miércoles, 20 de julio de 2016

Bacalao skrei a la marinera

Ingredientes:

Lomos bacalao skrei, gambas, almejas, perejil, cebolla,coñac,  ajo, aceite oliva virgen extra,


Con esta receta participo en el desafio del mes de julio.






Pele las gambas y las reserve.

En una olla puse un poco de aceite y unos ajos picados, los freí un poco y añadí las cascaras y las cabezas de las gambas. Puse un poco de coñac para flambear. Una vez se apagó añadí el agua y los deje a fuego lento unos 15 minutos. Pasado ese tiempo los cole y reserve.

En un poco de agua abrí las almejas. Cole el caldo y lo reserve.

Pique un poco de cebolla finita y un diente de ajo. Lo poche todo muy lentamente. Cuando estuvo bien pochadito añadí un poco de perejil picado. Incorpore el bacalao con un poquito de sal y lo cubrí con el fumet de gambas y el caldo de abrir las almejas.

Rectifique de sal.

Lo deje a fuego lento unos 10 minutos. Un poco antes de finalizar el tiempo añadí las gambas y las almejas

Este fue el resultado.





viernes, 24 de junio de 2016

Crema de mejillones

Ingredientes:


1 kg de mejillones, 1 puerro, 5 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 1 tomate madura, 3 cucharadas de pan rallado, un chorrito de brandy, 1 l de agua,
100 cc de nata, pimienta.


Abri los mejillones en una olla sin agua. Una vez abiertos los retire del fuego y los deje enfriar.

Les quite la concha (deje unos pocos para a, el adornar).

Reserve el agua que soltaron.

En una cacerola con aceite poche el puerro, la cebolla y las zanahorias después de haberlo picado. Cuando ablando puse el tomate, lo removí y espera unos 5 minutos para incorporar el pan rallado, el agua, los mejillones, la pimienta, el brandy y el caldo de los mejillones.

Removí todo y lo deje cocer uno 20 minutos. 

Lo retire del fuego y lo pase todo bien por la batidora hasta que quedo una crema muy fina.

Puse la nata y lo mezcle bien y rectifique de sal.


Lo servi bien caliente.

Este fue el resultado.





lunes, 20 de junio de 2016

Mustikkapiiraat (bollitos de arándanos)






Este mes a mi me ha correspondido en “DESAFÍO EN LA COCINA” realizar unos mustikkapiiraaat, (receta finlandesa de bollitos de arándanos).






 Los Mustikkapiiraat son unos bollos típicos de Finlandia que se coronan con arándanos y que se comen durante todo el año, pero que concretamente en las fechas más próximas al verano debido al crecimiento de esos frutos en los bosques finlandeses.

Tienen un toque de cardamomo (muy típico en la repostería escandinava)





Este desafío me ha costado bastante realizarlo porque me han operado, necesito usar dos muletas y no os podéis imaginar qué difícil es cocinar a la pata coja. Menos mal, que mi marido para nuestro aniversario de boda me ha regalado la Kitchen Aid. ¡Estoy encantadísima con ella.!

Estoy deseando estar en plena forma para poder utilizarla sin parar. Voy a preparar bizcochos todos los días,

  
Ingredientes:

Para la masa

20 g levadura fresca panadero
100 ml leche
70 g azúcar
400 g harina
60 g mantequilla blanda
1 huevo
1 yema batida para untar
½ cucharadita de cardamomo molido
Sal

Para el relleno

Arándanos frescos


Receta:

Disolví la levadura en la leche junto con el azúcar y los deje reposar unos 10 minutos.

Tamice la harina y la mezcle con el cardamomo y la sal.

Puse el gancho a mi nueva batidora Kitcchen Aid y batí la mantequilla durante un minuto y luego añadí el huevo.

Incorpore la mezcla de harina, cardamomo y sal al vaso de la batidora y los amase hasta que formo una mezcla uniforme.

Hice una bola y la deje en un bol tapado con film hasta que doblo su volumen

Engrase la superficie de trabajo y dividí la mezcla en doce partes iguales.

Puse papel de horno en la bandeja, y forme una bola por cada porción y las deje reposar 20 minutos.

Precalenté el horno a 180º.

Hice un hueco en cada bola y añadí los arándanos, lo pinte con la yema batida.

Los hornee unos 15 minutos.

Este fue el resultado.





Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA

viernes, 20 de mayo de 2016

Corona de jamón york y queso


¡Estamos  de cumpleaños!, este mes se cumple el cuarto aniversario de “desafío en la cocina” y las retadoras nos han propuesto un plato salado, una corona.
Yo elegí un plato sencillo, “Corona de jamón york y queso”.



