Este plato lo realice el otro día para variar un poco la
preparación que suelo hacer del bacalao y ha sido un éxito. ¡Tendre que repetirlo!
Ingredientes
Bacalao desalao, calabacín, patatas, ajo, aceite, romero.
Sala de pimientos: pimientos de piquillo, nata, ajos
confitados
Lo primero que hice fue confitar
las patatas y la cebolla.
Corte las patatas y la cebolla en finas láminas y las
confite en aceite hasta que estuvieron bien hechos (unos 40 minutos). Reserve
en papel y salpimenté.
Mientras aproveche para confitar
el bacalao
Aromatice el aceite con ajo y romero, cuando estaba a entre
70-80ºC
introduje los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y lo deje a esa
temperatura unos 15 minutos
Le escurrí bien el aceite y lo desmigue
Lamine el calabacín y lo hice ase un poco en la plancha. Lo
reserve y le puse un poco de sal Maldon.
Para montar el timbal unte con un poco de aceite el molde.
En la base puse una capa de patatas confitadas y cebolla,
luego calabacín y a continuación el bacalao desmigado, otra capa de patatas,
calabacín y para finalizar otra de bacalao desmigado.
Como acompañamiento prepare una salsa de piquillos
En una olla con unas gotas de aceite rehogue los pimientos y
los ajos que había usado para aromatizar el aceite. Añadí la nata y lo triture
todo bien con la batidora. Lo deje reducir a fuego lento hasta conseguir la
textura deseada.
Este fue el resultado.
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