Bacalao al pil pil

Lomos de bacalao, yo lo uso congelado y desalado, abundante aceite de oliva  y un par de dientes de ajo.

Pongo todo el aceite en la sarten a fuego suave y añado los ajos fileteados, los frio muy lentamente y luego los reservo. En ese mismo aceite pongo los lomos de bacalo, con la piel hacia abajo, a fuego muy suave, una vez frito lo saco a un plato y comienzo con el pil pil.

El aceite que queda en la sarten lo dejo templar un poco y luego con un colador y mucha paciencia voy agitando poco a poco el aceite hasta que vaya emulsionando, añado el liquido que el bacalao del plato fue soltando y sigo agitando el aceite con el colador.

Para servirlo lo pongo en un plato, encima los ajos fritos y luego lo riego con abundante salsa.

Este ha sido el resultado.

Emberzao

Hoy mi suegra nos ha traído de Arriondas dos emberzaos.

 Esta es una breve descripción de como se elabora un emberzao.

Ingredientes
12 cebollas
1 manojo de perejil
100 grs de pimentón dulce
50 grs de pimentón picante
3 kgs de tocino
100 grs de grasa de cerdo
2 litros de sangre
1,6 kgs de harina de maíz
400 grs de harina de trigo
Sal
Preparación tradicional
Disponemos todos los ingredientes menos la sangre en un recipiente bajo y alargado. Echamos primero una capa de cebolla, después una de perejil,  distribuimos por encima el tocino y la grasa y finalmente el pimentón dulce y el picante y las harinas mezcladas. Amasamos el conjunto hasta que todo esté bien incorporado y, por último, añadimos la sangre y seguimos amasando  -es importante que la mezcla no nos quede  caldosa para que se pueda manipular-. Con esta masa, hacemos unas bolas y las envolvemos en hojas de berza escaldadas  previamente, las atamos cociéndolas en abundante agua hirviendo 2 horas aproximadamente. 

Se corta en rodajas y se frien en aceite bien caliente para que se tuesten por fuera y queden tiernos por dentro.

Ensalada con jamón y queso de cabra

Hoy para comer prepare una ensalada que le gusta a mi marido y que es muy sencilla.

Aliño la ensalada con sal, vinagre y aceite y lo coloco en un aro para emplatar, pongo encima una loncha de jamón y unos trocitos de queso de cabra rociandolo luego con un chorrito de aceite oliva virgen.

Chipirones al horno con patatas

Ingredientes:
1 kg de chipirones, patatas, lima, ajo, perejil, aceite, sal

Limpie los chipirones, luego filetee las patatas,y las puse en un fuente para el horno, luego trocee los chipirones en anillos, gruesos, machaque en el mortero el ajo y el perejil y luego le añadí aceite. Eche los chipis encima de las patatas y añadí el zumo de una lima y el majado con el aceite. Se mete al horno unos 35 minutos y este es el resultado.

La cocina en el cine

Tengo un proyecto que es realizar las recetas que salen en las peliculas. Me va a llevar un poco de tiempo pero espero ir poco a poco, (tengo muy pocos ratos libres para ver cine) colgando las recetas que vaya realizando indicando la pelicula en la que aparece.

Me vendria bien cualquier cualquier sugerencia de pelicula,

Voy a empezar por ratatouille que es una de las pelis preferidas de mis hijos.