Introducir los moluscos en abundante agua hirviendo, salvo el centollo, buey (ñocla) y andarica (nécora) vivos que se echaran en agua fría, conteniendo ya la sal en la proporción que se indica, y unas hojas de laurel.El tiempo de cocción lo cuento desde que el agua vuelva a hervir, después de echar en ella el marisco.
Una cuchara sopera de sal (rasa) equivale a 15 gr.
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