viernes, 20 de abril de 2018

Vichyssoise





El desaíio de este mes nos lo ha propuesto Toñi de Que se cuece en mi cocina y consiste en realizar una sopa o crema con nombre propio.


Yo me he decantado por una vichyssoise (crema de puerros) 








Ingredientes:

4-5 puerros
2 patatas
1 cebolleta
Mantequilla
150 ml nata cocinar
Aceite
Sal
Cebollino
Caldo de pollo
            1 trasero de pollo
            1 carcasa de pollo
1 zanahoria
La parte verde de los puerros
1 ½ l de agua

Elaboración
Lo primero es preparar el caldo de pollo
Pon en una olla el agua, la zanahoria, el pollo, la parte verde de los puerros y sal. Déjalo cocer unos 20-25 minutos. Luego cuélalo y reserva.

Limpia los puerros y la cebolleta. Pica todo y ponlo a pochar en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite, añade las patatas chascadas y rehoga a fuego suave. Sazona. Es muy importante que no coja color.
Vierte el caldo de pollo y deja cocer unos 15 minutos.
Tritura bien con la batidora y pásalo por el chino.
Añade la nata liquida mientras revuelves con una cuchara para que se integre bien.
Se decora con cebollino picado. Puede tomarse fría o caliente.



Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafio las podéis visitar el blog  
DESAFIO EN LA COCINA

viernes, 13 de abril de 2018

Goxua de manzana





Ingredientes:

Bizcocho de soletilla
4 huevos, 100 g azúcar, 100 g harina

Para la compota:
3 manzanas, zumo limón, 20 g mantequilla,150 g azúcar, 1 canela

Para la crema pastelera
½ l leche, aroma, 125 g azúcar, 2 huevos, 40 g maicena, almíbar

Para el chantilly
400 ml nata, 150 g azúcar, vainilla



Para preparar el bizcocho separe las claras y las yemas.

Monte a punto de nieve las claras. Las yemas las batí con el azúcar y las añadí con movimientos suaves a las claras.

Con la ayuda de una manga pastelera repartí la masa en una bandeja de horno y lo metí al horno (previamente precalentado) a 180ºC unos 20 minutos.

Lo deje enfriar.

Para la compota de manzana

Se descorazona, se pela y se pica algo finas las manzanas, rociándolas con limón y se ponen a rehogar con la mantequilla y la canela a fuego suave, removiendo con la espátula para que no se quemen.

Cuando están casi tiernas se agrega el azúcar y se deja cocer hasta que estén tiernas. Se retira del fuego y se deja enfriar (escurrir si es necesario)

Elabore la crema pastelera como de costumbre.

Puse la leche junto con la vainilla al fuego y lo lleve a ebullición, lo retire y reserve.

En un bol puse el azúcar con las yemas y la maicena y lo mezclé bien con las varillas. 

Fui añadiendo poco a poco la leche sin dejar de revolver, lo cole por si hubiese quedado algún grumo.

Una vez bien unido todo lo puse a fuego lento removiendo constantemente, en cuanto empezó a hervir lo retire y cubrí con film mientras enfriaba para que no produjese costra.

Para el chantilly

Por otra parte, monte la nata con unos 100 g de azúcar y la vainilla y lo reserve en la nevera.

Para terminar el postre distribuí en el fondo de unos  un poquito de compota, sobre ella extendí una capa de chantilly, sobre esta puse un disco de bizcocho bien calado (humedecido con almíbar, yo use el líquido que soltó la compota de manzana), puse otra capa de crema pastelera, alise la superficie y espolvoree sobre la misma el azúcar restante y lo queme con el soplete.

Este fue el resultado





lunes, 9 de abril de 2018

Bavaroise de fresa








Ingredientes:

Bizcocho de soletilla (4 huevos, 100 g azúcar, 100 g harina)
400 g de fresas, 200 g de azúcar, ½ limón en zumo, 6 hojas de gelatina, ½ copita de licor, ½ l nata.



Para preparar el bizcocho separe las claras y las yemas.

Monte a punto de nieve las claras. Las yemas la batí con el azúcar y las añadí con movimientos suaves a las claras.

Con la ayuda de una manga pastelera repartí la masa en una bandeja de horno y lo metí al horno (previamente precalentado) a 180ºC unos 20 minutos.

Lo deje enfriar.

Encamise con un acetato un molde y con el corte el bizcocho para conseguir la base del bavaroise.

Triture y pase la fresa por el chino, luego lo mezcle con el azúcar y el zumo de limón. Separe un poco de la mezcla y le di y un hervor, en ese momento agregue las hojas de gelatina, las mezcle bien para que se disolviesen y lo añadí todo al resto de la mezcla de fresas que tenía.

Enfrié la mezcla por completo y lo mezclé con la nata semimontada (con trabajarla un minuto es suficiente) procurando no dejar grumos.

Vertí la mezcla en el molde que había encamisado y cuya base era el bizcocho, puse un trozo de fresa laminada y lo dejé en la nevera unas 4 horas aproximadamente.

