viernes, 20 de enero de 2017

Mejillones en escabeche

El desafío de este mes nos los ha propuesto Carolina  del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer y consiste en preparar un escabeche.




Yo me decante por unos mejillones en escabeche que nos gustan mucho en casa. Siempre los comemos de lata pero ya es el momento de preparar unos caseros.

El escabeche es un adobo  hecho con aceite, vinagre, laurel y otras especias, que sirve para condimentar y conservar determinados alimentos.






INGREDIENTES:

·         2 kg de mejillones


·         Escabeche

200 ml de aceite virgen extra, 400 ml vinagre sidra, 200 ml agua de cocer los  mejillones. 1 cabeza de ajos, 3 cebollas grandes, 1 cucharada de pimentón dulce, ½ cucharada de pimentón picante,  6 clavos de especias, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta negra molida.


PREPARACIÓN


Lo primero fue limpiar bien los mejillones.

En una olla puse ½ l de agua con sal y cuando empezó a hervir añadí los mejillones, tape y espere a que volviera a hervir. (Tuve que hacerlo en varias tandas ya que deben quedar cubiertos por el agua).

Los saque y mantuve la olla al fuego, espumando los residuos y deje reducir hasta
200 ml.
En un poco de aceite puse la cebolla picada en juliana a pochar con sal, unos
10-15 minutos, hasta que estuvo transparente.

Añadí el vinagre y lo deje reducir a la mitad.

A continuación agregue el agua de los mejillones filtrado y lo deje cocer un poco para que ligase, para luego añadir los clavos, pimienta y laurel.

En un cazo puse el aceite a fuego lento con la cabeza de ajos sin pelar cortada por la mitad y lo poche hasta que el ajo cogió color, luego lo retire del fuego y deje que enfriase hasta 80ºC, momento en el que eche los dos tipos de pimentón removiendo bien. Luego lo filtre con una manga.

Incorpore el aceite al pimentón a la olla de la cebolla y lo puse a hervir.

Como a mis hijos no les gusta encontrar la cebolla lo triture bien con la batidora y lo pase por el chino. Luego  agregue los mejillones y rectifique de sal. Apague el calor lo deje reposar 24 h.


 Este fue el resultado final.





Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA


lunes, 16 de enero de 2017

Tarta Ferrero Rocher


Esta tarta fue un reto que me pusieron mi marido y mi amiga Maripaz.

Estuvieron varios días diciéndome que no la hacía porque no me atrevía y claro, no podía darles la razón. Así que me puse manos a la obra y este fue el proceso.






Ingredientes:

Base

250 g galletas  María, 120 g mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de cacao en polvo.

Mousse

300 g nutella, 250 ml leche, 9 láminas gelatina, agua, 400 ml nata para montar, 12 bombones Ferrero Rocher

Cobertura

200 ml nata para montar, 200 g chocolate con leche, 40 g mantequilla,

Decoración

Avellana troceada, 12 bombones Ferrero Rocher, nata montada.



Preparación:

Base

Lo primero que hice fue triturar las galletas y luego añadí el azúcar y el cacao y lo mezcle bien. Luego puse la mantequilla derretida y lo removí hasta que tuvo un color homogéneo. 

Lo puse en el molde desmontable y  presione bien con la espátula la mezcla para que quedase bien compacta.

Metí a continuación en la nevera unos 30 minutos para que endureciera.

Mousse

Trocee con un cuchillo los bombones en cachitos pequeños y los reserve.

Metí las láminas de gelatina en agua fría unos 10 minutos para que se hidrataran.

La nutella la  calenté un poco en el microondas para que estuviera un poco menos densa y fuese más fácil de trabajar.

Escurrí muy bien la gelatina, la puse en la leche que previamente había calentado un poco para que se disolviese mejor.

Puse la nutella en un bol y añadí la leche a temperatura ambiente, lo mezcle muy bien con las varillas hasta que se integró y la mezcla tuvo un color homogéneo.

Con la batidora monte la nata hasta que estuvo bien firme.

Puse un poco de la nata montada en el bol donde estaba la nutella y la batí bien con las varillas hasta que quedo bien integrado, así es más fácil mezclar luego el resto de la nata con movimiento envolventes.

Luego incorpore los bombones que previamente había troceado y seguí mezclando con movimientos envolventes.

Saque el molde de la nevera  y eche la mousse con mucha suavidad para que  no se estropease la base de galleta y volví a meterlo de nuevo en la nevera unas 2 horas.


Cobertura

Puse el chocolate troceado en un bol.

Calenté la nata hasta casi la ebullición, lo derrame por encima del chocolate y lo removí bien con las varillas hasta que se disolvió bien todo el chocolate y quedo una salsa espesa, una vez conseguido ese punto incorpore la mantequilla y removí nuevamente. Como la mezcla estaba todavía caliente se derritió enseguida. Seguí removiendo hasta que conseguí una ganache líquida y de color homogéneo. Lo tape con un film en superficie (para que no se cree una costra en la superficie).

Deje la ganache reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.

Saque la tarta de la nevera, la cubrí con la ganache y la volví a meter en la nevera hasta el día siguiente (debe estar mínimo 4 horas).


