miércoles, 20 de junio de 2018

Dip de compota de manzana con croquetas de cecina y queso de cabra




El desafio de este mes consistía en preparar dips con su acompañamiento, yo me decante por una compota de manzana acompañada por unas croquetas de cecina y queso de cabra.







Ingredientes:

Para la compota:
3 manzanas, zumo limón, 20 g mantequilla,150 g azúcar, 1 canela

Para las croquetas:
200 g de cecina, 100 g queso de cabra, 1 cebolleta, 1 l de leche, 110 g de mantequilla, 110 g harina, sal


Para la compota de manzana

Se descorazona, se pela y se pica algo finas las manzanas, rociándolas con limón y se ponen a rehogar con la mantequilla y la canela a fuego suave, removiendo con la espátula para que no se quemen.

Cuando están casi tiernas se agrega el azúcar y se deja cocer hasta que estén tiernas. Se retira del fuego y se deja enfriar (escurrir si es necesario).

Para las croquetas
Se pica cebolleta picada muy fina y se pocha, cuando esta blanda se añade la cecina en taquitos, se le da unas vueltas y se reserva.



En un cazo ponemos la mantequilla, la dejamos derretir e incorporamos la harina, la tostamos un poco y vamos añadiendo la leche (que previamente habremos calentado un poco) despacito y sin dejar de batir con las varillas.

A continuación agregamos la cebolla y la cecina que habíamos reservado y le damos unas vueltas, incorporamos el queso y lo dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos sin dejar de revolver con las varillas.

Se deja enfriar en la nevera mínimo 4 horas (yo lo preparo de un dia para otro).
Le damos forma y lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Se fríen en aceite muy caliente.

Podeis ver las recetas de mis compañeras de desafio en DESAFIO DE COCINA

domingo, 20 de mayo de 2018

Tarta Adikosh

Este mes el desafio ha sido preparar una tarta Adikosh  para celebrar el sexto aniversario.




En esta ocasión he contado con la colaboración de mi hermana Ana, sin ella no hubiese conseguido el reto.






MASA DE GALLETAS

250g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 200g Azúcar glass (impalpable o flor) 1 Huevo L 1 Cdta Vainilla en pasta (esencia o extracto) 440g Harina de trigo común todo uso (sin polvo de hornear ni levadura añadida) 100g Almendras molidas o en polvos (se puede sustituir por 60g más de harina de trigo común) 1 Pizca de sal RELLENO
600ml Nata para montar, crema de leche o crema para batir (35% M.G) 250g Queso crema o de untar tipo Philadelphia o Finlandia (o Mascarpone) 160g Azúcar glass (azúcar impalpable o azúcar flor) 7g (2cdtas) Gelatina en polvo sin sabor (4 hojas o láminas de gelatina) 40ml Agua
RESTO DE DECORACIÓN (Podemos utilizar lo que más nos guste)
4 Flores grandes (naturales o de azúcar) Frambuesas Fresas Arándanos Bolitas de chocolate de color rosa Merenguitos o suspiros horneados Gominolas variadas




Si quereis ver el resto de las tartas de mis compañeras de desafío lo podéis encontrar en

viernes, 20 de abril de 2018

Vichyssoise





El desaíio de este mes nos lo ha propuesto Toñi de Que se cuece en mi cocina y consiste en realizar una sopa o crema con nombre propio.


Yo me he decantado por una vichyssoise (crema de puerros) 








Ingredientes:

4-5 puerros
2 patatas
1 cebolleta
Mantequilla
150 ml nata cocinar
Aceite
Sal
Cebollino
Caldo de pollo
            1 trasero de pollo
            1 carcasa de pollo
1 zanahoria
La parte verde de los puerros
1 ½ l de agua

Elaboración
Lo primero es preparar el caldo de pollo
Pon en una olla el agua, la zanahoria, el pollo, la parte verde de los puerros y sal. Déjalo cocer unos 20-25 minutos. Luego cuélalo y reserva.

Limpia los puerros y la cebolleta. Pica todo y ponlo a pochar en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite, añade las patatas chascadas y rehoga a fuego suave. Sazona. Es muy importante que no coja color.
Vierte el caldo de pollo y deja cocer unos 15 minutos.
Tritura bien con la batidora y pásalo por el chino.
Añade la nata liquida mientras revuelves con una cuchara para que se integre bien.
Se decora con cebollino picado. Puede tomarse fría o caliente.



Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafio las podéis visitar el blog  
DESAFIO EN LA COCINA

viernes, 13 de abril de 2018

Goxua de manzana





Ingredientes:

Bizcocho de soletilla
4 huevos, 100 g azúcar, 100 g harina

Para la compota:
3 manzanas, zumo limón, 20 g mantequilla,150 g azúcar, 1 canela

Para la crema pastelera
½ l leche, aroma, 125 g azúcar, 2 huevos, 40 g maicena, almíbar

Para el chantilly
400 ml nata, 150 g azúcar, vainilla



Para preparar el bizcocho separe las claras y las yemas.

Monte a punto de nieve las claras. Las yemas las batí con el azúcar y las añadí con movimientos suaves a las claras.

Con la ayuda de una manga pastelera repartí la masa en una bandeja de horno y lo metí al horno (previamente precalentado) a 180ºC unos 20 minutos.

Lo deje enfriar.

Para la compota de manzana

Se descorazona, se pela y se pica algo finas las manzanas, rociándolas con limón y se ponen a rehogar con la mantequilla y la canela a fuego suave, removiendo con la espátula para que no se quemen.

