martes, 20 de febrero de 2018

Rabo de ternera con guarnición de verduras









El desafío de este mes consiste en preparar rabo de toro o ternera con guarnición.
Ahí va mi receta.


Ingredientes

2 pimientos verdes,
½ pimiento rojo,
4 dientes de ajo,
1 cebolla,
2  zanahorias troceadas,
4 tomates,
2 hojas de laurel,
1 cucharadita de pimentón dulce,
un vaso de vino blanco,
Azafrán,
Sal,
Aceite





Puse en una olla aceite, añadí los ajos fileteados y la cebolla troceada. Deje que se hicieran un poco e incorpore los pimientos verdes, rojo y la zanahoria todo cortado en trocitos, una pizca ce sal y lo sofreí hasta que la verdura estuvo tierna.

 A continuación, puse los tomates pelados y troceados, lo pasé un poco y añadí el rabo de ternera salpimentado, las dos hojas de laurel, el pimentón, el azafrán, el vino blanco y un poco de agua sin que lo llegara a cubrir y rectifiqué de sal.
 
Lo deje a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y quedo muy tierno.


Si queréis ver las recetas de mis compañeras de desafío las podéis encontrar en DESAFIO EN LA COCINA

miércoles, 24 de enero de 2018

Crema de setas con crujiente de jamón





Ingredientes:

150 g de setas surtidas
Champiñones
1 cebolla
½ l caldo verduras
100 ml leche evaporada
2 lonchas jamón serrano
sal
aceite


En un cazo con un chorrito de aceite salteamos la cebolla troceada.

Limpiamos bien las setas y junto a los champiñones los incorporamos a la cazuela de la cebolla.

Salpimentamos, añadimos el caldo de verduras y dejamos que se cocinen. (Hay que darle el espesor que deseamos, si queda muy concentrado se añade mas caldo, es mejor empezar con poco y añadir las cantidades necesarias.

Lo dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, hasta que la cebolla este bien hecha.

A continuación lo trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina

Añadimos la leche evaporada y mezclamos bien. (si vamos a recalentar la crema es mejor hacerlo sin la leche y añadir está en el último momento. Sino, simplemente bastara con tener cuidado de que llegue a hervir)

Para hacer el crujiente que utilizaremos para decorar, colocamos las lonchas de jamón troceadas en un plato y las cocinamos 30 segundos en el microondas a máxima potencia.

La dejamos enfriar sobre una rejilla para que queden crujientes.

Este fue el resultado.





sábado, 20 de enero de 2018

Flan de turrón



El desafio de este mes consistía en preparar algún plato dulce usando algún resto que nos quedase de Navidad.



En mi casa sobró bastante turrón blando asi que me decidí a preparar con el un flan.


Ingredientes

200 g turrón jijona, 500 ml leche, 6 huevos, 120 g azúcar


Elaboración

Lo primero que hice fue poner en un vaso la leche, el azúcar y el turrón hasta obtener una crema homogénea y lo deje reposar.

En el molde donde iba a hacer el flan prepare el caramelo. Puse 3 cucharadas de azúcar y 1 de agua. Lo repartí bien por el molde y espere que enfriara.

En un bol batí brevemente los huevos sin hacer espuma y sobre ellos vertí la mezcla del turrón mezclándolo un poco.

Esta mezcla la puse en el molde sobre el caramelo. La tape con papel de aluminio y lo introduje en el horno precalentado a 180º al baño María aproximadamente 1 hora.

Este fue el resultado.





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miércoles, 20 de diciembre de 2017

Terrina de carne a la inglesa





Para el desafío de este mes prepare una terrina de carne a la inglesa, rápida y fácil




Ingredientes:

600 g de lomo de cerdo picado, 600 g de jamón York, 80 g de champiñones, 600 g de patatas, 1 cebolla, 2 huevos, una copita de coñac, aceite, sal, pimienta, 200 g de bacon,


Lo primero que hice fue pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante unos 15 minutos. Las retire del agua, y las reserve.

Elimine los restos de tierra de los champiñones, lavándolos en abundante agua fría, les quite la parte leñosa y los filetee.


Triture el jamón de York, los champiñones, las patatas cocidas y la cebolla.
Añadí la sal, la pimienta, el coñac y el aceite de oliva. Triture bien hasta formar una masa homogénea.
Forre la terrina con bacon, de manera que los extremos sobresalgan por encima del reborde de la terrina.
Rellene la terina con el preparado anterior y allane la superficie: seguidamente lo compacte bien haciendo presión con la mano para evitar que se formasen bolsas de aire. Cerré el recipiente por arriba con los bordes de las lonchas de bacon.
Para evitar que el vapor se acumulase en el preparado, hice unas ligeras incisiones en la superficie de la terrina con un cuchillo.

Lo hornee durante 1 hora 150ºC al baño María.

Una vez frío lo desmolde y este fue el resultado.



