Salmorejo

El salmorejo lo probamos en nuestras vacaciones en Almeria y nos encanto, desde entonces es plato habitual en nuestra mesa.

Tomates, pan duro, ajo, sal, aceite y vinagre.

Pelo los tomates y los troceo, añado pan duro troceado, sal, dos dientes de ajo, un chorrito de vinagre y aceite de oliva virgen. Lo dejo remojar todo un rato en la nevera y luego lo trituro bien con la batidora, como nos gusta fino lo paso por el chino para quitarle los restos de piel que pudieran quedar y la semillas, lo guardo en la nevera y lo sirvo frío.

Albondigas

A mi me gusta mezclar carne de tenera y cerdo.

800 g. aguja de ternera picada, 200 g. cerdo picada, una cucharada de cebolla picada, un vaso de vino blanco, 3 huevos ajo, perejil, aceite, 3 cucharadas de miga de pan, 6 cucharadas de leche.

Mezclo los dos tipos de carne y sazono de sal, ajo, perejil y una cucharada de vino blanco, dejandolo reposar durante 1/4 de hora,  agrego el pan remojado en la leche y exprimido (las deja más tiernas) , los huevos batidos. Con ayuda de harina hago unas bolas pequeñas y las frío hasta dejarlas doradas colocandolas a continuacion en una olla.

En el aceite de freírlas,  frio media cebolla picada muy menuda, seguidamente  agrego un poco de ajo machacado en el mortero con una rama de perejil y desleído con un buen chorro de vino blanco y media cucharadita de harina, lo vierto sobre las albóndigas, y lo dejo cocer suavemente añadiendo agua en pequeñas cantidades si fuera necesario. Debe sacudirse de vez en cando la cazuela para que no se peguen al fondo.

Pincho de huevo de codorniz

El otro día en la televisión vi a Jamie Oliver, un cocinero que me encanta, en casa le llamamos el trucos porque siempre tiene algún truco para darle un toque especial a sus recetas. Hizo una receta muy sencilla, pero os puedo asegurar que estaba delicioso.

Un trozo de pan de baguette tostada en el tostador, encima puse un trozo de jamón del bueno, como dice mi hijo David, del que no le hace bola, y luego un huevo de codorniz frito con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.

No quedaron ni las migas

Pincho de salmón ahumado

Toste unos trozos de baguette en el tostador, no lo frei para que la receta fuera un poco mas light.


Unte el pan con crema de queso manchego, una lámina de huevo cocido y un trozo de salmón ahumado enrollado en una aceituna rellena.

Fue todo un éxito con mis hijos.

Rollo de hojaldre

La idea para receta me la dio mi amiga Amparo.

Compre una lámina de hojaldre en Lidl, la extendi y la rellene de la siguiente forma:

Un poco de salsa de tomate con calabacin laminado encima, a continuación salchicha en daditos, queso de sandwich, otro poco de salsa de tomate con bonito y por último pimentos morrones. Se enrolla todo con mucho cuidado y se pinta con clara de huevo para que brille el hojaldre.

Después de unos 20 minutos en el horno este es el resultado exterior.

 
Y este el interior

Croisant con mejillones

Este es otro de los croisants

Queso de sandwich, olivada, unos mejillones en escabeche, un poco de queso brie y un toque de verde

Croisant vegetal

Compramos en Alcampo una bolsa de croisants y mi marido Juan se invento varios rellenos. Este es uno de ellos.

Primero jamón york, queso de sándwich, queso brie y lechugas variadas.
Rápido y ligero

Revuelto casero

Me quedaba  calabacin y se me ocurrió hacer este revuelto para los niños camuflando un podo el sabor del calabacin.

Lo corte en dados, también trocee unas salchichas lo pase todo lentamente y añadí salsa de tomate y queso rallado (del que añado a las pizzas) batí unos huevos los puse en la sarten y añadi un poco mas de queso.

Un éxito, se lo comieron todo.

Huevos a la gallega

Pongo a cocer unos huevos, luego lo lamino y les añado sal maldón, pimenton dulce, un poco de picante y aceite de oliva virgen.