Decoración

Para decorar coloque unos bombones, espolvoree unas almendras molidas y con la nata montada y una manga hice unos churritos.

Este fue el resultado. En mi casa ha sido un éxito absoluto.


   






lunes, 9 de enero de 2017

Patatas a la unión


Estas patatas me traen recuerdos de mi infancia. Mi madre solía prepararlas y era uno de mis platos preferidos.






Ingredientes

2 kg de patatas todas medianas, un chorro de vino blanco, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, una rama de perejil, 2 huevos, aceite y sal

Pele las patatas y las corte en rodajas finas, las sazone con sal y ajo y las deje unos minutos.

Puse dos rodajas juntas, las reboce en harina y huevo batido, las freí y las fui poniendo en una cazuela.

Con el aceite de freírlas, colado para que no tuviera poso, hice una salsa con la cebolla picada.

En el mortero machaque un diente de ajo y una rama de perejil, desleído en un poco de vino blanco.

Lo agregue todo a la salsa y lo vertí encima de las patatas.


Las cubrí con agua y las deje cocer suavemente hasta que estuvieron tiernas (con cuidado para que no se deshicieran) .

Este fue el resultado.



lunes, 2 de enero de 2017

Cucharitas de cangrejo



El otro dia vi esta receta en una revista y me parecio apropiado para una de las entradas de Nochevieja




Ingredientes

150 g de surimi rallado

Aliño
2 cucharadas de cebollino picado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de eneldo picado, 8 cucharaditas de aceite de oliva, el zumo de una lima, 1 cuchada de jengibre rallado fresco, sal, pimienta de Jamaica.


Mezcle en un bol el cebollino, el perejil y el eneldo picados. Añadi el jengibre y sazone con sal y pimienta. Incorpore a esta mezcla el zumo de lima y después el aceite. 

Lo batí con las varillas para que se integrase todo.

Puse el surimi picado en el aliño.


Lo serví en unas cucharitas.

Este fue el resultado.




viernes, 30 de diciembre de 2016

Cuernos de Navidad


Visitando el blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer encontré esta receta que me pareció que iba a gustar a mis chicos.

Es muy fácil y está muy rico.




Ingredientes:

250 g harina, 100 g. almendra molida, ½ cucharadita levadura, 200 g mantequilla fría, 80 g. azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla, una pizca de sal.

Puse todos los ingredientes en un bol, la mantequilla cortada en trozos.
Amase un buen rato hasta que se formó una bola. Al principio tenía grumos pero poco a poco fue consiguiendo una masa suave.

La envolví en un film y lo deje reposar en la nevera 1 hora.

Luego fui cogiendo pedacitos de masa, primero forme una bola, luego un rulo y finalmente lo doble para dar forma de cuerno.

Lo hornee durante 10 minutos a 180º.

Espere a que estuviese un poco tibio y los pase por abundante azúcar glas.

Al principio están algo blandos pero al enfriar endurecen.

Este fue el resultado.






jueves, 29 de diciembre de 2016

Bisque de gambas


Estuve buscando algo distinto para preparar estas navidades y me encontré en la revista Love cocina esta receta. Me pareció muy rica y fácil de hacer, así que la prepare para la comida de navidad.

En mi casa nos encantó.






Ingredientes:

500 g gambas, 1 cebolla pequeña, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 rebanada grande de pan, 
2 dientes de ajo, 1 cucharada pimentón, 1 copita de brandy, 1 ramita de perejil, 1 l de fumet de pescado, sal y pimienta.



Rehogue la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos no muy grandes. Cuando ablandaron agregue los dientes de ajo cortados en cuartos, el perejil y la carne, cabezas y cascaras de las gambas (reserve 8 gambas para las brochetas).

Añadí la rebanada de pan tostado y vertí el brandy. Lo deje que evaporase el alcohol y agregue el fumet de pescado.

Lo deje hervir a fuego lento unos 10 minutos  y lo triture mucho con la batidora primero y luego con la picadora hasta conseguir una crema fina. Luego lo pase por el colador para que no pasara ningún trocito de cascara.

Las gambas que había reservado las ensarte en un palo para brochetas y las hice un poquito a la plancha.

Yo lo serví bien caliente con la brocheta de  gambas.

Este fue el resultado.






Ya me están pidiendo que lo repita para Nochevieja.



jueves, 22 de diciembre de 2016

Salpicón de gambones con vinagreta de frambuesas

Ingredientes

12 gambones, ½ piña, 1 aguacate, 1/2 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 12 tomates cherry, unos tallos de cebollino.

Para la vinagreta
20 frambuesas, 1 cucharada de vinagre balsámico, pimienta de Jamaica, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.




Yo use gambones ya cocidos, (si fueran frescos se cuecen en agua salada hasta que cambien de color, luego se retiran  se enfrían en un bol con hielo). Los pele y reserve unos pocos para adornar, el resto los corte en rodajas.

Pique los pimientos, el aguacate y la piña en daditos y los mezcle con los tomates lavados y partidos por la mitad y con los gambones.

Para la vinagreta lave las frambuesas y las seque y las mezcle con el resto de los ingredientes de la vinagreta y lo triture.

Regué el salpicón con el aliño y lo serví decorado con los gambones reservados y cebollino lavado y picado.

Este fue el resultado.