, o cuando se apague el horno para que se terminen de hacer, echa sobre cada flor un poco de queso rallado (se puede rallar el propio queso utilizado en el fondo de la flor).

Servir templadas

Este fue el resultado.

Pechugas de pollo en salsa agridulce

Ingredientes:

Pechuga de pollo, maicena, huevo, sal, pimienta, salsa agridulce, zanahoria y pimiento verde

Salpimenté la pechuga fileteada y la trocee. A continuación la reboce con maicena y huevo la freí.

Cuando ya estaba bien, la saque de la sartén y la puse sobre papel de cocina para que absorbiese el exceso de aceite y la reserve.

Saltee un poco de pimiento y zanahoria en una sartén (no tengo wok) con un poco de aceite y lo reserve.

Salsa agridulce

Ingredientes:

100 g salsa tomate, 50 ml vinagre de arroz, 30 ml de vino jerez, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de maicena.

Para preparar la salsa agridulce puse en un cazo el azúcar, el vinagre de arroz, el vino de Jerez y el tomate frito y lo puse a fuego suave.

Diluí la maicena en un poco de agua fría, lo removí bien y lo añadí a la cazuela. Lo deje reducir unos minutos.

Cuando ya estuvo en su punto añadí las verduras que había salteado y el pollo que había reservado. Le di unas vueltas y este fue el resultado.

Crema de puerros con crujiente de jamón

Ingredientes:

8 puerros, 2 patatas, 2 dientes de ajo, sal, aceite, agua y jamón.

Limpie los puerros eliminando la parte inferior y superior. Los trocee y los coloque sobre la placa del horno.

Pele las patatas, las casque y las añadí a la bandeja. Pele los dientes de ajo, los pique y los incorpore.

Lo sazone y lo regué con un chorrito de aceite.

Lo puse al horno a 180C durante unos 30-35 minutos.

Pase todas la verduras a una cazuela grande, las cubrí con agua, sazone y las cocí durante 10 minutos.

Lo puse a punto de sal, lo triture todo muy bien y lo pase por el chino para que quedase mas fino.

Corte el jamón en tiras y las freí con un poco de aceite (solo pinte la sartén con un poco de aceite).

Lo añadí a la crema una vez servida.

Se puede tomar caliente o fría (vichyssoise)

Este fue el resultado.

Alcachofas con jamón

Ingredientes:

Alcachofas, cebolla, ajo, jamón, sal, vino blanco

Cocí las alcachofas (use las congeladas de Mercadona que salen bastante buenas) durante unos 30 minutos.

Mientras pique muy fina la cebolla y el ajo y lo freí en un poco de aceite, cuando ya casi estaba añadí los taquitos de jamón y lo pase todo junto unos 3 minutos. Luego incorporé una cucharadita de pimentón y lo removí todo bien.

Le puse un poco de vino blanco y lo deje cocer a fuego lentos unos 5 minutos. Incorpore un poco de agua de la cocción y ligue la salsa. Por último puse las alcachofas y lo deje cocer todo unos 5 minutos. Si hace falta se añade un poco de sal.

Este fue el resultado.

Lombarda con pasas

Ingredientes:

Lombarda, pasas, ajo, aceite, sal

 

Trocee la lombarda en juliana y la cocí durante unos 30 minutos y la escurrí muy bien.

Dore el ajo picado y le puse  las pasas.

Lo pase todo poco y añadí  la lombarda cocida, añadí sal  y lo rehogue todo junto durante unos 5 minutos.

Este fue el resultado.

Aguacates rellenos

Aguacate, cebolla, gambas cocidas, huevo cocido, tomate, sal

Abrí el aguacate por la mitad a lo largo, quite el hueso y con una cuchara lo vacié con  mucho cuidado para no estropear la piel y poder usarla como recipiente para servirlo.

Pique todo lo pequeño que pude la cebolla, el tomate, las gambas y el huevo cocido,  lo mezcle todo bien con la carne del aguacate y le puse un poco de sal.

Rellene con la mezcla las mitades del aguacate y lo deje en la nevera hasta la hora de servir.

Lo acompañe con un poco de mayonesa.

Este fue el resultado.

Hojaldre con verduras

Ingredientes:

Hojaldre refrigerado, huevos, puerros, apio, zanahoria, calabacín, semillas de sésamo, aceite, pimienta, sal

Corte el hojaldre en cuadrados (use hojaldre refrigerado porque todavía no me he atrevido a hacer yo el hojaldre, es una de mis asignaturas pendientes), y lo pinte con huevo batido, espolvoree el sésamo y las escamas de sal y lo hornee a 180º durante unos 10 minutos.

Mientras corte en tiras las verduras,  las poche con un poco de aceite y las reserve.

Cuando el hojaldre ya estuvo listo lo abrí y lo rellene con las verduras.

Este fue el resultado.

Confitura de pimientos rojos

Hoy en la tienda estaban los pimientos rojos de oferta y aproveche para comprar unos cuantos.

Para variar un poco y no prepararlos siempre asados estuve investigando y me decidí por esta receta.

Ingredientes:

500 g pimientos rojos, 250 g azúcar, 50 ml de agua, 50 ml vinagre vino blanco

Lave y corte el pimiento en trozos pequeños quitando todas las pipas y lo puse en una cazuela con el azúcar, el agua y el vinagre, lo puse a hervir a fuego medio bajo durante unos 30 minutos más o menos removiendo de vez en cuando.

Lo pase todo por la batidora  (si se ve que queda un poco compacto se puede añadir un poco de agua y batir de nuevo)

Lo metí en un tarro que luego puse boca a bajo un rato para comprobar que estaba bien cerrado.

Esta muy  bueno con cualquier tipo de queso, sobre todo de cabra y brie. Yo lo prepare con el brie que tenia en casa.

Este fue el resultado.

 Las proporciones tienen que ser siempre la mitad de azúcar que de pimientos pero el agua y el vinagre no cambia.

Dura en la nevera como un mes, si queréis guardarlo más tiempo habría que cocerlo.

Sopa minestrone

Ingredientes:

Cebolla, apio, calabaza, calabacín, puerro, tomate, zanahoria, ajo, pimentón, caldo pollo, caracolas.

Poche la cebolla y el ajo, luego el puerro picado fino y cuando empezo a sudar le incorpore todas las verduras picadas finitas y las saltee. Primero la zanahoria, apio,calabaza, calabacín y el tomate picado.

Lo rehogue unos 10 minutos y lo cubrí con el caldo.

Hice un refrito con un poco de ajo y pimentón y lo incorpore al caldo y a continuación añadí la pasta y lo deje cocer.

Luego lo puse en unos cuencos individuales que me consiguió mi compañera Marisol, ralle un poco de parmesano.

Llo cubrí con hojaldre y lo metí en el horno hasta que estuvo hecho.

Este fue el resultado.

Gazpacho de cerezas y fresas

Ingredientes

250 g de fresas, 250 g de cerezas,  4 tomates en rama, 50 g de almendras fileteadas, vinagre, aceite de oliva virgen extra, perejil picado y sal.

Pincele los tomates y los puse en el horno precalentado a 190ºC unos 10 minutos. Los saque y los pele.

Luego le quite el hueso a las ciruelas.

Puse en un bol las fresas troceadas, las cerezas sin hueso, los tomates troceados, las almendras, el aceite, el vinagre, el perejil y la sal.  Los triture bien con la batidora y le añadí un poco de agua mineral para que quedara algo más ligera.

La pase por el chino para que quedara bien fina y la deje en la nevera varias horas para que estuviese bien fresquita.

Este fue el resultado.