lunes, 20 de mayo de 2019

Tarta mousse de naranja









Este mes en el desafío estamos de cumpleaños, es el 7º aniversario y en esta ocasión el reto nos lo han propuesto todas las desafiadoras.


Consiste en realizar una tarta mousse. Yo me decanté por preparar una tarta mousse de naranja.




Ingredientes

Bizcocho de soletilla (4 huevos, 100 g azúcar, 100 g harina)
125 ml zumo naranja, 200 g de azúcar,  ½ limón en zumo, 6 hojas de gelatina, ½ l nata.



Para preparar el bizcocho separe las claras y las yemas.

Monte a punto de nieve las claras. Las yemas la batí con el azúcar y las añadí con movimientos suaves a las claras.

Con la ayuda de una manga pastelera repartí la masa en una bandeja de horno y lo metí al horno (previamente precalentado) a 180ºC unos 20 minutos.

Lo deje enfriar.

Encamise con un acetato un molde y con el corte el bizcocho para conseguir la base de la tarta.

Exprimí las naranjas y el zumo lo pase por el calador para que no quedase ningún grumito, luego lo mezcle con el azúcar y el zumo de limón. Separe un poco de la mezcla y le di y un hervor, en ese momento agregue las hojas de gelatina, las mezcle bien para que se disolviesen y lo añadí todo al resto de la mezcla que tenía.

Enfrié la mezcla por completo y lo mezclé con la nata semimontada (con trabajarla un minuto es suficiente) procurando no dejar grumos.

Vertí la mezcla en el molde que había encamisado y cuya base era el bizcocho y lo deje en la nevera unas 4 horas aproximadamente.


Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafío podéis hacerlo en Desafío en la cocina



sábado, 20 de abril de 2019

Galletas de mantequilla y queso

Este mes el desafío consistía en preparar unas galletas saladas.

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En esta ocasión conté con la ayuda de mi hermana Ana (ella ha sido practicamente quien las ha realizado) ya que hace unos días sufrí una caída y me disloque el hombro derecho y lo tengo inmovilizado.





Nos basamos en una receta de "Recetas de escandalo"

Ingredientes

  • 90 gr de harina de trigo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 150 gr de quesos rallados (emmental, parmesano, grana padano… o incluso otros más potentes como roquefort o rulo de cabra, crea tu propia mezcla).
  • 50 gr de mantequilla.
 Precalienta el horno a 180ºC durante los apenas 10 minutillos que vas a tardar en hacer la receta.
Mezcla en un bol todos los ingredientes: la harina de trigo, la sal, los quesos rallados (mucho mejor si los compras en taco y los rallas tú en casa), la mantequilla. Ayúdate con un tenedor, como si fuese un puré.
Truco! Si no compactan bien los ingredientes, después de haberlos mezclado un poco, introduce el bol en el microondas durante 10 segundos. Así, el queso habrá soltado un poco de grasa que ayudará a que la mezcla compacte mejor.
Sobre papel de horno, extiende la masa con ayuda de un rodillo, y deja la pasta tan fina como desees las galletas. Lo ideal es que midan unos pocos milímetros de grosor, aunque puedes hacerlas todavía más finitas (pero después serán más frágiles). A mi, que me gustan finitas, las he dejado como en la fotografía de abajo.
Corta la masa y separa ligeramente unas galletas de otras.Coloca el papel de horno con las galletas encima de una bandeja de horno, e introdúcela en el horno a altura media y 180ºC durante unos 15 minutos, hasta que veas que están ligeramente doradas por encima.
Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezcan y queden crujientes
Este fue el resultado
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Podeis ver las recetas de mis compañeras de desafio en "Desafio en la cocina"

sábado, 30 de marzo de 2019

Berberechos al vapor



Ingredientes:

1 kg berberechos
3 ajos
1 limón
vino blanco
aceite de oliva
Sal

Lo primero que hice fue lavar los berberechos con agua y sal.

Exprimí el limón y reserve media cáscara.

Partí en dos los dientes de ajo

Calenté el aceite de oliva en una cazuela ancha y doré levemente el ajo. Añadí de golpe los berberechos (bien escurridos), el zumo de limón, la cáscara de limón reservada, un poco de sal y el vino blanco.

Lo tape y lo deje cocinar hasta que comenzaron a abrirse.

Lo retire inmediatamente del fuego y este fue el resultado.


miércoles, 20 de marzo de 2019

Selva Negra







El reto de este mes nos lo ha propuesto Carolina del blog Tomillo, Laurel y otras cosas de comer y consiste en preparar un postre Selva Negra.


