Salpicón de gambones con vinagreta de frambuesas

Ingredientes

12 gambones, ½ piña, 1 aguacate, 1/2 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 12 tomates cherry, unos tallos de cebollino.

Para la vinagreta

20 frambuesas, 1 cucharada de vinagre balsámico, pimienta de Jamaica, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Yo use gambones ya cocidos, (si fueran frescos se cuecen en agua salada hasta que cambien de color, luego se retiran  se enfrían en un bol con hielo). Los pele y reserve unos pocos para adornar, el resto los corte en rodajas.

Pique los pimientos, el aguacate y la piña en daditos y los mezcle con los tomates lavados y partidos por la mitad y con los gambones.

Para la vinagreta lave las frambuesas y las seque y las mezcle con el resto de los ingredientes de la vinagreta y lo triture.

Regué el salpicón con el aliño y lo serví decorado con los gambones reservados y cebollino lavado y picado.

Este fue el resultado.