Chipirones rellenos

Ingredientes

1 kg chipirones, 500 g gambas, 2 cebolla, 1 cucharada de maizena, 1 diente de ajo, perejil, 2 huevos cocidos, 1 pastilla de caldo de pescado, tinta de calamar, 1 vaso de sidra, un poco de coñac

Limpie los chipirones dándoles la vuelta para que luego así queden sellados y no se escape el relleno. 

Pele las gambas y las trocce. Las cascaras y las cabezas  la puse en un poco de agua y las cocí, las machaque un poco para que soltasen todo su juego, lo cole y reserve.

En un vaso eche sidra, una bolsita de tinta de calamar, una pastilla de caldo de pescado y un puñado de perejil picado fino.

Pique la cebolla fina y el ajo, lo  poche suavemente, cuando ya casi estaba reserve la mitad para hacer luego la salsa.

Para el relleno a la cebolla pochada le añadí las patas de los chipirones troceados y las gambas, lo deje un rato y luego puse los huevos cocidos troceados. Le di unas vueltas y con una cucharilla y mucha paciencia fui rellenando los chipis. Los coloque en una olla.

Calenté el coñac en un cazo y le prendí fuego para flambear los chipirones.

Para la salsa tome de nuevo la cebolla que había reservado, le añadí la maizena y la freí un poco, luego eche la sidra con la mezcla, lo herví un poco para que quemara el alcohol y puse un poco del agua de cocer las cabezas de la gambas, cocí un poco y añadí a los chipirones que estaban en la cazuela. Lo tape un poco y lo deje a fuego suave durante unos 20 minutos.

Pan tradicional

Hoy he hecho mi primer pan con la panificadora Moulinex.

Ingredientes:

450 ml agua, 2 cc sal, 700 g harina de fuerza, levadura seca de panaderia 3/4 cc.

Verti en el depósito los ingredientes en este orden: agua y sal. A continuación el harina (yo use una de Lidl especial para pan casero) y la levadura (use la Levital del Mercadona).

Seleccione el programa 2 (duración 3:39), el peso del pan(1 kg) y el color deseado de la mezcla (intermedio).

Este ha sido el resultado.

Pudin de Caqui

Mientras nuestros hijos entrenan en fútbol, los sufridos padres que esperamos en la cafetería hablamos de muchas cosas, entre otras de cocina y solemos ir pasándonos recetas. 

Esta receta es de Laude y Bea (los cocineros de Contrueces), le gusto a mi marido Juan y fue el quien lo preparo.

¿Porque es pudin de caqui si no lleva caqui?, no lo se, es el nombre que nos dieron para la receta.

Ingredientes:           
 

 1/2 litro de nata liquida,  1/2 leche,  7 cucharada de azúcar, 2 sobres de cuajada royal, caramelo líquido.

Se ponen todos los ingredientes en una fuente y se mezcla todo bien, a continuacion se pone en un cazo y calienta hasta que llegue a hervir sin dejar de revolver para que no pegue.

Se carameliza un molde y se añade la mezcla, se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se mete en la nevera.

Este es el resultado.

Hamburguesas caseras

Ingredientes:

Carne de ternera picada, 1 huevo, perejil picado, sal, pimienta, cebolla, miga de pan, leche, pan rallado.

En casa nos gustan las hamburguesas así que me decidí a preparar  yo la carne  y no comprar las que están envasadas.

Me base en una receta de Jamie Oliver (me encanta como cocina).

Compre un trozo de carne y le pedi al carnicero que me la picase una vez. No me gusta comprar la carne ya picada porque no se que tipo estan metiendo, pueden ser restos de distintas piezas.

Pique cebolla muy fina y la poche lentamente. Cuando ya estaba la reserve.

En un bol puse la carne picada y la salpimenté, le añadi la cebolla pochada, perejil picado muy fino y un huevo y lo mezcle todo bien, (en la receta original le añade también queso parmesano rallado, pero yo no tenia en casa), para que ligara mejor lo añadi un poco de miga de pan remojada en leche y lo uni todo bien.

Hice bolas con la mezcla y luego las aplaste hasta conseguir la forma deseada (más o menos) y las colcoque en un plato con pan rallado extendido, les di la vuelta para que cogieran el pan también sobre el otro lado y las hice a la plancha con un poco de mantequilla.

Este ha sido el resultado. Fue un exito total, a partir de ahora comeremos siempre las hamburguesas caseras.

Boquerones en vinagre

Ingrediente:

Bocartes, sal, vinagre, ajos, perejil, aceite de oliva virgen extra

Bocarte es el nombre que se da en Asturias al boquerón o anchoa. En algunas zonas de interior se le da el nombre de hombrinos.

Primero limpie los bocartes bien y les quite la espina y la cabeza, luego los puse a escurrir en papel de cocina para que no les quedase agua. Los meti en el congelador y los deje alli 2 dias.

Los descongele en la nevera y los puse  en un recipiente de cristal y los cubri con vinagre. Los deje toda la noche en la nevera. A nosotros nos gusta que queden blanditos.

Al dia siguiente los escurri y los lave un poco debajo del grifo y los volvi a poner sobre papel de cocina para que absorbiera todo el agua.

Los coloque en otro recipiente y los sale un poco, les añadi ajo y perejil muy picaditos y los cubri con aceite de oliva virgen extra.

Se pueden tomar sin mas sobre una tosta de pan.

Yo los acompañe con una ensalada.

Este fue el resultado.

Fideua

Ingredientes:

Fideos de fideua, caldo de pescado, salsa de tomate, cebolla, ajo, azafrán, aceite, almejas, mejillones, gambas, andaricas, calamares.

Pique muy fina la cebolla con el ajo. Antes de que la cebolla estuvo dorada añadi el tomate, lo pase un poco e incorpore los calamares troceados, sofrei y añadi el caldo de pescado, las almejas, mejillones, andaricas y el azafran.

Cuando empezo a hervir añadi los fideos repartiendolos uniformemente y revolvi hasta que volvio a hervir.

Deje cocer a fuego lento unos 20 minutos destapado. 

Cuando llevaba unos 10 minutos añadí las gambas.

No quedaron ni las cascaras.

Filetes empanados

Filetes de ternera, pan rallado, perejil, sal.

El otro dia vi a Arguiñano que empanaba unos filetes de esta manera y me parecio interesante.

Se mezcla el pan rallado con el ajo y perejil picado.

Se salan los los filetes y se pasan por la mezcla del  pan rallado y se frien en poco aceite.

El exito fue total.

Arroz con costillas

Ingredientes:

Costillas de cerdo troceadas, arroz, aceitunas, caldo de carne, azafrán, cebolla, ajo, aceitunas rellenas

Salpimenté las costillas y las dore  con un poco de aceite y una vez doradas las retire, en ese mismo aceite freí la cebolla y el ajo picados finos, lo sofreí un poco y luego incorpore el arroz que rehogue durante un rato, eche el azafrán y las costillas, revolví un poco y añadí el caldo de carne. Lo deje cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, poco antes de terminar le añadi unas aceitunas rellenas.

Se pueden incorporar también pimientos rojos, pero a mi hijo Jorge no le gustan y si los encuentra no me lo come.

Este ha sido el resultado.

Quiche tradicional

El otro dia viendo Canal Cocina me encontré con el programa de una chica francesa (Evelyne Ramelet) que preparo un quiche que me parecio muy sencillo asi que ayer me anime a preparlo.

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre refrigerada, 100 ml nata liquida, 200 ml leche, 200 queso rallado (yo añadí mozzarela que es que tenia en casa, 6 huevos, bacon, sal, pimienta, nuez moscada.

Estire la masa de hojaldre en un molde para tartas y lo pinche varias veces con un tenedor.

A continuación mezcle los huevos, la leche, el queso rallado y la nata en un bol.  Salpimente y añadi un pizca de nuez moscada.

Después, repartí  los daditos de bacón en la masa y verti la mezcla encima.

Lo meti en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos.

A los cuatro nos encanto.

Carne de ternera guisada

Ingredientes:

1 kg carne de ternera para guisar, 2 pimientos verdes, ½ pimiento rojo, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 2  zanahorias troceadas, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimenton dulce, un vaso de vino blanco, unas hebras de azafrán, sal y aceite.

Puse en la olla rápida aceite y añadí los ajos fileteados y la cebolla troceada, deje que se hicieran un poco y añadí los pimientos, rojo y verde y la zanahoria todo cortado en trocitos, eche un poco de sal y lo sofreí hasta que la verdura estaba tierna.

En una sarten con un poco de aceite sofrei un poco la carne para sellarla.

Luego la añadi a la olla y al conjunto le puse  la  hoja de laurel, el pimentón, el azafrán, el vino blanco y un poco de agua sin que lo llegue a cubrir, cerre la olla y la puse en la posición 2 unos 30 minutos.

La verdad es que la carne quedo muy jugosa.

Patatas a la riojana

Ingredientes:

Cebolla, ajo, pimiento verde, chorizo, carne pimiento choricero, patatas,guindilla, hoja laurel, aceite oliva virgen extra.

Puse a calentar un poco de aceite en una olla y añadí la cebolla picada fina y un diente de ajo, lo deje pochar y añadí un pimiento verde picado y trocee el chorizo en rodajas, le di unas vueltas y puse las patatas troceadas en gajos, una guindilla y una hoja de laurel. Cubri con agua y lo deje cocer suavemente un poco antes de que la patata estuviera tierna le añadi una cucharadita de carne de pimiento choricero. 

Frejoles con jamón

Ingredientes:

Frejoles, patatas, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, taquitos de jamón, pimentón dulce, aceite, sal.

Puse agua a calentar, cuando empezo a hervir eche los frejoles y los deje cocer unos 20 minutos, luego añadi las patatas troceadas y sal y lo coci todo otros 20 minutos.

Mientras tanto pique la cebolla, los pimientos rojos y los verdes y los puse a pochar y añadi tomate para preparar un buena salsa. Frei los trocitos de jamón un poco y añadi una cucharadita de pimenton dulce, le di unas vueltas y lo añadi a la salsa de tomate, una vez lista lo triture un poco con la batidora para que mis hijos no encontrasen los pimientos porque sino dicen que no les gusta.

Cuando las patatas y los frejoles ya estaban bien cocidos los escurri (reserve un poco del agua de cocción), los eche de nuevo en la olla y añadi la salsa de tomate y el agua que habia reservado de la cocción. Lo deje un poco todo junto a fuego suave.

Nuggets de pollo

Ingredientes:

Pechuga de pollo, sal, huevo, harina, pan rallado.

Trocee las pechugas en tacos y los pique en la picadora. Les añadi un huevo y sal, lo mezcle todo bien, fui cogiendo poca cantidad de cada vez y dándoles forma. A continuación lo reboce en harina, huevo y pan rallado.

Los frei en abundante aceite caliente.

Los acompañamos con mayonesa y salsa rosa.

Como cocer huevos

Para cocer huevos debemos echarlos en agua hirviendo para que la clara selle rápidamente e impermeabilice, impidiendo la entrada de impurezas y contaminantes, con sal que facilitará el pelado.

A continuación bajamos la temperatura y los mantenemos 6 u 8 minutos, según queramos la yema, si nos gusta medio cruda serán suficientes 4 minutos.

SORTEO PRODUCTOS PRESIDENT

En el blog : LAS RECETAS DE MARI , se sortea este lote de quesos Président.
La fecha del Sorteo es el próximo 15 de Marzo.
http://lasrecetasdemari.blogspot.com/2012/03/receta-y-sorteo-president-participa.html

Ensalada de salmón

Me sobro un lomo de salmón que habia hecho a la plancha y lo aproveche para añadir a una ensalada.

Me gustan las ensaladas envasadas en las cuales vienen distintos tipos de lechugas, le añadi uno mejillones en lata, unas aceitunas rellenas y el salmón  desmenuzado.

Lo aliñe con un buen aceite de oliva virgen extra y un vinagre de manzana, y claro por supuesto la sal maldón que me encanta.

Oricios

Los oricios o erizos de mar se pueden comer de diferentes maneras, a mi marido el encantan crudos y yo los prefiero cocidos.

Cocerlos es facil es ponen en una cazuela con agua hirviendo y se les da un hervor sin añadirles sal.

Se acompañan con una botella de sidra asturiana.

Bizcocho de natillas

El otro dia mi suegra me regalo una panificadora moulinex.

He estado buscando recetas para pode hacer cosas,  porque con la máquina no venia ninguna receta.

He encontrado un blog que me ha encantado, recetas con encanto, hay un monton de recetas muy bien explicadas para esta panificadora.

Me anime a hacer el bizcocho de natillas ya que a mis hijos les encantan las natillas.

Ingredientes

1 envase de natillas de vainilla, 3 huevos, 1 envase de azúcar, 1 cucharada sopera de azúcar glass avainillado,1 envase de aceite de oliva vírgen extra, 3 envases de harina, 1 sobre de levadura


En un recipiente, mezclamos las natillas, los huevos y el azúcar.

Añadimos entonces el aceite, la harina tamizada y mezclada con la levadura y mezclamos todo con una espátula para que se integren bien.

Echamos la mezcla en la cubeta de la panificadora, a la que habremos quitado los mezcladores.

Pulsamos en menú, programa 14 (en mi panificadora). Es el programa sólo para cocer la masa, digamos que es lo que haría el horno. En este programa no hay que seleccionar el peso. Indicamos el tueste que queremos del bizcocho, yo puse el medio. Pulsamos inicio y nos marcará 10 minutos. El tiempo total serán 35minutos.

Cuando termine el programa, paramos la panificadora, extraemos la cubeta con ayuda de un guante para no quemarnos y lo desmoldamos.

Este ha sido el resultado. Mis hijos no dejaron ni las migas.

Frixuelos

Llevo varios dias un poco depre por lo del trabajo y no he colgado ninguna receta.

Hoy he tomado la decision de que ya esta bien de compadecerme de mi misma. Estoy en el paro, ¡y que!, es el momento de aprovechar para hacer lo que antes no tenia tiempo, y mientras tanto seguir mandando curriculums a ver si sale algo.

El día de carnaval mi marido Juan, que es un cocinitas, nos hizo a los niños y a mi frixuelos, postre típico de Asturias en las fiestas de antroxu.

Ingredientes:

200 g harina, un limón, 4 huevos, 1/2 litro de leche y 2 cucharadas de azúcar.


En un recipiente se pone la leche, la harina, el azúcar, la rayadura de limón y los huevos batidos. Se mezcla todo bien con la batidora.

Se pueden hacer en el momento o esperar guardandolo en la nevera.

Para freirlos se pone en una sarten pequeña un poco de aceite, cuando esta caliente se echan 2 cucharadas de la pasta y se extiende bien por todo el fondo. Cuando esta cuajada se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.

Una vez hechos se van poniendo en un plato espolvoreándolos con azúcar unos sobre otros.

Se pueden tomar calientes o frios.