La tarta Selva Negra es una combinación perfecta entre bizcocho, chocolate, cerezas y nata
Después de consultar varias recetas me decidí por preparar la que Loli Domínguez tiene en su blog La cocina de Loli Domínguez

Ingredientes:
Para el bizcocho
6 huevos grandes
150 g mantequilla sin sal
200 g de chocolate para cobertura
200 g harina tamizada
150 g de azúcar
1 sobre Royal

Para el relleno
350 g mermelada de cereza
500 ml nata para montar
70 g azúcar

Para el baño o cobertura de chocolate
100 g chocolate cobertura
100 ml nata montar
50 g mantequilla sin sal

Para adornar
Cerezas en almibar

La tarta original usa un licor llamado Kirsch pero como en mi caso la iban a comer niños no se lo puse..



Preparación del bizcocho:
En un bol derretimos la mantequilla y el chocolate en el microondas o al baño maría (Aprox 1,5 minutos) y reservamos. Se separan las yemas de las claras y se montan las claras con una pizca de sal a punto de nieve. En un bol se tamiza la harina con la levadura. Al bol con el chocolate que tiene que estar casi frío le añadimos las yemas de una en una mezclando bien (Si el chocolate estuviese caliente se cuajaría las yemas), se le añaden los 150 Gr. de azúcar y removemos bien, incorporamos la harina tamizada poco a poco hasta que este todo bien mezclado, se le añade poco a poco las claras montadas y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, a continuación rellenamos un recipiente adecuado que tenemos encamisado con mantequilla y harina, asentamos bien el contenido y en el horno precalentado a 180 grados horneamos 25 minutos ( Aunque el video diga 35), sacamos del horno y dejamos enfriar antes de rellenarlo.

Preparación de la nata montada y parte de la tarta:
Con la nata bien fría se le añade el azúcar y montamos. El bizcocho lo sacamos del molde y lo dividimos en tres partes dejando la parte de abajo para ponerla en la parte superior. Colocamos sobre el plato de presentación y le ponemos por bajo y alrededor unas tiritas de papel para no ensuciar (Ver video). Si va a llevar licor con un pincel mojamos el bizcocho con el licor kirsch, repartimos sobre el primer bizcocho la mitad de la mermelada y a continuación la mitad de la nata, ponemos encima del bizcocho la segunda parte de el y repetimos la operación dejando un poco de nata para rellenar los huecos laterales, ponemos la tercera capa del bizcocho con lo que era la parte inferior hacia arriba y bañamos con el licor restante. Rellenamos los posibles huecos laterales con la nata sobrante procurando que quede uniforme.

Preparación de la cobertura:   
En un cazo calentaremos la nata al punto de ebullición, apagamos el fuego y le incorporamos el chocolate, cuando este derretido le incorporamos la mantequilla y cuando este bien ligado le dejamos enfriar 5 o 6 minutos hasta que este a temperatura ambiente. Esta mezcla la vertemos sobre la tarta y poco a poco primero por encima y después por los lados le iremos repartiendo bien; guardamos la tarta en la nevera hasta que cuaje.

Preparación de la Tarta:
Le retiramos los trocitos de papel y limpiamos lo que se ha ensuciado, repartimos las cerezas y espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima para decorar. 


Podeis ver las recetas de mis compañeras en Desafio en la Cocina

miércoles, 20 de febrero de 2019

Maki de salmón y apio




El desafío de este mes lo propuso Rocio del blog Chismes y cacharros, y  consistía en preparar sushi en sus variantes maki, , nigiri, uramiki o California rolls.


Yo pensaba que solo había un sushi así que lo primero como siempre fue investigar cuales eran las diferencias entre los sushis que nos proponían.
Los ingredientes del sushi son el arroz, el alga nori y algún otro ingrediente.


Maki: significa envuelto. Consiste en arroz envuelto en alga nori seca. En el interior se incluyen pescados, mariscos o vegetales.

Uramaki o Calfornia roll: presenta el arroz en el exterior, envolviendo el alga nori que rodea el relleno. Este tipo de sushi suele contener dos o más rellenos y aderezarse con sésamo o huevas pequeñas.

Nigiri: son pequeñas porciones de arroz modeladas en forma de óvalo sobre las que se colocan, tradicionalmente pescados o mariscos.

Una vez que ya supe en qué consistía el desafío me puse manos a la masa  y prepare makis.

Tuve suerte y en el Lidl encontré un pack en el que venía el arroz para preparar sushi, el alga nori y la esterilla para poder enrollarlos.


Ingredientes:

200 g arroz para sushi
500 ml de agua
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita
2 cucharadas de azúcar
Alga nori
Salmón ahumado
Apio



Preparación

Lavé el arroz a fondo y lo escurrí bien.

Vertí 200 g de arroz en 500 ml de agua hirviendo.

Reduje el fuego, lo tape y lo dejé cocer aproximadamente 10 minutos, hasta que se evaporó todo el agua.

Lo retiré del fuego y lo dejé enfriar cubierto con un paño de cocina húmedo para evitar que se secase.