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lunes, 20 de noviembre de 2017

Bizcocho neapolitan







Con los desafíos que nos proponen las jefas de Desafío en la Cocina estoy aprendiendo un montón de recetas que yo no sabía ni que existían. Por ejemplo, este mes el desafío nos lo planteo Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer y consiste en preparar un postre Neapolitan


Cuando lo plantearon yo me pregunté:” ¿Qué es un postre Neapolitan?” y empecé a buscar información a ver si me enteraba de que era lo que había que preparar.

Y resulta que es un postre que contenga tres sabores: fresa, vainilla y chocolate.

Encontré una receta en el blog Cookcakes de Ainhoa que me gustó mucho y me puse manos a la obra.


Ingredientes

280 g de mantequilla

250 g azúcar

4 huevos

330 harina

1 ½ cucharadita de royal

1 cucharadita de sal

200 g de crema fresca

1 ½ cucharadita de vainilla en pasta

30 g de cacao

250 g de fresas

6 cucharadas de harina (a parta de los 330 g anteriores)

Colorante extra rojo


Lo primero que hice fue precalentar el horno a 180º sin ventilador.

Engrase bien un mole con mantequilla.

Triture bien las fresas hasta conseguir un pure y lo reserve.

Con ayuda de mi Kitchen Aid (posiblemente la mejor compra para mi cocina que he realizado) bati enérgicamente la mantequilla en pomada con el azúcar hasta conseguir una crema.

Incorpore los huevos uno a uno, primero a velocidad baja, luego a velocidad media y por fin unos minutos a velocidad alta.

Baje la velocidad e incorporé la mitad de la mezcla de harina, levadura y sal tamizadas.  

Añadí a la pasta de vainilla y la crema fresca y lo mezcle también suavemente.

Incorporé la otra mitad de harina, levadura y sal.

Una vez todo estuvo bien integrado dividi la masa en 3 partes mas o menos iguales .

En una de las  masas no hice nada porque ya tenia la vainilla

En otra añadí el cacao tamizado, y lo mezcle suavemente con movimientos envolventes.

A la tercera masa le incorporé las fresas trituradas y unas gotas de colorante rojo para que el color fuese más fuerte. Como esta masa queda más líquida que las otras dos, le añadí las 6 cucharadas de harina extra.

Fui poniendo las 3 masas un poco aleatoriamente en el molde y lo introduje en el horno durante unos 60 minutos.

Cuando estuvo listo lo deje enfriar en una rejilla unos 10 minutos y lo desmole.

Este fue el resultado.





Si queréis ver las recetas de mis otros amigos de desafió las podéis encontrar en el blog DESAFIO EN LA COCINA










martes, 24 de octubre de 2017

Carrilleras con caramelo salado de soja





Ingredientes

8 carrilleras
4 zanahorias en rodajas
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla grande
1 puerro
1 vaso de vino blanco
3 l de caldo de verduras
50 g de harina
Pimienta
Tomillo
Romero
10 cl de salsa de soja
azúcar



Lo primero que hice fue retirar la grasa y las telillas de las carrilleras.


Las pase por harina, tras salpimentar, y las marque en aceite de oliva. Las reserve.


Fui fondeando las verduras, empezado por el ajo, y siguiendo por la cebolla, la zanahoria y el puerro, a continuación, añadí las hierbas aromáticas.

Pase las carrilleras al fondo de verduras y las rehogue despacio durante 5 minutos.


Una ver rehogadas, cubrí con caldo de verduras y deje estofar dos horas a fuego muy suave.


Una vez hecho esto, separe las carrilleras de su caldo.


Cole el caldo y reserve.


Caramelicé el azúcar y cuando estuvo dorado vertí la salsa de soja.


Inmediatamente incorpore el caldo y deje reducir hasta que conseguí una salsa ligera y brillante.


Corté las carrilleras por la mitad y las puse en la salsa.


Deje cocer muy lentamente durante 10 minutos.

Este fue el resultado.




viernes, 20 de octubre de 2017

Muffins de bonito con crema de mascarpone




El desafío de este mes lo propuso Mari Luz de Trasteando en mi cocina. Y consistía en preparar unos muffins salados
Yo me decante por unos muffins de bonito adornados con una crema de mascarpone.




Ingredientes:

2 huevos, 1 lata de bonito, 125 ml de leche, 30 ml de aceite de girasol, 50 ml de nata, 30 ml de tomate frito, 50g de queso rallado, 140 g de harina, 1 sobre de levadura, una pizca de sal, orégano, pimentón, queso mascarpone.

Lo primero que hice fue tamizar la harina y la levadura y añadí una pizca de sal y lo reservé.

Batí los huevos junto con la leche, el aceite, la nata, el tomate frito y fui añadiendo poco a poco la harina y levadura.

Incorpore el bonito bien escurrido, el queso rallado, un poco de orégano y pimentón.

Mezclé bien y lo removí todo para que los ingredientes quedasen bien integrados.

Fui rellenado las cápsulas de los muffins y las metí al horno previamente precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Para la crema de queso mascarpone solo batí un poco el queso y con la manga pastelera lo usé para decorar los muffins.


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