viernes, 23 de junio de 2017

Empanadillas de setas y beicon




Esta receta me la paso Ana, la madre de Mario, que es uno de los compañeros de béisbol de mi hijo pequeño.

Cuando nos toca viajar solemos llevar cada familia comida para compartir entre todos. En el último viaje a Santander Ana llevo unas empanadillas de setas y beicon que estaban buenísimas, le pedí la receta y hoy me he puesto manos a la obra.


Ingredientes:

500 g de setas
4 lonchas de beicon
1 paquete obleas
Aceite de oliva

Bechamel
500 ml leche, 50 g harina, nuez moscada, 50 g mantequilla, pimienta.




Lo primero que hice fue picar muy fino el beicon y las setas.

Puse el beicon en una sartén y lo saltee un poco. Lo retire y escurrí bien en aceite.

En la misma sartén saltee también  las setas y las puse en un colador para que soltasen el agua. (ese agua lo reserve)

A continuación prepare una bechamel ligera.

Añadí el agua de las setas a la leche y lo puse a calentar.

En otro cazo puse a derretir la mantequilla, añadí la harina y la tosté un poco, luego fue incorporando poco a poco la leche hasta que se disolvió bien la harina, salpimenté y le eche un poco de nuez moscada rallada.

Añadí las setas y beicon que había salteado antes y lo deje cocer todo muy lentamente durante unos 20 minutos.

Cuando enfrió un poco lo metí en la nevera aproximadamente una hora para que cogiese un poco de consistencia.

Rellene las empanadillas y las freí en aceite muy caliente.

En mi casa no dejaron ni las migas.


sábado, 20 de mayo de 2017

Flotatina de queso y frambuesa











El reto de este mes en el que el desafío cumple 5 años era un postre que parece muy fácil pero que tiene su dificultad, había que realizar una gelatina flotante o flotatina.





Yo prepare una de frambuesa y queso.


Ingredientes:
1 gelatina sabor frambuesa.
Agua para la gelatina.
2 sobres de gelatina en polvo sin sabor
1 taza de agua
360 g de leche evaporada
380 g de leche condensada
200 g queso filadelfia

Lo primero que hice fue disolver la gelatina en polvo en la taza de agua hasta que no quedaron grumos. Lo deje reposar y lo calenté en el microondas hasta que se derritió.

Puse en la batidora las leches evaporada y condensada junto con el queso crema y lo mezcle bien con las varillas, a continuación fui incorporando poco a poco la gelatina que había licuado.

Engrase el molde con un poco de aceite y volqué allí la mezcla, lo introduje en la nevera durante unas 4 horas para que cuajase bien.

La gelatina de frambuesa la prepare siguiendo las instrucciones del fabricante.(disolver en agua caliente). La deje enfriar un buen rato.

Con mucho cuidado fui separando con los dedos la mezcla del queso del molde para poder luego ir incorporando la gelatina de frambuesa por los lados y por el centro.(Hay que tener mucho cuidado para que la gelatina no se rompa). Fui poco a poco añadiendo la gelatina hasta que por fin la mezcla del queso floto en la frambuesa.

Lo deje reposar 15 minutos en la nevera y luego añadí la gelatina de frambuesa que me quedo para que quedase una buena base.

Deje la mezcla unas 4 horas en la nevera y cruce los dedos para que la flotatina quedase bien.

Separe las orillas y el centro con mucho cuidado para darle la vuelta y poder ver por fin si el resultado era el esperado.




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lunes, 24 de abril de 2017

Cesta con gulas y langostinos




Ingredientes;

2 patatas medianas, 1 huevo, 250 g gulas, 250 g langostinos,1 cayena, 2 dientes ajo, huevos codorniz

Pele las patatas y con ayuda de un pelador, saque lonchas finas de patatas.

Batí el huevo y pinte las patatas con él.

Engrase unos moldes de flan y los forre con las lonchas de patatas.

Salpimenté y hornee a 180º unos 15-20 minutos.

Mientras tanto comencé a preparar las gulas.

En una sartén puse un poco de aceite, añadí los ajos fileteados  y los dore en el aceite y en el último momento incorporé  la cayena.

Eche las colas de langostinos troceadas y saltee brevemente y por ultimo añadí las gulas.

Lo deje unos minutos para que se incorpore toda la cazuela, rectifique de sal y reserve.

Freí los huevos en la plancha.

Para montar el plato desmoldé las cazuelas de patata y la rellené con la farsa de gulas y acabe poniendo el huevo de codorniz encima.

Este fue el resultado.




jueves, 20 de abril de 2017

Sufle de queso








El desafío de este mes lo propuso Rocío del blog  Chismes y cacharros y es preparar un sufle salado.



Ingredientes

100 g queso manchego rallado, 5 huevos, 2 cucharadas de mantequilla, 50 g harina, 500 ml de leche, sal, pimienta, nuez moscada.


Unte de mantequilla blanda un molde para horno de paredes altas y lo reserve.

Prepare la bechamel. Derretí la mantequilla en un cazo, añadí la harina y lo revolví bien a fuego medio hasta que se formó una pasta homogénea a continuación incorpore la leche y removí hasta que  conseguí una salsa espesa  y sin grumos. Lo deje cocer a fuego muy lento hasta que estuvo bien compacta para que evitar que el suflé caiga una vez mezcladas las claras montadas.