Es muy facil y rápido

Ratatouille

A mis hijos les encanta la película y basándose en la receta que allí aparece mi marido hace su propio ratatouille.

Corta en láminas la berenjena, el calabacin, la cebolla, el tomate y el pimiento.

Lo coloca en el horno con un poco de sal y aceite.

Y después de unos 20 minutos este es el resultado.

Guacamole

Esta noche toco cena mejicana.

Primero los ingredientes

Aguacate, tomate, cebolla, limón, sal, perejil, tabasco

Saque la carne del aguacate a un bol amplio y lo aplaste con un tenedor y añadi un poco de sal y el zumo limón.

Luego pique  finamente el tomate y la cebolleta y lo añadi a la mezcla

Como no tenia perejil fresco añadi perejil seco y lo añadi también, y por último puse un chorrito de tabasco.

Gambón a la plancha

Este es una cena que nos gusta mucho a todos en casa.

Pongo unos gambones en la plancha (una compra muy acertada, la uso muchisimo) con un poco de aceite, los dejo unos 3 ó 4 minutos por cada lado y les añado unas escamas de sal Maldon.

Ensalada de arroz

Yo cuezo  el arroz durante 20 minutos y lo pongo a enfriar, como era una improvisada fui cogiendo de lo que tenia en la nevera.

Pique lechuga, cebolleta y tomate que me había traído mi padre del huerta, , una lata de bonito y añadí unos gambones cocidos.

El resultado fue que mis hijos se lo comieron todo.

Historia de la morcilla

Se trata por lo que sabemos de un plato prerromano (la murcella), muy extendido por España y Portugal.

Su versión mas conocida, la morcilla de arroz o de Burgos, es reciente, apenas doscientos años, porque el arroz, cultivo prohibido en Valencia desde finales del s. XIV hasta mediado el XVIII, sólo llegó desde entonces abundante y barato a Castilla con el desarrollo de la arriería. Es, como se sabe, un cilindro de 5-7 cm de diámetro y 15-20 cm de longitud, arqueado como el intestino del cerdo o la tripa seleccionada de otros animales herbívoros. Los extremos se cosen y en su interior se introduce una mezcla de sangre, cebolla y arroz, entre otros ingredientes , que se orea para que seque y adquiera su punto adecuado de consumo.

Pero este producto tan español, tiene parece ser, un origen lejano. Según Platón fue Apctonete o Apctonitas, el inventor de los embutidos y uno de los siete cocineros legendarios que según la tradición, sentaron las bases de la cocina tradicional. Tras la conquista romana de Grecia, fueron precisamente los romanos quienes en el campo de los embutidos desarrollaron un gran número de especialidades, entre las que destacaban los llamados "botullus o botellas", (la morcilla actual) y que estaban elaboradas con sangre.

A principios del siglo XVI se publican las primeras ordenanzas referentes a la chacinería, que están incluidas en las Ordenanzas de Sevilla dictadas por los Reyes Católicos e impresas en (1526) y que establecen con respecto a la morcilla que "las que vendieren o ficcieren morcillas para las vender en la dicha ciudad o en su tierra, que las fagan de tripas y sangre de puerco y no de sangre de vaca ni de carnero ni de otro animal".

Se trata de un producto muy enraizado en la cultura popular, muy ligada en sus aspectos gastronómicos y sociales, a la matanza del cerdo, con el que entronca la proliferación y la elaboración cuidada de la morcilla.

La morcilla es un alimento de elevado valor calórico. El contenido en proteína y grasa procede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal (manteca y sangre de cerdo) aunque también contribuyan, en bastante menor proporción, los ingredientes vegetales. El contenido glucídico, procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla). La combinación de las materias primas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedad proteica consiguiendo así un aporte adecuado de aminoácidos esenciales para el organismo humano, es decir, una proteína de mejor calidad. Organolepticamente es de sabor soso con un final picante, pero ligero que permanece en las papilas, además el uso de la "cebolla Horcal", de gusto suave, es el ingrediente diferenciador de la morcilla de Burgos de otras variedades. La textura es suave y uniforme, aunque variará, dependiendo de si el arroz es o no precocido.
 