Tenía pensado uno más complicado y lo iba a hacer este fin de semana, pero después de siete meses de espera por fin me han llamado para operarme de la cadera y con suerte el finde ya tendré una cadera nueva. Como no quería fallar en el desafío opte por este plato que es menos laborioso.


Ingredientes:

150  ml leche,  50 g mantequilla,    3 yemas de huevo, 400 g harina,   15 g. levadura seca,    1 cucharadita de sal,    jamón York,    queso

Lo primero que hice fue calentar un poco la leche para desleír en ella la levadura.

Calenté la mantequilla en el microondas la mantequilla hasta que se convirtió en pomada.

En un bol mezcle la mantequilla, las yemas, la leche con la levadura, la sal y  la harina.

Primero lo mezcle con una cuchara y luego llego el momento de meter las manos hasta conseguir una masa que no se pegaba a las manos. Hice una bola y lo deje reposar, cubierto por film, durante una hora y media.

Pasado ese tiempo los amase un poco para que perdiera aire y con el rodillo lo extendí bien formando un rectángulo.

Lo pinte bien con mantequilla en pomada y coloque una capa de jamón, otra de queso y otra de jamón.

Con cuidado lo fui enrollando hasta conseguir un “churro”, lo cerre como un donuts.
Con un cuchillo que cortaba bien hice unas incisiones sin llegar al centro y gire un poco cada trozo.

Lo deje descansar otra hora y media y luego lo pinte con yema de huevo.

Lo deje en el horno a 180º unos 30 minutos.

Este fue el resultado. A mis hijos les encanto.




Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO ENLA COCINA


miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta ópera


El desafío de este mes nos los ha propuesto  Carolina del blog Tomillo, Laurel y otras cosas de comer.




Nos dio unas pistas muy buenas pero mi incultura en repostería es mucha y me costó un montón descubrir de que plato se trataba. Había que hacer una tarta ópera.

La tarta fue creada en la década de los cincuentas por el chef Gastón Lenôtre quien desarrollaba sus preparaciones en la famosa pastelería Delloyau la cual se encuentra en la famosa calle parisina de St. Honore.

Esta tarta recibe el nombre de Ópera en honor al teatro Ópera Garnier París, que es uno de los centros de espectáculos más famosos de la ciudad, el que se caracterizaba por presentar los principales y más atractivos espectáculos.

Se trata de capas finísimas de bizcocho Gioconda bañado en almíbar de café fuerte, rellenas de crema de mantequilla aromatizada con café y capas de ganache de chocolate intercaladas y terminada con un glaseado brillante.


Para realizarla me base en la receta de “My european cakes” aunque con unas pequeñas variaciones.






INGREDIENTES:

·         para bizcocho Gioconda
4 huevos, 4 claras, 150 g almendras molidas, 150 g azúcar + 20 g azúcar extra, 40 g harina repostería, 30 g mantequilla, una pizca de sal.

·         para ganache de chocolate

100  g nata 35%, 125 g chocolate 55% cacao, 20 g mantequilla en pomada.


·         para almíbar de café

200 g azúcar, 160 g  agua, 30 g café soluble.


·         para buttercream café

2 claras de huevo, 2 cucharadas de azúcar para las claras y 100 g más, 250 g mantequilla, 1 cucharada almíbar café.


·         para ganache de cobertura efecto espejo

110 g azúcar, 35 g agua, 35 g cacao puro en polvo tipo valor, 70 g nata 35%,
2 hojas gelatina.


RECETA:

·         Bizcocho Gioconda

Derretí la mantequilla y la deje enfriar.

En un bol coloque los huevos, la almendra en polvo, el azúcar y la harina y lo batí hasta cremar durante aproximadamente unos 10 minutos a velocidad media.

En otro bol coloque las claras y la pizca de sal y las levante hasta la mitad, incorporé el extra de azúcar y termine de realizar el merengue francés (dos minutos a velocidad baja y luego a velocidad máxima).

Precalenté el horno a 170ºC.

Agregue la mantequilla derretida y enfriada a un poco de crema de almíbar y lo ligue.

Una vez ligada incorporé el resto de la crema. Añadí 1/3 de merengue con una espátula las fui integrando realizando movimientos envolventes (para evitar que pierda el aire). Volví a incorporar otro tercio, lo integre. Finalmente añadí el resto del merengue.

Engrase una bandeja de horno y coloque papel de horno, engrase el papel.

Coloque la masa y extendemos lo más uniformemente posible.

Hornee unos 12 minutos (hasta que estuvo ligeramente dorado).

·         Ganache de chocolate

En un recipiente coloque la nata y lo calenté.

