jueves, 23 de marzo de 2017

Pastel de queso japonés



Tengo la suerte de tener un grupo de buenos amigos que solemos reunirnos los viernes para tomar unas cervecinas y el otro día, Mari Paz, que es una lianta, nos propuso un reto a Merche y a mí que era hacer este pastel que había visto en la página de Eva Arguiñano.

Chicas, yo ya cumplí el reto, aquí está mi pastel.





Ingredientes

3 huevos, 120 g queso crema, 130 g chocolate blanco.


Lo primero que hice fue fundir el chocolate en el microondas con mucho cuidado de que no se me quemase.

Batí el queso crema  un poco para poder trabajarlo mejor y añadí el chocolate fundido. Lo mezcle todo bien.

Separe las yemas de las claras y las añadí a la crema de queso.

Monte las claras a punto de nieve y lo incorpore al queso con movimientos envolventes para que no se bajasen mucho.

Puse la mezcla en un molde (mejor que no sea desmontable, sino se puede salir la mezcla) y lo coloque en una bandeja con un poco de agua caliente para hornearlo al baño maría a 180º unos 30 minutos.


Este fue el resultado.



miércoles, 22 de marzo de 2017

Cazuelitas de jamón y gulas






Ingredientes:

12 lonchas de jamón serrano, 1 paquete de gula, 200 ml nata, 2 huevos, guindilla, sal, aceite, ajos, queso rallado.

Lo primero que hice fue preparar la gula.

Puse uno dientes de ajo en la sartén y lo freí un poquito y puse las gulas.

Le di unas vueltas y añadí los huevos batidos. Deje que cuajasen un poco y reserve.

Engrase la bandeja que tengo para hacer las magdalenas y forre cada molde con el jamón
.
Rellene con la gula que tenía reservada y puse un poco de nata y queso rallado en cada molde.

Lo metí en el horno que previamente había precalentado a 180º hasta que el queso quedo bien fundido.

Este fue el resultado.








lunes, 20 de marzo de 2017

Drip cake pantera rosa


El desafío de este mes nos los han propuesto  las hermanas Nina y Mila del blog La cocina de Camilni

El desafío consistía en preparar un drip cake, básicamente se puede traducir como Pastel o Tarta goteo, también hay quien la denomina Tarta chorreando.





Para realizar este desafío conté con la colaboración de mi hermana Ana que es una gran repostera.



Ingredientes:

Para el bizcocho
100 gr de azúcar blanquilla
100 gr de harina
4 huevos
2 cucharadas esencia naranja
1cucharada de pasta de vainilla

Para el almíbar
100 gr de azúcar blanquilla
100 gr de agua
25g zumo naranja

Para el relleno
100 gr de azúcar glas
300gr de nata para montar
85 gr de queso mascarpone

Para cubrir la tarta
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar glass
2 cucharas de leche
150 gr de chocolate blanco especial resposteria (para fundir)
colorantes en pasta o gel

Para el ganache
100g chocolate con leche
40g nata para montar

Primero preparé el almibar, poniendo el agua y azúcar al fuego, hasta que se disolvió el azúcar y luego añadí el zumo de naranja y lo dejé enfriar.

Para el bizcocho, monté las claras a punto de nieve y al final añadí el azúcar.
En otro bol, batí las yemas hasta blanquear y luego las incorporé a las claras, con movimientos envolventes.

 Incorporé la harina tamizada poco a poco y realizando el mismo movimiento y luego lo metí al horno a 170º con calor arriba y abajo y el ventilador durante 30 min

Para el relleno monté  la nata con el azúcar, incorporando ésta hacia el final para que no se baje, añadí el queso mascarpone y batí hasta integrar. 

Para cubrir la tarta, derretí el chocolate blanco y lo reserve.

En un bol puse la mantequilla junto al azúcar tamizado y la leche y  batí a velocidad baja hasta que la mantequilla integró el azúcar y luego a velocidad alta unos 8 minutos, hasta que  blanqueó. 

Por último añadí el chocolate blanco y el colorante rosa y batí un par de minutos más.

Para el montaje, corte el bizcocho, laminándolo en tres partes, lo moje con el almíbar los tres bizcochos y rellené con la crema. Luego lo refrigere 30 min

Después lo cubrí con la crema de choco blanco y lo alisé  con la espátula alisadora. 

Volví a meterlo en la nevera y luego preparé un ganache de chocolate con leche mezclando la nata hirviendo y el chocolate con leche. 

Por ultimo volqué el ganache sobre la tarta muy fría y empujé ligeramente con la espátula para que cayesen los chorretones y decoré.



"Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA"

lunes, 6 de marzo de 2017

Bizcocho de mantequilla con mascarpone




Ingredientes
160 g de mascarpone, 300 g de azúcar, 225 g de mantequilla, 270 g de harina, 4 huevos, 1 cucharadita de bicarbonato Vesubio,  ½ cucharadita de levadura,
1 cucharada de azúcar avainillado.
Lo primero que hice fue precalentar el horno a 170º C. y engrasar un molde.
En un bol mezcle la harina, el bicarbonato y la levadura con las varillas, a continuación lo tamice y lo puse en otro bol.
En otro recipiente mezcle la mantequilla, el queso, el azúcar y el azúcar avainillado y lo batí con las varillas hasta que quedo bien mezclado.
A continuación batí los huevos hasta que aproximadamente tripliquen su volumen.
Después tomo ¼ de la mezcla de los huevos y los añadí a la mantequilla batiendo hasta que estuvo bien incorporado.
Tras ello incorpore poco a poco los huevos a la mantequilla sin dejar de batir.
Luego puse la harina en varias tandas batiendo después de cada tanda lo justo para que se integrase. Quedo una mezcla espesa.
Lo volqué en el molde que previamente había engrasado y lo tuve en el horno a 170ºC durante unos 70 minutos.
Lo deje enfriar unos 30 minutos y lo desmolde.

Este fue el resultado. 




martes, 28 de febrero de 2017

Café irlándes











INGREDIENTES:

200 g. nata para montar, 1 cucharada de azúcar moreno, una cucharada de miel, 3 cucharadas de leche, wisky, cafe


En una copa de balón puse el azúcar moreno y la miel.

Batí la nata hasta montarla, una vez preparada le puse las cucharada de leche, lo mezcle y lo metí un rato en la nevera.

Prepare le café y cunado ya estuvo hecho lo reserve.

Puse en wisky en un cazo y lo calenté, una vez caliente lo retire y con una cerilla lo encendí hasta que se apagó la llama.

Una vez apagado lo puse en la copa y lo revolví hasta que se deshizo el azúcar, enseguida puse el café, lo removí bien y retire la cuchar.

Encima puse unas cucharadas de la nata y la leche que había guardado en la nevera.

No lo revolví ya que la nata al estar el café caliente se funde sin moverla.          

Este fue el resultado final.





lunes, 20 de febrero de 2017

Licor de guindas


El desafío de este mes nos los han propuesto todas las desafiadoras para celebrar nuestro 50 desafío.


Como había que preparar un licor bebida o cóctel yo prepare un licor de guindas.




INGREDIENTES:

½ kg de guindas, ¾ l de agua, 750 g de azúcar, ¾ l de anís.


Lave las guindas y les quite el rabito.
Mezcle el azúcar y el agua y lo puse al fuego para que hirviese. Luego lo deje enfriar.
Coloque las guindas en una botella de cristal y cuando el azúcar con el agua estuvo frio lo añadí a la botella y a continuación incorpore el anís.
El truco está en dejarlo reposar en un lugar oscuro y fresco, agitando de vez en cuando durante al menos tres meses. Este mío tiene más de un año.
 Este fue el resultado final.





Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA


viernes, 20 de enero de 2017

Mejillones en escabeche

El desafío de este mes nos los ha propuesto Carolina  del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer y consiste en preparar un escabeche.




Yo me decante por unos mejillones en escabeche que nos gustan mucho en casa. Siempre los comemos de lata pero ya es el momento de preparar unos caseros.

El escabeche es un adobo  hecho con aceite, vinagre, laurel y otras especias, que sirve para condimentar y conservar determinados alimentos.






INGREDIENTES:

·         2 kg de mejillones


·         Escabeche

200 ml de aceite virgen extra, 400 ml vinagre sidra, 200 ml agua de cocer los  mejillones. 1 cabeza de ajos, 3 cebollas grandes, 1 cucharada de pimentón dulce, ½ cucharada de pimentón picante,  6 clavos de especias, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta negra molida.


PREPARACIÓN


Lo primero fue limpiar bien los mejillones.

En una olla puse ½ l de agua con sal y cuando empezó a hervir añadí los mejillones, tape y espere a que volviera a hervir. (Tuve que hacerlo en varias tandas ya que deben quedar cubiertos por el agua).

Los saque y mantuve la olla al fuego, espumando los residuos y deje reducir hasta
200 ml.
En un poco de aceite puse la cebolla picada en juliana a pochar con sal, unos
10-15 minutos, hasta que estuvo transparente.

Añadí el vinagre y lo deje reducir a la mitad.

A continuación agregue el agua de los mejillones filtrado y lo deje cocer un poco para que ligase, para luego añadir los clavos, pimienta y laurel.

En un cazo puse el aceite a fuego lento con la cabeza de ajos sin pelar cortada por la mitad y lo poche hasta que el ajo cogió color, luego lo retire del fuego y deje que enfriase hasta 80ºC, momento en el que eche los dos tipos de pimentón removiendo bien. Luego lo filtre con una manga.

Incorpore el aceite al pimentón a la olla de la cebolla y lo puse a hervir.

Como a mis hijos no les gusta encontrar la cebolla lo triture bien con la batidora y lo pase por el chino. Luego  agregue los mejillones y rectifique de sal. Apague el calor lo deje reposar 24 h.


 Este fue el resultado final.





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