Mientras bajo la temperatura de la bechamel fue montando las claras de huevo a punto de nieve.

En un bol mezcle las yemas de huevo con el queso rallado, luego incorpore la bechamel, lo removí bien con las varillas y finalmente agregue las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Luego puse la mezcla en el molde y lo metí en el horno durante 25 minutos  a 180º en una rejilla en la parte baja del horno.

Lo serví inmediatamente porque enseguida se baja.

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jueves, 23 de marzo de 2017

Pastel de queso japonés



Tengo la suerte de tener un grupo de buenos amigos que solemos reunirnos los viernes para tomar unas cervecinas y el otro día, Mari Paz, que es una lianta, nos propuso un reto a Merche y a mí que era hacer este pastel que había visto en la página de Eva Arguiñano.

Chicas, yo ya cumplí el reto, aquí está mi pastel.





Ingredientes

3 huevos, 120 g queso crema, 130 g chocolate blanco.


Lo primero que hice fue fundir el chocolate en el microondas con mucho cuidado de que no se me quemase.

Batí el queso crema  un poco para poder trabajarlo mejor y añadí el chocolate fundido. Lo mezcle todo bien.

Separe las yemas de las claras y las añadí a la crema de queso.

Monte las claras a punto de nieve y lo incorpore al queso con movimientos envolventes para que no se bajasen mucho.

Puse la mezcla en un molde (mejor que no sea desmontable, sino se puede salir la mezcla) y lo coloque en una bandeja con un poco de agua caliente para hornearlo al baño maría a 180º unos 30 minutos.


Este fue el resultado.



miércoles, 22 de marzo de 2017

Cazuelitas de jamón y gulas






Ingredientes:

12 lonchas de jamón serrano, 1 paquete de gula, 200 ml nata, 2 huevos, guindilla, sal, aceite, ajos, queso rallado.

Lo primero que hice fue preparar la gula.

Puse uno dientes de ajo en la sartén y lo freí un poquito y puse las gulas.

Le di unas vueltas y añadí los huevos batidos. Deje que cuajasen un poco y reserve.

Engrase la bandeja que tengo para hacer las magdalenas y forre cada molde con el jamón
.
Rellene con la gula que tenía reservada y puse un poco de nata y queso rallado en cada molde.

Lo metí en el horno que previamente había precalentado a 180º hasta que el queso quedo bien fundido.

Este fue el resultado.








lunes, 20 de marzo de 2017

Drip cake pantera rosa


El desafío de este mes nos los han propuesto  las hermanas Nina y Mila del blog La cocina de Camilni

El desafío consistía en preparar un drip cake, básicamente se puede traducir como Pastel o Tarta goteo, también hay quien la denomina Tarta chorreando.





Para realizar este desafío conté con la colaboración de mi hermana Ana que es una gran repostera.



Ingredientes:

Para el bizcocho
100 gr de azúcar blanquilla
100 gr de harina
4 huevos
2 cucharadas esencia naranja
1cucharada de pasta de vainilla

Para el almíbar
100 gr de azúcar blanquilla
100 gr de agua
25g zumo naranja

Para el relleno
100 gr de azúcar glas
300gr de nata para montar
85 gr de queso mascarpone

Para cubrir la tarta
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar glass
2 cucharas de leche
150 gr de chocolate blanco especial resposteria (para fundir)
colorantes en pasta o gel

Para el ganache
100g chocolate con leche
40g nata para montar

Primero preparé el almibar, poniendo el agua y azúcar al fuego, hasta que se disolvió el azúcar y luego añadí el zumo de naranja y lo dejé enfriar.

Para el bizcocho, monté las claras a punto de nieve y al final añadí el azúcar.
En otro bol, batí las yemas hasta blanquear y luego las incorporé a las claras, con movimientos envolventes.

 Incorporé la harina tamizada poco a poco y realizando el mismo movimiento y luego lo metí al horno a 170º con calor arriba y abajo y el ventilador durante 30 min

Para el relleno monté  la nata con el azúcar, incorporando ésta hacia el final para que no se baje, añadí el queso mascarpone y batí hasta integrar. 

Para cubrir la tarta, derretí el chocolate blanco y lo reserve.

En un bol puse la mantequilla junto al azúcar tamizado y la leche y  batí a velocidad baja hasta que la mantequilla integró el azúcar y luego a velocidad alta unos 8 minutos, hasta que  blanqueó. 

Por último añadí el chocolate blanco y el colorante rosa y batí un par de minutos más.

Para el montaje, corte el bizcocho, laminándolo en tres partes, lo moje con el almíbar los tres bizcochos y rellené con la crema. Luego lo refrigere 30 min

Después lo cubrí con la crema de choco blanco y lo alisé  con la espátula alisadora. 

Volví a meterlo en la nevera y luego preparé un ganache de chocolate con leche mezclando la nata hirviendo y el chocolate con leche. 

Por ultimo volqué el ganache sobre la tarta muy fría y empujé ligeramente con la espátula para que cayesen los chorretones y decoré.



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