Cuando empezó a hervir lo retire del fuego e incorpore el chocolate y con una espátula lo integre.

Añadí la mantequilla y cuando ya está bien mezclada lo coloque en un bol tapado con film de plástico (en superficie).

Lo reserve en la nevera.


·         Almíbar de café

En un recipiente coloque el azúcar, el agua, el café y lo lleve a ebullición.

Una vez hirvió lo retire del fuego y lo deje enfriar.


·         Buttercream de café

Monte las dos claras, añadí dos cucharadas de azúcar y seguí batiendo hasta que quedo bien firme. Incorpore el resto del azúcar,  la mantequilla blandita y una cucharada del almíbar de café y seguí batiendo hasta que quedo una crema uniforme.



·         Ganache de cobertura efecto espejo

Lo primero que hice fue hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

En un recipiente coloque el azúcar y el agua y lo lleve a ebullición.

Cuando estuvo hirviendo lo retire del fuego y le agregue el cacao en polvo. Con una varilla lo fui integrando.

Añadí la nata y seguí integrando. Incorpore la gelatina bien escurrida y termine de integrar.

Cubrí con film de plástico (en superficie) y reserve en la nevera.


MONTAJE:

Lo primero es cortar el bizcocho del tamaño que quieras la tarta. Mi bizcocho me quedo un poco grueso, así que opte por cortarlo por la mitad para dejarlo más finito.

Puse una capa de bizcocho y lo pinte bien con el almíbar de café, a continuación lo cubrí con una capa de buttercream, otra capa de bizcocho, almíbar de café, ganache de chocolate, otra capa de bizcocho, almíbar de café y buttercream.

Lo guarde en la nevera toda la tarde y luego lo cubrí con el ganache de cobertura efecto espejo.

Lo corte con un cuchillo calentado con el soplete para que el corte quedase más limpio.

Ha sido muy laborioso pero la verdad es que estaba buenísimo.

En mi casa ya me están pidiendo que la repita.







Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA



lunes, 11 de abril de 2016

Lentejas con chipirones




Ingredientes:

600 g lentejas precocidas, 400 g chipirones, 150 cebolla troceada, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharadas hierbas provenzales, 1 cucharadita de curry, aceite, sal y pimienta.

Puse un poco de aceite en la cazuela y cuando estuvo bien caliente saltee los chipirones un par de minutos por cada lado y los reserve.

Añadí la cebolla y el ajo al mismo aceite y lo deje cocinar a fuego lento hasta que la cebolla estuvo transparente.

Incorpore las lentejas y 300 ml de agua, cuando empezó a hervir puse los chipirones, las hierbas provenzales y el curry.

Rectifique de sal y pimienta y lo deje que se cocinase todo junto unos minutos.


Este fue el resultado.


domingo, 20 de marzo de 2016

Kulibiak

Esta vez el desafío de esta semana ha sido salado.





La desafiadora ha sido Mª Luz, nos ha tenido intrigadísimas con las pistas que nos fue facilitando para llegar a descubrir de que receta se trataba.


Al final, después de un montón de pistas descubrí que se trataba de Kulibiak.




El kulibiak es un plato típico de Rusia que se come especialmente para Navidad o Pascua.

Se trata de una empanada con un relleno en varias capas con distintos ingredientes cada una.


Ingredientes:

Un lomo de salmón, 150 de arroz salvaje, 3 huevos, 200 g de cebolla, 1 diente de ajo,
2 láminas de hojaldre, champiñones, sal, pimienta, eneldo, aceite


Preparación:

Lo primero fue preparar los rellenos.

Cocí el arroz salvaje en bastante agua, lo escurrí y lo deje enfriar ya que para la receta debe de estar bien frío.

Luego también cocí los huevos y los deje enfriar.

Pique finos la cebolla y el ajo y los sofreí, trocee los champiñones y los añadí al sofrito. Lo pase todo a fuego lento. Cuando ya estuvo preparado escurrí bien el aceite y lo reserve también.

Una vez tuve preparado el relleno procedí a montar el plato, que tiene varias capas

Primera capa: puse una de las masas de hojaldre sobre el papel de hornear.

Segunda capa: prepare sobre el hojaldre una cama con el arroz salvaje cocido.

Tercera capa: lomo de salmón salpimentado y con eneldo.

Cuarta capa: la yema de huevo triturada.

Quinta capa: la clara de huevo laminada

Sexta capa: la otra masa de hojaldre.

Recorte los sobrantes de hojaldre y los use para los adornos. Lo selle bien, lo pinte con huevo batido y lo metí en el horno unos 20 minutos a 180ºC

Este fue el resultado








Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA.