domingo, 21 de noviembre de 2010

Cocción de mariscos

Introducir los moluscos en abundante agua hirviendo, salvo el centollo, buey (ñocla) y andarica (nécora) vivos que se echaran en agua fría, conteniendo ya la sal en la proporción que se indica, y unas hojas de laurel.

El tiempo de cocción lo cuento desde que el agua vuelva a hervir, después de echar en ella el marisco.

Una cuchara sopera de sal (rasa) equivale a 15 gr.