Pimientos del piquillo rellenos de morcilla

Una lata de pimientos del piquillo, una morcilla matachana, 1 cebolla, harina, un tetrabrick pequeño de nata, sal
Se fríe la morcilla a fuego suave, cuando ya esta se rellenan los pimientos del piquillo con ella cerrándose con un palillo.Se enharinan, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite. Se ponen en una olla.
Para la salsa se corta la cebolla y se sofríe con dos o tres pimientos, cuando la cebolla esté transparente se aparta del fuego para añadirle la nata. Todo esto se bate con la batidora, se ajusta de sal y se vierte sobre los pimientos. Se deja cocer todo unos 5 minutos

Como abrir las almejas

Estos son unos consejos que me han pasado Jose e Irene de la Bodega Fantástica (un lugar para comer en Gijón, rico, rico)

La mejor forma de abrir los moluscos, en este caso las almejas, es meterlos en agua salada hirviendo:
En un cubo oscuro ponemos un agua marina (70 gr. de sal por litro de agua), sumergimos las almejas (sin la red que traen) y lo tapamos con un paño o plástico oscuro para simular el fondo del mar sin peligro de depredadores, así las almejas se abrirán y purificarán de arena, llegando a salir más de 3 cm. de carne ( se sienten seguras y no se encojen).
Las dejamos durante dos horas y luego las sacamos, filtramos el agua para eliminar las molestas arenillas y ponemos esa agua a hervir, espumamos y cuando vuelva a hervir agregamos 1/3 del volumen de agua de almejas (que las cubra y no echar muchas para que no baje mucho la ebullición), volvemos a tapar y cuando vuelva a hervir sacamos las almejas.

Merluza en salsa verde

Una merluza, gambas almejas, cebolla, ajo, perejil

Rebozar los trozos de merluza salpimentados en un poco de harina y freir ligeramente, se escurre la merluza y se pone en una cazuela. Después en un poco de ese aceite se echa la  cebolla picada fina junto con un diente de ajo, pocharlo todo a fuego lento, cuando la cebolla ya esta bien pochada añado una cucharadita de perejil picado, luego pongo una cucharadita de maizena, lo dejo cocer un poco, despues de un ratito se añade un vaso de sidra y dejar cocer lentamente.

Esta salsa se echa por encima de la merluza, se colocan las almejas y las gambas peladas, se deja cocer a fuego lento hasta que las almejas se hayan abierto.

Sopa de marisco

Este plato es la debilidad de mi hermana Ana y a mi madre le sale de vicio.

Una cabeza de pixin (rape), cabezas y espinas de pescado que hayais ido conservando de anteriores compras.

 200 g. almejas,   6 gambas, 2 andaricas (necoras)

Una cucharada de pan rallado, cebolla, ajo, perejil, aceite, pimenton, guindilla, azafran

1 ó 2 huevos duros, 2 cucharadas de salsa de tomate

Se pone a cocer el pixin con las cabezas y espinas durante media hora con un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perijil y sal. Pasado ese tiempo se separa el pescado del caldo, se deja enfriar y se cuela el caldo.

Se deslie el pan en un poco de agua fria, se agrega al caldo para espesarlo, se sazona de azafran y se acerca al fuego. Se le quita a la cabeza de merluza la carne y se añade al caldo, añadiendo también el pixin deshecho.

Las almejas se ponen al fuego con un poco de agua, a medida que se van abriendo se sacan a un plato. El agua se cuela y se añade al caldo, junta con las almejas desprovistas de la concha.

Las gambas se lavan, se cuecen unos minutos en agua hirviendo, se les quita la cascara, se trocen y se añaden al caldo. Las cabezas de las gambas se pasan por el pasador, apurándolas bien. El jugo conseguido se pone en la sopa. Todo junto se deja hervir. Se parten las andaricas crudas en 4 trozos y se añaden a la sopa.

En la sarten se pone un poco de aceite, se frie la guindilla y una cucharad de cebolla picada muy fina, cuando este frita se añade el tomate, se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se deslie con dos cucharadas de vino blanco y un pellizco de pimenton y se vierte en la salsa, se le da un poco una vuelta y se agrega a la sopa, se rectifica de sal y se deja cocer muy despacio durante media hora. Al tiempo de servirla se ponen los huevos cocidos picados.

Magdalenas de mamá

6 huevos, 3 cucharadas de azúcar por huevo(18), 3 cucharadas de harina por huevo (18), 1 taza de aceite, 1 sobre de royal, rayadura de limón


Separar las claras y montarlas a punto de nieve, yo suelo añadir dos gotas de limón para que suban mejor.

Mezclar las yemas, el azúcar, la harina mezclada con el royal, la rayadura de limón y el aceite. Rellenar los moldes de magdalenas.

Meter al horno a 180º aproximadamente 30 minutos

Calamares en su tinta

Ingredientes:

1 Kg calamares, 1 cebolla , 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón, otra de maizena, aceite, nuez moscada, perejil y sal

Los calamares ya limpios y troceados se salan y se disponen en una cazuela, yo les añado un vaso de sidra. Pochar en una sarten con un poco de aceite la picada fina cebolla y el  diente de ajo. Cuando esten bien pochados se agrega un poco de pimentón, harina (yo uso maizena) y perejil picado.

Se rehoga todo fuera del fuego y se añade a los calamares. Se remueve bien para mezclarlo, se pone a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pugue en el fondo. A media cocción se rectifica de sal y se aromatiza con una pizca de nuez moscada.