Lentejas estofadas con verduras

Las lentejas es un de las comida que menos me gusta, siempre dije que en mi casa no se prepararían lentejas, pero ahora soy madre,  y los niños necesitan comer legumbres, así que haciendo un esfuerzo (grande) una vez cada 10-15 dias  toca comer lentejas.

Ingredientes:

Lentejas pardina, patatas, laurel, aceite, sal, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, zanahorias, salsa de tomate y pimentón.

Puse las lentejas a remojo en agua fría.

En la olla coloque las lentejas escurridas, las patatas picadas finas, las cubrí bien con agua, un chorrito de aceite, una hoja de laurel y sal y las deje que se fueran haciendo lentamente.

Mientras se hacían las lentejas pique la cebolla en juliana junto con el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verede y la zanahoria y lo sofreí todo en aceite de oliva. Cuando la cebolla ya estaba dorada añadí la salsa de tomate (la tengo casera de los tomates de la huerta de mi padre)  y el pimentón y lo deje todo rehogar bien.

Cuando las verduras ya estuvieron bien pasadas las incorpore a las lentejas y deje hervir el conjunto unos minutos.

Este ha sido "el apetitoso" resultado.