martes, 20 de septiembre de 2016

Manos de cerdo estofadas

El desafío de este mes lo propusieron Mila y Nina de  La cocina de Camilni. y es preparar una receta con casquería o despojos.
Las manos de cerdo son una de las recetas estrella de mi madre, así que quien mejor que ella para ayudarme a superar el reto de este mes.




Ingredientes:

6 Manos de cerdo, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, un poco de pimentón, un poco de guindilla, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, aceite, sal

Se eligen las manos de delante, que son las más carnosas.

Se colocan en la olla con abundante agua fría, añadiéndoles un trozo de cebolla, un diente de ajo, un poco de laurel y un chorro de vino blanco. Se sazonan de sal, se acercan al fuego y se dejan cocer. Nosotras las cocemos en la olla rápida en la posición 2 unos 20 minutos, si se cuecen en una olla tradicional tardaran unas 3 horas en cocer.

Una vez cocinadas se sacan del agua y se colocan en una cazuela añadiéndoles una cebolla picada muy menuda, media hoja de laurel, un poco de pimentón, aceite y un poco de caldo de cocerlas.

En el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe con medio vaso de vino blanco y se vierte sobre el conjunto.

Se sacude la cazuela para que se mezcle todo bien, se tapan y se dejan cocer lentamente durante una hora y media aproximadamente,

De vez en cuando se destapan para darles la vuelta y se les agrega, si fuera necesario, caldo de cocerlas,

Se sirven muy calientes.

Este fue el resultado.










Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog DESAFIO EN LA COCINA






miércoles, 14 de septiembre de 2016

Cordero al chilindrón

Ingredientes:
1 kg de cordero en trozos, 2 patatas, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 cucharadas de pimientos choriceros, 1 vaso vino blanco, harina, aceite, sal, pimienta, perejil
                               
Salpimenté el cordero, lo pase por harina y lo freí en una sartén con aceite, cuando se doro lo retire y lo reserve.
Pique la cebolla y los ajos finamente y los puse a pochar en una cazuela con aceite. Agregue la carne de los choriceros  y mezcle bien.

Vertí el vino, ½ litro de agua y le di un hervor.

Añadí la carne y lo deje cocinarse en la olla rápida 15 minutos (si usas una olla tradicional déjalo unos 30 minutos).

Pele y corte las patatas en dados. Las freí,  las sazone y las añadí al cordero.

Este fue el resultado.









jueves, 8 de septiembre de 2016

Gofres (receta expres)


El otro día cotilleando en el blog de mi compañera de desafío Mar Rodríguez “marentrefogones.blogspot.com.es/” encontré esta receta de gofres muy rápida y sencilla.

La prepare para desayunar y ha sido todo un éxito


Ingredientes:

2 huevos, 250 ml leche, 100 g mantequilla, 100 g azúcar, 250 g harina, 1 sobre royal, una pizca de sal.

A mi me salieron 12 gofres 


Batí .la mantequilla con los huevos, cuando estuvo bien añadí el azúcar y volvi a batir.

Incorpore la leche, la harina con la levadura y la sal y lo batí bien.

Lo deje reposar un poco hasta que hizo burbujitas.

Pinte la gofrera con aceite y la puse a calentar. Eche 3 cucharadas en cada rejilla y cerré.

En mi gofrera del Lidl tarda unos 4 minutos en estar listos.

Este fue el resultado










 No quedaron ni las migas.



martes, 30 de agosto de 2016

Bizcocho de cola cao

Ingredientes:

4 huevos, 1 ½ vaso harina, 1 ½ azúcar, 1 vaso cola cao, ½ vaso de aceite de girasol, ½ vaso de leche, 1 sobre levadura royal.

 Batí los huevos con el azúcar, añadí la leche, el aceite, el cola cao, la harina y el sobre de levadura sin parar de batir con las varillas.

Eche la masa en un molde antiadherente, untado con mantequilla y harina.

