martes, 20 de agosto de 2019

Risotto de almejas y gambas







Este mes no había desafío, pero las que quisiéramos podíamos preparar una de las recetas que teníamos pendientes para conseguir un comodín.


Yo me decante por un risotto de almejas y gambas, inspirándome en el blog El trasgu de las galletas

Arroz para risotto
Caldo de pescado
Langostinos
Almejas
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1/2 vaso vino blanco
Aceite de oliva
Mantequilla
Azafrán
Sal
Queso rallado

Puse las almejas en una cazuela con un poco de agua y la abrí al vapor. Las reserve y colé el caldo

Pele los langostinos y les quite la cabeza. 
En una olla con un poco de aceite pique un ajo y añadí las cabezas y cascaras, les dí unas vueltas,  añadí agua y lo deje a fuego suave unos veinte minutos. Luego lo cole, le añadí el azafrán y rectifique de sal. Añadí el caldo de las almejas y lo mantuve caliente.

Piqué media cebolla bien finita y la puse a dorar en una cazuela, con un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla, Cuando cogió color, añadí el arroz y lo rehogue bien. A continuación eche el vino blanco y deje que lo absorbiera. Luego fue añadiendo el caldo poco a poco al arroz, moviendo ligeramente la cazuela y revolviendo de vez en cuando, todo ello a fuego lento. No añadí más caldo hasta que no había absorbido el anterior.

Cuando ya casi esta listo el arroz añadí los langostinos.

En el momento de retirarlo del fuego añadí las almejas que había reservado, una cucharada de mantequilla cortada en trocitos y espolvoree queso rallado . 

Agité la cazuela para que todo se integrase y lo tape.

Lo deje reposar unos 10 minutos y lo serví.

Este fue el resultado.














sábado, 20 de julio de 2019

Tarta de calabaza








Este mes en el reto del desafío podemos elaborar, quienes lo deseemos, una de las recetas que no hayamos realizado en su momento para así conseguir un comodín que podremos usar a lo largo del año.




Ingredientes:

1 kg calabaza, 2 huevos, 6 quesitos, ralladura de limón, ½ cucharadita de canela, un pellizco de sal, 1 bote leche condensada de 370g, 2 sodas Vesubio, con la medida del bote de leche condensada; 1 de harina, ½ de aceite, ¼ de azúcar.

Pele y trocee la calabaza y el cocí con poca agua y un poco de sal. Cuando ya estuvo cocida la deje escurrir bien.

Mezcle en un bol todos los ingredientes menos la calabaza y las sodas Vesubio.

Cuando estuvo bien mezclado añadí la calabaza, y volví a batir con la batidora.

Por último añadí las 2 sodas y mezcle bien.

Lo vertí todo en un molde untado con mantequilla y lo puse en el horno a 180ºC durante 30 minutos.

No os asustéis, la masa sube mucho y baja la enfriarse.



jueves, 20 de junio de 2019

Ensalada de melón y salmón








Este mes Toñi del blog Que se cuece en mi cocina, la que nos ha propuesto el desafio. Ha sido muy buena y nos ha pedido realizar una ensalada.



Yo he preparado una de melón y salmón y la he presentado en el propio melón.



Ingredientes:

1 melón galia

Salmón ahumado

Tomatitos cherrys

Salsa de yogur
   1 Yogur natural
   Zumo de ½ limón
   Aceite de oliva virgen extra
   1 cucharada de perejil
   Sal Maldon
   Pimienta

Lo primero que hice fue abrir el melón y vaciarlos con mucho cuidado pues lo iba a usar como recipiente para servir la ensalada.

En su interior puse trocitos de melón, tomates cherrys y unas tiras de salmón ahumado.

Para aliñarla preparé una salsa de yogur.

En el vaso de la batidora eché el yogur junto con el aceite de oliva, un poco de perejil picado, el zumo de medio limón, la pimienta y la sal y lo batí hasta que conseguí una salsa densa.

Este fue el resultado.