El aroma lo condicionan las especias utilizadas para su elaboración.

Romanos

En el libro de Apicio, "Tratado de cocina", se describe la manera de cómo conservar el pescado frito: "En el momento en que se acaba de freír se retira y se recubre con vinagre caliente". Para conservar los higos frescos, las manzanas, las ciruelas, las peras y las cerezas: "Se escogen cuidadosamente todas estas frutas con su pedúnculo y se meten en miel sin tocarse unas a otras".

Un segundo truco, "para conservar las trufas, se deben coger las que no hayan sido dañadas por el agua y se meten en un recipiente, alternando una capa de trufas y otra de serrín seco; se revoca la tapadera y se coloca en lugar frío". (El serrín servía también para la conservación de los racimos de uvas).

Recetas de cocina de Apicio:

Entrada de calabazas:

Colocar en un plato calabazas cocidas y escurridas. Echar en un mortero pimienta, comino, un poco de raíz de laser, un poco de ruda, se trabaja con vinagre y añadirle un poco de de frito para que dé color. Verter la salsa en una salsera. Cuando haya hervido dos y tres veces se retira y se espolvorea con pimienta.

Crema o jugo de cebada:

Se tritura al lavarla la cebada pelada que se ha puesto en remojo la víspera y se pone a fuego vivo. Cuando haya hervido, se añade una buena cantidad de aceite, un pequeño manojo de eneldo, una cebolla seca, ajedrea y se pone a cocer todo para obtener una crema. Se pone culantro verde y sal fina y al mismo tiempo se pone a hervir. Se le quitan los grumos, se pasa por el colador y se vierte la crema en la cacerola. Se muele pimienta, aligustre, un poco de poleo seco, comino y se rocía con miel. Se pone a hervir todo junto a fuego lento.

Dulces caseros:

Se deshuesan dátiles de cualquier clase y se rellenan con nuez o piñones o pimienta molida. Se salan por fuera, se fríen en miel cocida y se sirven.

Griegos

 

En Grecia había siete cocineros legendarios, ellos fueron los que enseñaron su arte a todos los demás, cada uno tenía su especialidad:

Egis, de Rodes: Llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.

Nereo, de Chios: inventó la sopa de congrio
Chariades, de Atenas: dominaba todas las técnicas culinarias
Lampria: inventó la salsa negra hecha a base de sangre
Apctonete: inventó los embutidos
Euthyno: enseño a cocinar las lentejas
Ariston: inventó la cocina al vapor y muchos guisados

Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consumían era la carne del buey.

Como especias se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva.
La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus terneros.

Los invitados a banquetes comían apoyados sobre su brazo izquierdo, pudiendo utilizar únicamente  los dedos de la mano derecha para tomar los alimentos dispuestos en las bandejas. En estos grandes banquetes la mujer quedaba en un segundo plano, cocinaba pero jamás participaba de ellos.

Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a leña.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.

Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y la lana hilada: Deméter. Y a su vez Bacco era el dios del vino.

El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar.

La cocina griega aporta al mundo la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas.

Lomo de cerdo relleno de beicon, jamón y queso

Pedí a mi carnicera que me cortase el lomo en forma de libro (esto es con varios cortes verticales sin llegar al fondo, como si fuesen páginas. En estos cortes metí el relleno).

 Salpimenté el lomo y rellene cada corte con lonchas de queso y jamón y beicon, al gusto .

Metí el lomo dentro de una red que me dio mi carnicera. Precalente el horno a a 200 grados. Eches un chorro de aceite en la bandeja del horno y a continuación las patatas en rodajas un poco gruesas y las cebollas en gajos. Eche un poco de sal y coloque las patatas y cebollas en el fondo de la bandeja del horno, puse el lomo encima de las cebollas, tape con papel de aluminio y al horno aproximadamente 1 hora.  

Pasada media hora retire  el papel de aluminio y añadí a la carne un vaso de vino y otro de agua, con un poco de perejil, para que quede con salsa. Una vez listo le retire la redecilla y trocee.