Este fue el resultado.



martes, 20 de marzo de 2018

Baklava




Este mes tocaba desafio dulce y la retadora ha sido Rocio  de  Chismes y cacharros . Nos ha propuesto preparar baklava,

El baklava es un postre turco a base de frutos secos y miel




Ingredientes

12 láminas de pasta filo
200 g nueces
150 g de pistachos
200 g azúcar (100 para unir con los pistachos y nueces y 150  para el almibar)
2 cucharadas de canela en polvo
200 g mantequilla
150 g miel
250 ml agua
Zumo de un limón
2 cucharadas de agua de azahar



Lo primero es preparar el relleno.

Puse en la picadora las nueces y los pistachos y los triture un poco (quería que quedase pequeñito pero no en polvo).

En un bol mezcle las nueces, los pistachos, la canela y el azúcar.

Derretí la mantequilla en el microondas.

Prepare una bandeja de horno y pinte el fondo con mantequilla y puse la primera capa de pasta filo, la pinte, otra capa pasta pintada con mantequilla, así hasta tres veces. 

Espolvoree por encima con 1/3 de la mezcla de frutos secos,

Repetí esta operación otras dos veces.

Cuando ya puse todas las capas las corte en raciones (si lo cortas después de sacar del horno la pasta filo se rompe)

Lo metí en el horno (que había precalentado) a 180ºC unos 30 minutos.

Mientras estaba el baklava en el horno prepare el almíbar.

Puse un cazo a fuego lento con el azúcar y el agua, lo removí para que se disolviese el azúcar y añadí la miel. Deje que hirviera y se volviera un poco denso.

Lo retire del fuego e incorpore el limón y el agua de azahar.

Cuando el baklava estuvo listo lo saque del horno y lo regué por encima con el almíbar hasta que quedo bien impregnado.

Este fue el resultado.




Si queréis ver las preparaciones de mis compañeras de desafío las podéis encontrar en DESAFIO EN LA COCINA


martes, 20 de febrero de 2018

Rabo de ternera con guarnición de verduras









El desafío de este mes consiste en preparar rabo de toro o ternera con guarnición.
Ahí va mi receta.


Ingredientes

2 pimientos verdes,
½ pimiento rojo,
4 dientes de ajo,
1 cebolla,
2  zanahorias troceadas,
4 tomates,
2 hojas de laurel,
1 cucharadita de pimentón dulce,
un vaso de vino blanco,
Azafrán,
Sal,
Aceite





Puse en una olla aceite, añadí los ajos fileteados y la cebolla troceada. Deje que se hicieran un poco e incorpore los pimientos verdes, rojo y la zanahoria todo cortado en trocitos, una pizca ce sal y lo sofreí hasta que la verdura estuvo tierna.

 A continuación, puse los tomates pelados y troceados, lo pasé un poco y añadí el rabo de ternera salpimentado, las dos hojas de laurel, el pimentón, el azafrán, el vino blanco y un poco de agua sin que lo llegara a cubrir y rectifiqué de sal.
 
Lo deje a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y quedo muy tierno.


Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafío las podéis encontrar en DESAFIO EN LA COCINA

miércoles, 24 de enero de 2018

Crema de setas con crujiente de jamón





Ingredientes:

150 g de setas surtidas
Champiñones
1 cebolla
½ l caldo verduras
100 ml leche evaporada
2 lonchas jamón serrano
sal
aceite


En un cazo con un chorrito de aceite salteamos la cebolla troceada.

Limpiamos bien las setas y junto a los champiñones los incorporamos a la cazuela de la cebolla.

Salpimentamos, añadimos el caldo de verduras y dejamos que se cocinen. (Hay que darle el espesor que deseamos, si queda muy concentrado se añade mas caldo, es mejor empezar con poco y añadir las cantidades necesarias.

Lo dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, hasta que la cebolla este bien hecha.

A continuación lo trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina

Añadimos la leche evaporada y mezclamos bien. (si vamos a recalentar la crema es mejor hacerlo sin la leche y añadir está en el último momento. Sino, simplemente bastara con tener cuidado de que llegue a hervir)

Para hacer el crujiente que utilizaremos para decorar, colocamos las lonchas de jamón troceadas en un plato y las cocinamos 30 segundos en el microondas a máxima potencia.

La dejamos enfriar sobre una rejilla para que queden crujientes.

Este fue el resultado.





sábado, 20 de enero de 2018

Flan de turrón



El desafio de este mes consistía en preparar algún plato dulce usando algún resto que nos quedase de Navidad.



En mi casa sobró bastante turrón blando asi que me decidí a preparar con el un flan.


Ingredientes

200 g turrón jijona, 500 ml leche, 6 huevos, 120 g azúcar


Elaboración

Lo primero que hice fue poner en un vaso la leche, el azúcar y el turrón hasta obtener una crema homogénea y lo deje reposar.

En el molde donde iba a hacer el flan prepare el caramelo. Puse 3 cucharadas de azúcar y 1 de agua. Lo repartí bien por el molde y espere que enfriara.

En un bol batí brevemente los huevos sin hacer espuma y sobre ellos vertí la mezcla del turrón mezclándolo un poco.

Esta mezcla la puse en el molde sobre el caramelo. La tape con papel de aluminio y lo introduje en el horno precalentado a 180º al baño María aproximadamente 1 hora.

Este fue el resultado.





 Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog  DESAFIO EN LA COCINA