Podéis ver las recetas de mis compañeras de desafío en: Desafio en la cocina

lunes, 20 de mayo de 2019

Tarta mousse de naranja









Este mes en el desafío estamos de cumpleaños, es el 7º aniversario y en esta ocasión el reto nos lo han propuesto todas las desafiadoras.


Consiste en realizar una tarta mousse. Yo me decanté por preparar una tarta mousse de naranja.




Ingredientes

Bizcocho de soletilla (4 huevos, 100 g azúcar, 100 g harina)
125 ml zumo naranja, 200 g de azúcar,  ½ limón en zumo, 6 hojas de gelatina, ½ l nata.



Para preparar el bizcocho separe las claras y las yemas.

Monte a punto de nieve las claras. Las yemas la batí con el azúcar y las añadí con movimientos suaves a las claras.

Con la ayuda de una manga pastelera repartí la masa en una bandeja de horno y lo metí al horno (previamente precalentado) a 180ºC unos 20 minutos.

Lo deje enfriar.

Encamise con un acetato un molde y con el corte el bizcocho para conseguir la base de la tarta.

Exprimí las naranjas y el zumo lo pase por el calador para que no quedase ningún grumito, luego lo mezcle con el azúcar y el zumo de limón. Separe un poco de la mezcla y le di y un hervor, en ese momento agregue las hojas de gelatina, las mezcle bien para que se disolviesen y lo añadí todo al resto de la mezcla que tenía.

Enfrié la mezcla por completo y lo mezclé con la nata semimontada (con trabajarla un minuto es suficiente) procurando no dejar grumos.

Vertí la mezcla en el molde que había encamisado y cuya base era el bizcocho y lo deje en la nevera unas 4 horas aproximadamente.


Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafío podéis hacerlo en Desafío en la cocina



sábado, 20 de abril de 2019

Galletas de mantequilla y queso

Este mes el desafío consistía en preparar unas galletas saladas.

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En esta ocasión conté con la ayuda de mi hermana Ana (ella ha sido practicamente quien las ha realizado) ya que hace unos días sufrí una caída y me disloque el hombro derecho y lo tengo inmovilizado.





Nos basamos en una receta de "Recetas de escandalo"

Ingredientes

  • 90 gr de harina de trigo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 150 gr de quesos rallados (emmental, parmesano, grana padano… o incluso otros más potentes como roquefort o rulo de cabra, crea tu propia mezcla).
  • 50 gr de mantequilla.
 Precalienta el horno a 180ºC durante los apenas 10 minutillos que vas a tardar en hacer la receta.
Mezcla en un bol todos los ingredientes: la harina de trigo, la sal, los quesos rallados (mucho mejor si los compras en taco y los rallas tú en casa), la mantequilla. Ayúdate con un tenedor, como si fuese un puré.
Truco! Si no compactan bien los ingredientes, después de haberlos mezclado un poco, introduce el bol en el microondas durante 10 segundos. Así, el queso habrá soltado un poco de grasa que ayudará a que la mezcla compacte mejor.
Sobre papel de horno, extiende la masa con ayuda de un rodillo, y deja la pasta tan fina como desees las galletas. Lo ideal es que midan unos pocos milímetros de grosor, aunque puedes hacerlas todavía más finitas (pero después serán más frágiles). A mi, que me gustan finitas, las he dejado como en la fotografía de abajo.
Corta la masa y separa ligeramente unas galletas de otras.Coloca el papel de horno con las galletas encima de una bandeja de horno, e introdúcela en el horno a altura media y 180ºC durante unos 15 minutos, hasta que veas que están ligeramente doradas por encima.
Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezcan y queden crujientes
Este fue el resultado
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Podeis ver las recetas de mis compañeras de desafio en "Desafio en la cocina"

sábado, 30 de marzo de 2019

Berberechos al vapor



Ingredientes:

1 kg berberechos
3 ajos
1 limón
vino blanco
aceite de oliva
Sal

Lo primero que hice fue lavar los berberechos con agua y sal.

