viernes, 3 de enero de 2020

Emulsión de patata con pulpo






Mi madre, que fue la inspiración de mi blog “el mandilón de mamá” ha fallecido recientemente. 

No tengo demasiadas ganas de cocinar, pero he pensado que el mejor homenaje a ella es continuar con el blog.


Su último regalo fue el robot de cocina Monsieur Cusine, así que aquí va una receta, que por desgracia ella no llego a probar, realizada con el robot.

Para esta receta, como soy nueva en el uso de este aparato me base en una de Yiya en al cocina que las explica paso a paso muy bien.


Emulsión de patata y pulpo


Ingredientes

1,5 l de agua

2 hojas de laurel

500 g de patatas peladas y troceadas

200 g de pulpo cocido troceado

200 g nata montar

30 g aceite oliva para la emulsión

50 g aceite oliva para el aceite de pimentón

1 cucharadita pimentón dulce

½ cucharadita pimentón picante

Sal Maldón

Pimienta



Preparación

Poner en el vaso el agua junto con la hoja de laurel. En el cestillo se colocan las patatas con un poco de sal.

Se cierra la tapa y el cubilete.                 

Tiempo: 25 minutos,  Velocidad 1, Temperatura 120ºC

Transcurrido ese tiempo quitamos el agua y el laurel.

Colocamos en el vaso las patatas, la nata, 30 g de aceite y un poco de pimienta.

Cerramos con la tapa y el cubilete.

Tiempo: 3 ½  minutos,  Velocidad 3, Temperatura 70ºC

Lo reservamos en un recipiente,

Para realizar el aceite de pimentón:

Añadimos a la mezcla de los pimentones los 50 g de aceite poco a poco y revolvemos bien.

Lo serví en unos vasitos. En el fondo emulsión de patatas, luego unos trocitos de pulpo troceado, por encima un poco del aceite de pimentón y por ultimo unas escamas de sal Maldón.




No hay comentarios:

Publicar un comentario