Lo metí en el horno precalentado a 180º durante 50-60 minutos.

 Este fue el resultado.





miércoles, 24 de agosto de 2016

Fideua de mariscos


Ingredientes:

Gambas, calamares, almejas, fideos, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 cebolla, ajo, azafrán, sal, aceite, fumet.




Lo primero es pelar las gambas y reservarlas.

Para el fumet puse en una cazuela un poco de aceite y dore las cabezas y las cáscaras de las gambas. Cuando tomaron color añadí el agua y lo deje cocer unos 15 minutos. Lo cole y reserve el caldo.

En otra cazuela puse un poco de agua y abrí las almejas. Cole el caldo resultante y lo añadí al que tenía ya reservado de las gambas.

En una olla calenté un chorrito de aceite y añadí la cebolla picada y el ajo. Lo deje dorar unos minutos y a continuación agregue los pimientos cortados en daditos, lo mantuve al fuego unos 7-8 minutos.

Mientras trocee los calamares. Los incorpore a la cazuela y los freí con las verduras. 

Cuando estuvieron listos añadí los fideos y los rehogue un ratito.

Incorpore el fumet que tenía reservado y le puse el azafrán.

Deje cocer unos 10 minutos y añadí las gambas reservadas. Lo deje seguir cociendo hasta que los fideos estuvieron en su punto. Si vemos que necesitamos un poco más de caldo lo podemos agregar en cualquier momento, solo tenemos que comprobar la sal al final de la cocción.

Incorpore las almejas (yo les quito las cáscaras a casi todas, así mis hijos no se quejan de encontrar tropezones), le di unas vueltas y lo deje reposar un ratito antes de servir.

Este fue el resultado.







miércoles, 20 de julio de 2016

Bacalao skrei a la marinera

Ingredientes:

Lomos bacalao skrei, gambas, almejas, perejil, cebolla,coñac,  ajo, aceite oliva virgen extra,


Con esta receta participo en el desafio del mes de julio.






Pele las gambas y las reserve.

En una olla puse un poco de aceite y unos ajos picados, los freí un poco y añadí las cascaras y las cabezas de las gambas. Puse un poco de coñac para flambear. Una vez se apagó añadí el agua y los deje a fuego lento unos 15 minutos. Pasado ese tiempo los cole y reserve.

En un poco de agua abrí las almejas. Cole el caldo y lo reserve.

Pique un poco de cebolla finita y un diente de ajo. Lo poche todo muy lentamente. Cuando estuvo bien pochadito añadí un poco de perejil picado. Incorpore el bacalao con un poquito de sal y lo cubrí con el fumet de gambas y el caldo de abrir las almejas.

Rectifique de sal.

Lo deje a fuego lento unos 10 minutos. Un poco antes de finalizar el tiempo añadí las gambas y las almejas

Este fue el resultado.





viernes, 24 de junio de 2016

Crema de mejillones

Ingredientes:


1 kg de mejillones, 1 puerro, 5 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 1 tomate madura, 3 cucharadas de pan rallado, un chorrito de brandy, 1 l de agua,
100 cc de nata, pimienta.


Abri los mejillones en una olla sin agua. Una vez abiertos los retire del fuego y los deje enfriar.

Les quite la concha (deje unos pocos para a, el adornar).

Reserve el agua que soltaron.

En una cacerola con aceite poche el puerro, la cebolla y las zanahorias después de haberlo picado. Cuando ablando puse el tomate, lo removí y espera unos 5 minutos para incorporar el pan rallado, el agua, los mejillones, la pimienta, el brandy y el caldo de los mejillones.

Removí todo y lo deje cocer uno 20 minutos. 

Lo retire del fuego y lo pase todo bien por la batidora hasta que quedo una crema muy fina.

Puse la nata y lo mezcle bien y rectifique de sal.


Lo servi bien caliente.

Este fue el resultado.