Para hacer el aderezo de vinagre de sushi, mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo y lo calenté a fuego alto para que llegue a hervir. Removí el contenido con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disolvió completamente.

Para el relleno corte el salmón y el apio en tiras,

Ahora viene para mi lo más complicado. Montar el rollo de sushi con la esterilla de bambú

Corte el alga nori por la mitad para formar un rectángulo.

Coloque la esterilla de bambú sobre una superficie de trabajo lisa. Puse la media hoja de nori sobre la esterilla, cerca del borde posterior de la lámina. El lado brillante del alga nori debe estar boca abajo.

Me humedecí la mano con el agua antes de coger el arroz. Cogí media taza de arroz en la mano y lo distribuí sobre el alga, dejando un 1 cm en el borde superior del nori.

Esparcí el arroz uniformemente con los dedos, dejando el espacio de 1 cm en un lado más ancho.

Coloque el relleno en el centro del arroz. Y apriete suavemente el relleno con los dedos.

Con un movimiento rápido, enrollé el sushi sobre el relleno con la ayuda de la esterilla, justo hasta donde está el borde del arroz (todavía podrás ver el espacio que has dejado del alga sin rellenar).

Volví a girarlo, con mucho cuidado, aplicando fuerza con las manos para darle la forma redondeada, hasta que se formado un rollo entero.

Primer paso conseguido. Ahora hay que cortarlo.

Para cortar el rollo de sushi, mojé un cuchillo con una toalla húmeda y corté el rollo para que tenga un grosor de aproximadamente 5 cm.

Para hacer el siguiente corte, volví a mojar el cuchillo de nuevo, y así sucesivamente hasta que esté cortado por completo.

Lo serví con salsa de soja y jengibre.

Se puede usar también de acompañamiento el wasabi pero en mi casa no gusta mucho.

Este fue el resultado.






Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA






domingo, 20 de enero de 2019

Whoopies de chocolate y mascarpone





El desafío de este mes lo propuso Toñi del blog  de Que se cuece en mi cocina, y  consistía en preparar unos whoopies.
El primer paso fue informarme que son los whoopies (gracias a este grupo estoy ampliando mi escasa cultura culinaria).
Los whoopies son un postre americano, según los ves te recuerdan a los macarons franceses, pero no tienen nada que ver, son dos mitades de masa horneada con un relleno cremoso.

Sobre su origen hay varias teorías, pero la masa extendida es que una receta creada por la comunidad Amish en Pensilvania.


Para este desafío decidí hacer unos whoopies rellenos de crema de mascarpone.





Ingredientes:

Para la masa

100 g mantequilla a temperatura ambiente, 150 g de azúcar, 1 huevo,
2 cucharaditas de royal, 1 sobre de azúcar avainillado, 100 ml de leche, 250 g de harina, 4 cucharadas de cacao en polvo, 1 pizca de sal.

Para el relleno

250 g de mascarpone, 50 g de azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla

Batí con la Kitchen la mantequilla con el azúcar hasta que doblo su volumen, a continuación, añadí el huevo que previamente había batido y resto de los ingredientes sin dejar de batir la mezcla.

Precalenté el horno a 180º C.

Metí la mezcla en una manga pastelera y fui haciendo montañitas de unos 3-4 cm sobre una bandeja que previamente habida forrado con papel de horno.

Lo introduje en el horno y lo dejé allí unos 15 minutos.

Mientras batí el queso junto con el azúcar glas y la vainilla. Lo metí en una manga y lo dejé reposar un rato para que endureciera un poco.

Cuando los whoopies estuvieron fríos rellene una parte con la crema y la tape con la otra.

Lo deje reposar una hora y este fue el resultado.




Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA






jueves, 20 de diciembre de 2018

Cucharitas de cangrejo






Este mes el desafío nos lo ha propuesto Carolina del blog “Tomillo, laurel y otras cosas de comer” y consistía en preparar unos aperitivos navideños. 

Yo me he decantado por unas cucharitas de cangrejo, muy sencillas de hacer, pero muy resultonas.






Ingredientes

150 g de surimi rallado

Aliño

2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de perejil picado, 
1 cucharada de eneldo picado, 
8 cucharadas de aceite de oliva, 
el zumo de una lima, 
1 cuchada de jengibre rallado fresco, 
sal, 
pimienta de Jamaica.


Mezcle en un bol el cebollino, el perejil y el eneldo picados.

Añadí el jengibre y aderecé con sal y pimienta.

Incorpore a esta mezcla el zumo de lima y después el aceite.

Lo batí con las varillas para que se integrase todo.

Mezclé el surimi picado en el aliño, comprobé el punto y lo servi en unas cucharitas.

Este fue el resultado.





Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafío las podéis encontrar en Desafío en la Cocina