Cuando están casi tiernas se agrega el azúcar y se deja cocer hasta que estén tiernas. Se retira del fuego y se deja enfriar (escurrir si es necesario)

Elabore la crema pastelera como de costumbre.

Puse la leche junto con la vainilla al fuego y lo lleve a ebullición, lo retire y reserve.

En un bol puse el azúcar con las yemas y la maicena y lo mezclé bien con las varillas. 

Fui añadiendo poco a poco la leche sin dejar de revolver, lo cole por si hubiese quedado algún grumo.

Una vez bien unido todo lo puse a fuego lento removiendo constantemente, en cuanto empezó a hervir lo retire y cubrí con film mientras enfriaba para que no produjese costra.

Para el chantilly

Por otra parte, monte la nata con unos 100 g de azúcar y la vainilla y lo reserve en la nevera.

Para terminar el postre distribuí en el fondo de unos  un poquito de compota, sobre ella extendí una capa de chantilly, sobre esta puse un disco de bizcocho bien calado (humedecido con almíbar, yo use el líquido que soltó la compota de manzana), puse otra capa de crema pastelera, alise la superficie y espolvoree sobre la misma el azúcar restante y lo queme con el soplete.

Este fue el resultado





lunes, 9 de abril de 2018

Bavaroise de fresa








Ingredientes:

Bizcocho de soletilla (4 huevos, 100 g azúcar, 100 g harina)
400 g de fresas, 200 g de azúcar, ½ limón en zumo, 6 hojas de gelatina, ½ copita de licor, ½ l nata.



Para preparar el bizcocho separe las claras y las yemas.

Monte a punto de nieve las claras. Las yemas la batí con el azúcar y las añadí con movimientos suaves a las claras.

Con la ayuda de una manga pastelera repartí la masa en una bandeja de horno y lo metí al horno (previamente precalentado) a 180ºC unos 20 minutos.

Lo deje enfriar.

Encamise con un acetato un molde y con el corte el bizcocho para conseguir la base del bavaroise.

Triture y pase la fresa por el chino, luego lo mezcle con el azúcar y el zumo de limón. Separe un poco de la mezcla y le di y un hervor, en ese momento agregue las hojas de gelatina, las mezcle bien para que se disolviesen y lo añadí todo al resto de la mezcla de fresas que tenía.

Enfrié la mezcla por completo y lo mezclé con la nata semimontada (con trabajarla un minuto es suficiente) procurando no dejar grumos.

Vertí la mezcla en el molde que había encamisado y cuya base era el bizcocho, puse un trozo de fresa laminada y lo dejé en la nevera unas 4 horas aproximadamente.

Este fue el resultado.



martes, 20 de marzo de 2018

Baklava




Este mes tocaba desafio dulce y la retadora ha sido Rocio  de  Chismes y cacharros . Nos ha propuesto preparar baklava,

El baklava es un postre turco a base de frutos secos y miel




Ingredientes

12 láminas de pasta filo
200 g nueces
150 g de pistachos
200 g azúcar (100 para unir con los pistachos y nueces y 150  para el almibar)
2 cucharadas de canela en polvo
200 g mantequilla
150 g miel
250 ml agua
Zumo de un limón
2 cucharadas de agua de azahar



Lo primero es preparar el relleno.

Puse en la picadora las nueces y los pistachos y los triture un poco (quería que quedase pequeñito pero no en polvo).

En un bol mezcle las nueces, los pistachos, la canela y el azúcar.

Derretí la mantequilla en el microondas.

Prepare una bandeja de horno y pinte el fondo con mantequilla y puse la primera capa de pasta filo, la pinte, otra capa pasta pintada con mantequilla, así hasta tres veces. 

Espolvoree por encima con 1/3 de la mezcla de frutos secos,

Repetí esta operación otras dos veces.

Cuando ya puse todas las capas las corte en raciones (si lo cortas después de sacar del horno la pasta filo se rompe)

Lo metí en el horno (que había precalentado) a 180ºC unos 30 minutos.

Mientras estaba el baklava en el horno prepare el almíbar.

Puse un cazo a fuego lento con el azúcar y el agua, lo removí para que se disolviese el azúcar y añadí la miel. Deje que hirviera y se volviera un poco denso.

Lo retire del fuego e incorpore el limón y el agua de azahar.

Cuando el baklava estuvo listo lo saque del horno y lo regué por encima con el almíbar hasta que quedo bien impregnado.

Este fue el resultado.




Si queréis ver las preparaciones de mis compañeras de desafío las podéis encontrar en DESAFIO EN LA COCINA


martes, 20 de febrero de 2018

Rabo de ternera con guarnición de verduras









El desafío de este mes consiste en preparar rabo de toro o ternera con guarnición.
Ahí va mi receta.


Ingredientes

2 pimientos verdes,
½ pimiento rojo,
4 dientes de ajo,
1 cebolla,
2  zanahorias troceadas,
4 tomates,
2 hojas de laurel,
1 cucharadita de pimentón dulce,
un vaso de vino blanco,
Azafrán,
Sal,
Aceite





Puse en una olla aceite, añadí los ajos fileteados y la cebolla troceada. Deje que se hicieran un poco e incorpore los pimientos verdes, rojo y la zanahoria todo cortado en trocitos, una pizca ce sal y lo sofreí hasta que la verdura estuvo tierna.

 A continuación, puse los tomates pelados y troceados, lo pasé un poco y añadí el rabo de ternera salpimentado, las dos hojas de laurel, el pimentón, el azafrán, el vino blanco y un poco de agua sin que lo llegara a cubrir y rectifiqué de sal.
 
Lo deje a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y quedo muy tierno.


Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafío las podéis encontrar en DESAFIO EN LA COCINA