Exprimí el limón y reserve media cáscara.

Partí en dos los dientes de ajo

Calenté el aceite de oliva en una cazuela ancha y doré levemente el ajo. Añadí de golpe los berberechos (bien escurridos), el zumo de limón, la cáscara de limón reservada, un poco de sal y el vino blanco.

Lo tape y lo deje cocinar hasta que comenzaron a abrirse.

Lo retire inmediatamente del fuego y este fue el resultado.


miércoles, 20 de marzo de 2019

Selva Negra







El reto de este mes nos lo ha propuesto Carolina del blog Tomillo, Laurel y otras cosas de comer y consiste en preparar un postre Selva Negra.


La tarta Selva Negra es una combinación perfecta entre bizcocho, chocolate, cerezas y nata
Después de consultar varias recetas me decidí por preparar la que Loli Domínguez tiene en su blog La cocina de Loli Domínguez

Ingredientes:
Para el bizcocho
6 huevos grandes
150 g mantequilla sin sal
200 g de chocolate para cobertura
200 g harina tamizada
150 g de azúcar
1 sobre Royal

Para el relleno
350 g mermelada de cereza
500 ml nata para montar
70 g azúcar

Para el baño o cobertura de chocolate
100 g chocolate cobertura
100 ml nata montar
50 g mantequilla sin sal

Para adornar
Cerezas en almibar

La tarta original usa un licor llamado Kirsch pero como en mi caso la iban a comer niños no se lo puse..



Preparación del bizcocho:
En un bol derretimos la mantequilla y el chocolate en el microondas o al baño maría (Aprox 1,5 minutos) y reservamos. Se separan las yemas de las claras y se montan las claras con una pizca de sal a punto de nieve. En un bol se tamiza la harina con la levadura. Al bol con el chocolate que tiene que estar casi frío le añadimos las yemas de una en una mezclando bien (Si el chocolate estuviese caliente se cuajaría las yemas), se le añaden los 150 Gr. de azúcar y removemos bien, incorporamos la harina tamizada poco a poco hasta que este todo bien mezclado, se le añade poco a poco las claras montadas y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, a continuación rellenamos un recipiente adecuado que tenemos encamisado con mantequilla y harina, asentamos bien el contenido y en el horno precalentado a 180 grados horneamos 25 minutos ( Aunque el video diga 35), sacamos del horno y dejamos enfriar antes de rellenarlo.

Preparación de la nata montada y parte de la tarta:
Con la nata bien fría se le añade el azúcar y montamos. El bizcocho lo sacamos del molde y lo dividimos en tres partes dejando la parte de abajo para ponerla en la parte superior. Colocamos sobre el plato de presentación y le ponemos por bajo y alrededor unas tiritas de papel para no ensuciar (Ver video). Si va a llevar licor con un pincel mojamos el bizcocho con el licor kirsch, repartimos sobre el primer bizcocho la mitad de la mermelada y a continuación la mitad de la nata, ponemos encima del bizcocho la segunda parte de el y repetimos la operación dejando un poco de nata para rellenar los huecos laterales, ponemos la tercera capa del bizcocho con lo que era la parte inferior hacia arriba y bañamos con el licor restante. Rellenamos los posibles huecos laterales con la nata sobrante procurando que quede uniforme.

Preparación de la cobertura:   
En un cazo calentaremos la nata al punto de ebullición, apagamos el fuego y le incorporamos el chocolate, cuando este derretido le incorporamos la mantequilla y cuando este bien ligado le dejamos enfriar 5 o 6 minutos hasta que este a temperatura ambiente. Esta mezcla la vertemos sobre la tarta y poco a poco primero por encima y después por los lados le iremos repartiendo bien; guardamos la tarta en la nevera hasta que cuaje.

Preparación de la Tarta:
Le retiramos los trocitos de papel y limpiamos lo que se ha ensuciado, repartimos las cerezas y espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima para decorar. 


Podeis ver las recetas de mis compañeras en Desafio en la Cocina