Las masas no son lo mío, pero un desafío
es un desafío, me puse “manos a la masa” .
Ingredientes
Para la pasta
300 g de harina, 3 huevos, una pizca de
sal y un poco de aceite
Para el relleno
Gambas, almejas, ajo, guindilla y sal
Para las almejas en salsa verde
Almejas, ajo, harina, agua, vino blanco,
perejil picado y aceite
Para hacer la pasta mezcle en un bol la
harina, los huevos, un chorro de aceite de oliva y sal.
Lo amase con las manos, durante un buen
rato (amasar no es lo mío) y lo deje reposar en la nevera envuelto en film una
hora aproximadamente.
Pasado ese tiempo espolvoree la masa con
un poco de harina y la estire con un rodillo (me voy a comprar una máquina, me
duelen los brazos de tanto estirar). Hice dos tiras largas y más o menos finas
Para el relleno, pique finamente el ajo
y lo sofreí en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpore la
guindilla y el perejil picado.
Pique en la picadora las gambas y unas
almejas que había abierto previamente. Coloque la picada en un bol, añadí el
refrito y lo mezcle bien.
Hice montoncitos de relleno separados
entre si sobre una de las láminas de pasta, los cubrí con la otra, le di forma
a los ravioli, los corte con un cortapisas y
los reserve.
Como podéis ver me quedaron un poco
grandes y desiguales (no hay dos iguales).
Para las almejas en salsa verde pique
finamente el ajo y lo sofreí en una cazuela con aceite de oliva. Incorpore las
almejas y la harina. Vertí el vino blanco y un chorro de fumet que hice con las
cascaras y cabezas de las gambas. Puse el perejil picado, les di unas vueltas y
según se fueron abriendo las fui retirando y desconchando.
Cocí los ravioli en una cazuela con
abundante agua hirviendo y sal durante unos 10 minutos (crecieron y parecían
casadielles mas que raviolis).
Los escurrí y los puse en la cazuela de la
salsa verde, los deje allí un poco y al final, justo antes de servir incorpore
las almejas.
Este fue el resultado.
No dejaron ni las migas y me pidieron
que los preparase más veces, así que les dije que todos a contribuir para poder
comprar una máquina de pasta.
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